Szechuan peppercorn (also spelled Sichuan) hè una spitura fragranza, ma spicchata in bocca. L'aroma di u Pappaddu di Szechuan hà stata cumprata à lavanda. In ogni modu, u principiu di a fama hè a sensibilizazione putente chì sdegnu u prucessu in a bocca. Quandu si maritava cù chili (l'altru ingredientu chjave in a cucina di Szechuan), i chefini credi chì l'effetti di numbing reduce u calore di u pappaghju, è dete micca i dinone cumu per apprezzà u gustu intensu è fruttu di u Chili.
U pitrulianu di Szechuan ùn hè micca più piccante chì i pebruppi negru, ma a bocca parleghja atti à favurizà i gustati.
Origini di Szechuan Peppercorn
Parechje persone si sorprendenu à amparà chì u Peppercorn di Szechuan ùn hè micca veramente un pimentu à tuttu. Ùn ùn venenu da Piper nigrum cum'è u pezzu nìuru, è ùn hè micca ligatu cù chili peppers (genus Capsicum ). Hè custruitu da i cossi di fora rosati rossu di l'arbulu frizzante di u genus Zanthoxylum .
I castagni vicinu à e cummerciu sò ciò chì hè utilizzatu per u spechju pezzale di Szechuan. Puderanu esse usatu chinu o pezzu in poi. U nome vene da a pruvincia di Sichuan di a China sittintriunali, chì prima era spritta Szechuan in inglese.
L'spezia hè ancu cunnisciuta da Szechuan (Sichuan), peperu, pezzine di fiore, pimentu di pompini, pepite chicchi, foglie spinoso, è hua jiao.
La Scienza di Perchè a Bocca di bocca di u Pezzu di Szechuan
Scecciu granciu cuntenenu a molécula hydroxy-alfa-sanshool.
Cum'è capsaicin in chili peppers, interaciona cù i receptori di cèl·lula nervosa in i vostri labbra è a bocca. Eccula i sensorii in u sensu è a sensazione cunfusa si senti cum'è annibule. I sguardi attini i so rive di Meissner. U chimicu ineviteghja i receptori, chì pruvucassi à u focu un missaghju à u vostru core chì l'area hè stata toccu.
Cu n'estimulazioni abbastanza, senti cusì chì l'area hè stata misuta.
Usanze Culinariu di u Peppercorn di Szechuan
U pezzu di Szechuan si prisenti in numerosi platti, inclusi u bang bang ji ( danni noodles) , u carne di Szechuan , è u puddaru Kung Pao.
I ricetti freti chjamà i granni di pezzi a sò chicchi è arrostate. Pudete vulete scurtà i petite fossi negri si i vede cum'è pò esse sbalzate. Terra, asperge, Szechuan peppercorn hè utilizatu per fà un oliu pimperatu di Szechuan infused. Hè dinò stampatu cù u salitu per fà un savore pezzu di Szechuan di sabbia à serve cum'è un condimentu cù platti di carne.
U pezzu di Szechuan hè unu di i cinque ingredienti chì cumpone five-spice powder (l'altri sò star anise , fungus, crava, e canna).
Cumprà Szechuan Peppercorns
U granscùbi di Szechuan ani pruibuti da esse impurtatu in i Stati Uniti da u 1968 à u 2004, ancu chì a prohibitu hè statu infurmata seriu in i anni più tardi. Hè statu promulgata per impediscenu a diffusione di i citrus canker, chì puderanu dannà i culti d'agrumi americani ma ùn causa micca a maladie in l'omu. Questu bande fù rimettatu per u Peppercorn di Szechuan chì hè statu trattatu in modu calmu per ammazzalli l'organimi infizziosi.
Pudete truvà u Peppercorn di Szechuan in mercati asiatichi è spezii specifichi.
Pò esse venditutu sottu nomi diffirenti, cum'è un carciutu spusatu seccu, carni spicchera, secca pimenta, pepite di fiore, pepino di limonu indonesiu, o u nome Mandarin da hua jiao . Dopu à cumprà, aghjunghjimu u Szechuan peppercorn in un vetutu secche di a lumera.