Sapete più nantu à sta Salchicata Tipica di Amsterdam
Definizione Ossenworst:
Ossenworst hè una salsiccia salchicha crua affumicata chì si dice chì vene in Amsterdam. Hè assai dispunibili in l'Olanda, ma mentre pudete truvà e versioni fabbrica in superiore Olandese, quessi sù assai pocu à a veru cosa. Hè per quessa tradiziunali di l'Amsterdam osseworst (scrittu senza "n") hè issa protettore da l' Arc à l' alimentu Slow Food , un catalogu internaziunale d'alimenti in patrimoniu ingannatu, mantatu da u muvimentu di Slow Food global.
Ossenworst Origini è Etimologia:
Ossenworst hè statu uriginale fatta cù carne d' altru , chì spiega perchè u so nome traduce cum'è 'ox sausage' '. Parechje fonti chì dicenu chì a salsiccia di e razzi judei, ma a pruvemu probbia ùn manca.
In u so libru De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) u scrittore Johannes Van Dam hà scrittu chì a ricetta chì vede in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , un libru in cucina in u ghjornu ùn hè micca assai différenti da a tecnica L'artighjanu di u boccheru d'Amsterdam utilizanu oghje. Oghje ghjornu, di sicuru, ossenworst hè fatta da una vacca ferrie invece di carne d'oxia.
Hè cunnisciutu ancu: Amsterdamse Osseworst
How Ossenworst hè fatta:
Sicondu Slow Food L'Olanda, varietà di supermercati di ossenworst sò spessu '' micca solu di viteddu di u viteddu aromatizatu cù pimenti bianchi è salini, imbruttati in tubi di plastica. ''. U veru, però, hè fatta cù primu mannu furmulintatu da almenu 10 ghjorni per migliurà u gustu, prima chì hè chjaramente chjaru.
I spices - in norme sal, pepite bianco è macchia, ma ancu altri spezii tipici di l'Alimanu Dutch East India, cum'è a noce moscata è d'crava - sò aghjuntu dopu à a manò per chì a salsiccia mantene a so qualità strutturali loose. A carne di salsiccia hè imbuttata in casings naturali, dopu chì l' ossenworst hè permessu di riunione per altri 24 ore.
I varii più autenti di ossenworst sò ancu affumicati dopu avè assicutatu nantu à un caldu pianu. Stu prucessu post-maturu aghjunghjenu à u gustu è assicura chì u fumu aderisci megliu à a carri. Authentic Amsterdam ossenworst hè affumicata nantu à chips di quarciu o pagu. U fumu devi esse fatto lenta à a temperatura di u humo du cioè - normalment per un ghjornu o à a sira.
Usi di Ossenworst:
U pruduttu finitu deve esse cunsumatu di pocu di ghjorni. Ossenworst hè spessu sirvutu in tagliatelle cù mustarda neerlandesa , chì si dice chì aiutà à a digestioni di a carne crusta. Un altri lochi tipici pò include l' Amsterdamse zuur ( stagiani pickled e cipote) o cilesti perle si cogliu . Hè spessu apprezzatu com'è un accumpagnamentu di geneverò o di a biera, ma hè ancu un sandwich cunchju famosu in l'Olanda.
Dove si trova ovenu autenticu in Amsterdam:
Truvarete l' ossenu bravucalla authenti di qualchì qualità à u Vergine di Amsterdam. Avemu suggeritu:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)