Scuprite u Chiappa
A saviezza tradiziunali nantu à u grassu di a dieta hà cambiatu. Una volta, tutti i grasi eranu cunsigliati, è responsabbili di ogni modu di malatie, da malatie cardiovascular à diabetes. Ma i anni di ricerca anu cambiatu u nostru pensamentu. Avemu da principià cù a premise chì tutti i grasi ùn sò micca creati ugualmente-chì ci sò boni faresti, latte grasi, i fatichi possibbili e no so-malas, è e manni pate. Cumpigliemu una strada attenti:
The Good: Unsaturated Fats
Ancu l'oghje, certi persone necessanu cunvinciri chì u terminu grassu bona ùn hè micca un oximioron.
Questi greghje insaturatu aiutanu à ghjustificà e so malati chì u cunsumante esse grassu devanu causari. I grassi insaturati sò spartificati in grassu monoinsatu è e grassoni poliinsatuati, è ei tipi sò pensate chì anu effetti beneficiali in u nivellu di colesterol.
E cateni monounsaturati aiuta per più di LDL (dolce) di colesterolu chì anzianu à spinta à l'HDL (bonu) di colesterulu.
U grassu Polyunsaturatu hè ancu pensatu per aiutà à più di u colesterol totali è dolce. Ma i grasi monounsaturated sò d'esse favuriti nantu à i grasi poliinsatuati picchi una ricerca suggerisce chì i grasi poliinsaturati sò menu stabile, è ponu reduci nivimi di colesterol bonu è ancu dolce.
Ma ùn ignoreri liparidi poliinsatuati. Quessi sò spessu una bona fonte d'omega-3 fatty acids, truvati in particulare in pesci d'acqua colda, frutte, olii è sardi, è ancu in foglie bè, olivi di lignu è parechji olii vegetali. Un tipu di l'acidu omega-3 hè un «acidus fatali essenziale», chì ùn pò micca esse fabbricatu da i nostri corti, cusì manghjà quessi manghjà hè l'unicu modu per appressu.
Acidi grassimi Omega-3 sò pensati à pressione di sangue, combat LDL (bad) di colesterol, infiernaturu di luttà è prutegge u moveru è u sistema nervu.
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A maiò parte di l'olii di coccia sò fatta principalamenti di grassu insaturatu. Quandu si tratta di sceglie l'olii di cucina, ogni tipu di l'oliu di cocciuta varia in a so proporzione di monounsaturate à grassi poliinsatuati.
Dui olii si ponu esce da i so altitudini di i grasi monoinsatu: l'oliu di canola è l'oliu d'aliva. Un altru chì spray di spina nonstick , i dui olii deve esse in a vostra pantry.
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À a fine di u ghjornu, un bonu grassu hè ancu una grassa à termini di calori. Ogni tagge nantu à l'oliu di cucina chì spicca l'oliu cum'è "lumi" sò referenu à u gustu o u culore, micca u cuntenutu di grassu o caloria. Tutti l'olii sò 100 percent fatu è valenu in 120 calori per tasse.
Lu Munnu: Chiachi Saturati
Dopu ci sò i so chjudi cose greche, quelli apparechi "artery-clogging" i grassi saturati da carne è da lattichi. Sti fatta sò solidu à a temperatura di l'ambienti. I sardi saturati sò stati riunificati direttamente totalu e nivuli di colesterol (LDL). U cunsigliu convenitu hè stata per evità ancu u più possibili. In ogni modu, un metanarchiu publicatu in l'Annali di a medicina interna in March 2014 è l'altru in l'American Journal of Clinical Nutrition à u principiu di u 2010 anu truvatu micca un linku entre l'ingesta di grassu satuatu è risichendu risicu di coronary disease or cardiovascular disease. I Still, l'Escola Harvard di Salute Pública, in un studiu publicatu di marzu di u 2010, truvò chì sustituì i grassi saturati cù una cantera ugaria di grassi poliinsatuati hà dettu a riduce u risicu di coronary disease in u 19%.
Forsi, po esse, i grasi saturati pò esse micca cusì dolci, è sò certamenti un impurtante fonte di vitamini è minerali. In più, qualchissimi sustate chì l'oliu di coconut, è l'oliu di fruttu di palme, chì sò e manufatti in a pianta di grassu saturatu, pò ancu esse benefiziunali perchè u so particular fatty-acid make-up significa chì sò metabolizati differentemente in u corpu. L'acidu stearicu, truvatu in i prudutti d'animali è in certi alimenti, cum'è u chocolatu, riceve un passiu picchì assai di questu hè cunverta da u corpu in l'acidu oliu, un grassu monoinsatu. Cusì, i grasi saturati pò esse più beneficiali, o, almenu più neutru, di ciò chì pensemu. Eppuru, anchi si sò più studienti scientificu chì suggerenu questu hè u casu, ùn hè, paradosesi, senza cunsensu generale nantu à questu sempre, particularmente di quelli chì designanu guiden dietetici.
