In l'arti culinario, a parolla Florentine (pronunzia "FLOR-en-teen"), o u term à la Florentine , si rifirisce una ricetta chì hè preparata in u stilu di a regione italiana di Florence.
A manera più faciule di ricurdate di ciò chì significa hè chì una ricetta di vita Florentine hè di spinach.
Spicciamenti, un pranzu dispostu à a Florentine chjaru parechje ingredientu principale, cum'è ova, poultru o pisci, sirvutu nantu à un lettu di spinach chì hè stata coccia in mantra, da quella sopra à a salsa di Mornay è u furmagliu rossu, è finalmente brùduli sottu u broiler .
Un pezzu cumuni cù u monicu Florentinu hè l'oziu Florentinu, una variazione annantu à u bode Beneditu cù u furmagliu fugliale nantu à u lettu di l'espinaca (in u locu di u prisuttu) nantu à u fretu di bocca in francese. Hè servitu cù salsiccia Mornay invece di salsiccia holandaise , ma ùn hè micca pocu spartitu per truvà sirvutu cù Hollande in una multitùdine restauratori.
E mentri l'espinacane hè caratteristiche d'un pranzu dispostu à a Florentine , una munzina di spinach steamed hè un questu chjappu di u metu Florentinu tradiziunale chì simmende à u spinach in latte funnuta. E senza coccu, è un pocu di mantellu remuscita . Simmeratu in mantra.
Sì chì sia a decadentea, cunzidira chì a tècnica hè dicuta chì s'origina cù Florence-born Catherine de Medici, o megliu i so chefs, chì l'accumpagnonu in Francia nantu à u so matrimoniu cù u duque di Orléans è u futuru rè.
Spinach hè pensatu per esse statu purtatu in Sicilia da i vitturi arabi più di 1.200 anni fà, è a pianta hà sviluppatu in Italia, in Spagna è in altre locu di a regione Mediterraniana.
Cusì l'espinach hè micca cusì una cosa di Florence comu Catarina di Medici.
Ancu cusì, ùn aghju micca a sapè chì u scopu hè più plausibile: chì a futura reina di Francia, 14 età in u mumentu, era cusì dedicatu à l'espinacche chì pruvucà à fà u fasciu cù ella à a so vera (in fattu, in Qualchì versioni di a legenda, quellu chì hè l'obsession preternaturale di Catherine chì hè in età adolescente cù u vegetale fruttu chì aghjunghjera e corsi di spinach, cù un ochju à cultivà dopu a festa nuptiali);
O, chì dopu à arrivà in Marsella, in u situ di u casale, i so chefs scopre una grannizza d'espinacas, per u clima clima mediterranu, è si n'andò cun ellu, perchè era un ingredientu familiale.
Ddu scemu prumessu di sti liggi biddissimi, ma sinceramenti pensu chì l'ultimi hè assai più probatu, micca micca?
In ogni casu, in modu strettu, in più di l'espinaca brusgiata, un platu di fiore florenti ci vole à u salottu Mornay, u furmagliu rossu è un gratinu . Chì significanu a versione di u oziu Florentinu discrittu quì sopra hè tècnicamente u ova di spinach. Ma ùn ci ne scurdate micca questu fattu à u vostru servitore à u brunch stu finitu, perchè dichjaraghju chì ùn vi si sò micca amused.
Avè chì a parulla florentine hè dinò una altra definizione senza rilazioni cù ricetti fatti cù spinach e salsa Mornay. Ci hè una olafinita o galletta cruciera, chì và cù u nome florentinu. Questa cookie di u Florentinu hè fatta cù u meli è a cascarella è hè quarchi còllera cù u chocolate.