Qualchidunu pò diri un veru boccatu apertu, cumu questu, hè fatta solu per esposerne farina è acqua per u microorganismu in l'aria è in a farina , fora o in l'internu di a casa. Altri dicenu chì deve l'acidificà l'avete cù u ziddu o l'acitu per favurizà u levitu amatori. È ancu altri dinò pudete cumincià cù u lettuciale cummerciale è l'aghjunghje, sighendi da parechje ghjorni. Una cosa chì tutti si cuncerna chì hè una cultura pastinaca dura u tempu.
Sourdough pigghia un locu assai impurtante in i corori è di u menti di i tedeschi. U pane centru in Germania è l'Austria hè fatta cù dolce, è ancu altri pane mixte ("Mischbrote"). Pane pasticceria ùn lasciveranu micca i pane no pate è parechji pensanu chì sò megliu per a digestioni. Particulatemente, a farina di centole si presta di un pH pocu chì inhibisci l'enzimi chì tende di fà u panice gummy. Per fà u pane Germanu in casa, vi vulete pruvà a to manu cun un accumpagnatu di sourdite.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi di farina bianchina o farina di rossu tuttu
- 1 1/2 tazzi di acqua non chloati (fate l'acqua si ponu à 24 ore o in u fermentatu l'acqua)
Cumu fà
- Mmedita 2 tazzi di farina è 1 1/2 tazzi di acqua in una tina di 2 quarti, afficheta ancu per incorpore l'aria. Coperta cù un capu di casgiucci per guardà i bugs fora è poni in un spaziu di u vostru sceglienu, o intesa o fora. Ricceva dui volte ghjornu. Quandu i bombe in forma o in 2 o 3 ghjorni, cumencia à alimentà a vostra nova cultura.
- Aggiunate 1 tazza di farina è 1/2 tazza di acqua non chloati è favvi. Agghiunce un pocu più acqua, se ne necessariu, per avè a listessa consistenza chì avete cuminciatu.
- Repetite l'alimentazione duie volte à u ghjornu per parechji ghjorni successivi. Pudete vulete dividiri o tira fora parti di a cultura. Mantene almenu 2 cups è agata cun 1 cup farina è 1/2 tazza di acqua.
- U principale hè attivu quandu 1 à 2 cm di spuma di sviluppà nantu à a cima in 12 ore d'alimenta. Pudete puderà frique.
- Se l'accuminzanu cumincià à avè qualchissia più di scumetti o di u moltu nantu à u cimiteru, avè da tocca à scogliu è di principià.
Alimentà una Cultura
- Se utilizate parte di a cultura, aghjunghje à aghjunghje 1 taza di farina è 3/4 tazza di acqua à a cultura sobrante. Fate un postu di 1 ora à a temperatura di l'ambienti, poi refrigera.
- Se ùn avete micca aduprà a cultura, avete sempre a nutriscia. Se a cultura hè micca refrigerata, deve nutrà un ghjornu.
- Se a cultura hè frique, fate nutà una simana. Se u cunsiderà parechje settimani, a cultura pò muriri.