Sò cunfurmati da e diffirenzii trà una stoccone, un calf, un bouillon è una zuppa? Sì sì, ùn site micca solu. Ci hè micca assai accordu, anche di i chefs. Qualchidunu dice chì u caldo è u caldo sò i stessi. Qualchì parle chì l'unica diferenza hè chì u calchinu hè cunditu, chì u listinu ùn hà nunda. Accuminciamu di dicendu chì u caldu è u bouillon sò sinonimu è chì quandu u caldo hè servitu cum'è un platu in questu, hè cusì sopra.
Questu ci abbandunà cù stock versus brou. Sè vo site un casalero, ùn ci hè micca diffarenza, à vede u salinu, perchè un pruduttu chjamatu "caldo" pò esse pruduciutu, mentri una qualificata "stoccata" pò esse migliori. Leghjite l'etiqueta.
Sè vo site un chef classificate francese o aspirante per esse unu è utilizate ricetti classic, ci hè una distinzione entre caldo è culore chì vi deve esse cunnisciutu è hè una distinzione chì hè fatta da organizazione prufessiunale cum'è l'Istitutu Culinariu di America è l'Istitutu Culinariu Francesu. Hè boni versus carne.
Un pezzu classicu è tradiziunale hè fattu di l'osse plus un pocu di ligumi (in norme cipolla, taglioli, zappagini, anella) senza temperatu. L'ossa pò esse arrustita per u sapori supplementu. L'scopu hè di ottene u colaggiu da i tessuti cunghjunti, chì faci un vernice livellu, è ancu gelatinoso quandu avellu frescu. U corpu chì st'affare à una stoccatura hè a so carattaristica definitiva.
Un inventariu ùn hè micca pensatu com'è un pruduttu finitu, ma cum'è una basa per altri cosi cum'è salsi è sopa.
U brou tradiziunale, invece, hè u liquidu chì a carne hè stata coccia. Hè basu solu i stessi ligumi com'è stoccone, ma hè in modu generale. U calchinu pò esse sirvutu cusì, in quale casu hè a so uffiziale una "suppa".
Consommé hè un esempiu.
Una manera di circà l'attesa hè chì e stiliu stanu in a cucina, ma i caldi pò andà à a tavula.
Prestu, in parechji cocchi, pò esse pocu differenza. Ogni stummuli o caldi pò esse migliurati o unseasoned, l'osse con carne anch'ellu pò esse usatu per fà. À novu, per u casanu, sò in solitu cambiadibbili. "Ughjettu di vegetale" hè appuntu cusì cusì "caldo vegetale", cum'è e ligumi ùn anu micca osse.