Al dente si riferisce à a pruducia addattata di pasta cuciata (è u risu) in cucina italiana. Hè significatu littiralmentu "à a dentione". Quandu a pasta hè culata à u dente, ci vole à fà una ligera resistenza in u centru quandu a pasta hè masticata.
Per ghjunghje questu finali u risultatu, devi fà sicura chì a pasta si fucera liberamente in l'acqua. è chì ci hè moltu acqua per a quantità di pasta. Per una libbra di ogni tipu di pasta, avete bisognu da circa 4 o 5 quarti d'acqua.
Assicuratevi chì l'acqua hè bullente rapidamente prima di aghjunghje a pasta. Agghiuncinu un pocu di sali; a pasta ùn hà mancu gustatu. L'Italiani dicenu chì l'acqua di pasta si prumudiru di gustu di u mare per aiuterà.
Immediatori trasfurmà a pasta puru, per quessa ùn si pallava. Pudete u cronometru per un pocu minutiu menu di l'urdinamentu. Stir a pasta ogni pocu minuti per verificà chì si stalla in libertà in l'acqua di ebbe. Assicuratevi chì alcuneanu tutti i filamenti è i pezzi di pasta quandu si stenderaghju. Alcune di e pezze più chjucu, cum'è u orzu, ponu affissà à u fondu di u pezzu è u bastone. Trascinate finu à u fondu di a pignatta quandu si move. Hè più faciule per aghjunghje filati longu di pasta, cum'è spaghetti è fettuccine, cun un paru di tongi in quantu una cullette.
Se a scuma risite à a cima, pudete calachja è aghjunghje un pocu di mantra per falla a tensione superficiala. Pudete ancu minà u calore un pocu; mantene fermu in u mezzu più altu.
Quandu u temporatore fughja, tastate a pasta. Hè bisogna be tender, but still firm in u centru. Ùn avete micca tastà micca crude. Se tu vede à a pasta dopu chì avete muzzicatu a mità di quessa, ùn avete micca vedutu una linea bianca in a pasta. Se ci hè un pocu di traslocenza in u centru, a pasta hè fatta. Chì hè al dente.
Immediatamente sughjate a pasta è aghjunghje à una pignata di salsa di pasta , o rinfriscà cù acqua fridda per sughjettu per più tardi. S'ellu aghjunghje a pasta à una salsa, fassi riservate circa 1/2 tazza di l'acqua di cucina. Aghjunghje l'acqua per a salsa, un pocu à u mumentu, per falla na cosa cremose cum'è tene a pasta.
Pronunciation: tutti DAN Tay
Hè stata cunnisciuta cum'è: a denti
Spellings alternate: Al Dante
Esempii: Cook the pasta finu à u dente.