U gustu di a Chicken stock hè veramente assai faciule, è u gustu serà più riccu di u caldu acquistatu.
Aduprate stu puddastru in sopas, salsi, guisate, o d'altre ricette cù u caldo di pollo è di u pollame.
Chì avete bisognu
- 6 à 7 liri alti di polli (o àutri parte di pollo per ochju, cum'è u collu, u so ghjornu ...)
- 1 cipolla media (quatrata)
- 1 caruta (tagliata in pezzi di 2 inch)
- 2 costumi d'api (tagliatu in pezzi di 2 inch)
- 4 quarts acqua fridda
- U Bouquet Garni:
- 5 ponti parselle
- 5 pene bianchi
- 3 rami timore
- 1 Foglia di foglia
- 1 Salto Salice (o à u gustu /
Cumu fà
- Pudemu u puddastru in una putta larga o u furchetta neerlandese cù a cipolla, a zucca è l'api. Aghjunghjite l'acqua fredda à a pignatta.
- In un colpu di bouquet additù u pilone, granole, foglie e foglie. Amparate sicurezza è aghjunghje à u pignasse.
- Aghjunghjite a salsiccia di salameria à un pappu fogghiu. Scacciate micca scum chì si sviluppeghja a cima. Aduprà u calore à bassu, fate parti da u pome è fremende da più di 2 ore. Mantene un filtru simile o gentile. Sò boiled, u stocu sarà nuvole. Nota : L'aghjustatu pò esse ancu cucinatu, scupartu, in un forno di 200 ° F per circa 6 ora. Questa hè una bona opcione se i vostri burners ùn cooperate micca cù a bassa fucure. Un burner induction hè una bona opcione ancu.
- L'aghjustatu deve esse ridutta ridducenu è sapori.
- Strain the stock, pressing as much of the liquid out of the solid as possible. Scacciate fatto o ponite un separatore di salsa. O refrigerate durante parechje ghjorni. U grassu ghjunghjene à a superficia è di endureze, chì face faciule assai sèmplice di sguassà. Arregistisce u grassu è stagione a stalle cù u sali, à u gustu.
- L'aghjustà pò esse fritto in questu puntu si un scorsu più crescente hè dumandatu.
- Abbivarè u latru in 1 o 2 cup di vapeur en vapeuse vapeur or containers congélateur, allughjendu almenu 1 inch di headspace. * Etichetta cù a data. Refrigera per 3 o 4 ghjorni o fogliate durante 3 o 4 mesi.
* U stoccellu hà sviluppatu cum'è si congestionà, perchè s'ellu si usa vetru di vetru hè particularmente impurtante di fà affacciari bellu tesoru. Aduprà una buttula largu è fughje circa 1 inch per headspace. Per esse seguru, lasciate e cime di ripusà nantu à i vaseti finu à chì u stocu hè spargugliatu, poi chjappà, ma micca troppu ristretta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 878 |
| Fatta Total | 49 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 19 g |
| U colesterulu | 308 mg |
| Sodiu | 336 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 98 g |