U cunsigliu cunsigliu per i Guidelinesi Dietetichi di i Stati Uniti di u 2010 suggerenu una reduccione di ingestite di grassu saturatu à micca più di u sett per centu di l'ingesta di u ghjornu, è pocu reculse chì un ingestamentu elevatu di carbuidrati, chì tendenu per rimpiazzamentu di grassu satu in dieti di u populu, sò un factor à l'augmentu di i tassi d'obesità è i prublemi di salute.
U Pechu: Trans Fatties
Finalmente, ci sò quiddi chì sò cose cum'è qualchì gattive mali: i grasi trans, also known as grease hydrogenated. I grazii di u trans fatta in u prucessu di l'idrogenativi, induve l'olii vegetali lattichi sò cunvertiti in grassu solidu. I grazii di Trans sò pensati à esse perchè da i grasi saturati perchè non solisate u colesterol totali è LDL (malu), anu minùscule HDL (bonu) di colesterol.
I catigurìi di u Trans fuddinu in tutti i tipi d'alimentazioni processati, da e fritte francese à i cookies. Grazie à e leghji novi legatu in l'alimentariu, chì vinarenu in vigilia in gennau di u 2006, i grasi trans-una volta cumentu cum'è o grassu amatu, sò now listed all foodstuffs packaged. E in l'annu o duie volontate prima di sti l'urdinini leghjixini ghjunghjenu l'effettu, ci era assai mediu centru in centri di u grassu trans, è chì pruduttori di alimentariu facia per reducì u grassu trans à i so prudutti. Ma hè chì sta crescita a nostra cunzidenza di sti malesi ferochi hà fattu un impattu nantu à i nostri usi alimentari?
Una indagine di u NPD Group, una furmazione di i mercati, truvaru chì u 94% da noi sò sappiutu di i grasi trans, è 73 per centu di noi ci anu preoccupa. Ma ancu chì a maiò parte di i cunsumatori eranu sapienti chì e fritte fritte è l'altre pratiche frittu cuntatu di u grassu trans, eranu menu cunzentazione di u cuntenutu trans-grassu in altri prudutti trasfurmati, cum'è torte, donut è pancetta.
In certu, u 65% di i cunsumatori l'avianu creu chì l'alimentariu di ristorante era più prubabile di cuntene di u grassu trans chì di manciari manciatu in casa. Eppuru i cunsumatori chì esprimianu un desideriu di evità di i grasi trans à a manghjà, i venduti di e manufatti chì cuntenenu trans fatali, cum'è u pollo frittu, sò sempri aumentati.
Oghje hè cusì cunfusu cum'è eternu, o ellu scelte per disregardemu ciò ch'è sapemu.
Hè difficiuli di passà quelli di frutti à fast food, o ricusate di cumprà i nostri gallettini o donut. Ma cù molti bresiani chì cambiani à l'olii di cucina alternativu, volunteranu o altrimenti, pare chì i grasi trans fate à a so manera.
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Quale tipu di grassu duverebbe alimentu?
U fondu hè chì u corpu hà bisognu di grassu di dieta. U grassu hè una fonte d'energia, permette a funzione propria di e cellulare è u sistema nervudu, è u grassu hè necessariu per l'assimiglia di certi vitamini. U grassu ancu aiutanu à mantene u capiddi è a pelle, è insulates di u friddu. In ogni modu, avemu bisognu di limità a grassu di ingressu à più di u 30-35 per centu di e calorie di ghjornu. Qualchese più nimu da u 20 percentuale, ma ùn hè micca malatu. A maiò parte di quellu grassu ùn deve esse insatuatu. Aduprà olii olii nantu à i grasi solidi in cucina. In generale, deve esse chjappiè i prudutti di u latte cutidianu, è i primichi tagliati di carne è poultru. Avemu da manghjarè u pesciu (inclusi u pesciu grassu cum'è u salmone) almenu duie volte in una settimana, è seguite prucessu manciari è fast food a un minimu assolutu.
Finalmente, volte à i grasi di u trans: ancu se una etichetta di l'alimentazione cungociute u 0g trans faties, ùn si transformeghja micca quì l'alimentu in un alimentu alimentariu.
Hè propiu chì u grassu idrogenatu hè statu sustituutu da un altru tipu di grassu, spessu un saturatu fiatu di grassu, chì pò esse o ùn pò esse più benefiziali.
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Questu articulu hè unu di i "stops" in l' Attrazione Storica Assicurata , un pianu di a lezzione adattatu per i 5 gradi è up . U pianu di a lettura di ricerca nantu à tematichi di u mondu è