Ci hè parechje tecniche per apprendre s'ellu hè seriu riguardu à fà dolci, è a temperatura di u sciroppu hè unu di i aspetti più impurtanti. Assicuratevi avè un termurale affidante prima di cumincià. Vede quì sottu e struzzioni pè prucecia un termometru di caramelu per a precisione.
Tabella di Temperatura Candice
| Thread | cumincianu à 230 F | U sciroppu farà un filu di 2 "quandu si cacciò da una cullette. |
| Soft Ball | principia à 234 F | Una quantità di zucchero hà trasfirutu à l'acqua chilled forme una bola, è si cunfittendu quandu si cacciò cù i dete |
| Firm Ball | principia à 244 F | U ballu mantene a forma è si aplasta solu quandu pressed. |
| Hard Ball | cumincianu à 250 F | U ballu hè più riidu ma ancu prumessu. |
| Soft Crack | principia à 270 F | Una quantità di zucchero hè speditu in acqua fridda, si separarà in i filamenti chì si fraccionanu quandu si aghjunghjenu. |
| Hard Crack | cumincianu à 300 F | U sciroppu sipara in i filamenti chì sò durdi è frutti. |
| Sugar caramelizate | 310 F à 338 F | Intra questa temperatura lu zuccaru tornerà fussure di oru, ma turnarà nè di 350 F. |
Per pruvà a vostra termometru per a precisione, fate mette in un pane di acqua à u calore forte. Fate l'acqua finu à un foglie viulente, vigore. Assicuratevi chì u termometru ùn tocca u latru o fondu di a panetta, lasciate à l'acqua per 5 minuti chì cuntinueghja a ferraghju. U termurariu annunzià 212 F o 100 C. Si u termometru hè fora di qualche pocu gradi, aghjusta a vostra ricetta in seguitu. Per esempiu, si u 210 F si trova u vulete cocerà u ghjocu à u stadiu di ballu finitu, o 235 F, fateurà finu à u 233 furono.
Aghja ancu aghju
Crunchy, Butte Pistachio Nut Brittle