Definizione: In l'arti culinariali, l'espressione di al dente si riferisce à u gradu di doncità di pasta affissata.
U terminu à u dente vene da una tradizione italiana chì traduce cusì "à a dentione". Quandu ci hè cucinatu à u dente , a pasta tocca à tene, ma ferme fermu à a bocca. Ùn deve esse cumminciatu, chì a pasta pasta hè un bane di chefs italiani.
Alcune chefs suggerenu chì quandu si mossu in un pezzu di pasta chì hè culuratu à u dente, vi vede un punticu biancu in u centru di a pasta.
Altri dicenu chì al dente hè quandu u puntu hè micca più. U puntu dà u centru di a pasta chì hè pocu piccatu. Eppuru u modu, a pasta di dente ùn deve avè un muccuni.
Per pruvà per l'alte pudete tene di muzzicà in a pasta à un minutu o dui prima di l'infurmazioni nantu à u prugrammu indicanu chì deve esse fattu. Quandu si mossu in elli è i vostri denti si senti una certa resistenza, ma a pasta hè sempre pruduttiva, avete alcuni a dente.
Innota chì al dente si senti diverse cù pasta fresca cù u pasta secca, è pasta fresca hè solu bisognu à coccu per un tempu currettu. Oghje, anche cun frescu, a pasta pasta cugliera avissi da qualchì morda. In fatti, guariscenu d'ùn avete micca cuscuzzu, hè ancu più impurtante cù pasta fresca, cum'è quandu avete assai margen di menu per l'errore.
Pronuncia: al-DEN-tay