Basatu annantu à una farina farina più ligne, u pane integrale cuntene una terza farina di centauru è hè spessu chjamata "Graubrot" o "Mischbrot" in alimanu. In Girmania, u più sur sudu, u centu centu hè in u pane, perchè esse un pane chì pudaria truvà in Bavaria o Svedese. U principiu di cente hè utilizzatu per adddustassi u pane è migliurà a texturizazione.
Stu pane hà bisognu di dui ghjorni per fà. Day One - 10 minuti preparazione; Dui dui - 30 minuti di preparazione tutale tutale, 2-3 ori di sullivazione è 1 ore di fermentazione.
Chì avete bisognu
- 1 tazza / 125 grammi farina (u centu)
- 1/2 tazza / 125 grammi acqua
- 2 cullenade / 10 grammi cum'è crescente
- 3 1/3 tazzi / 388 grammi farina (tutti bianchi)
- frumentu )
- 1/4 cucharadita / 1 gramminate di levitura
- 1/4 cullera / 1 gram di salinu
- 1 1/3 tazza / 300 ml acqua
- 2/3 tazza / 70 grammi farina (u centu)
- 2 2/3 tazza / 320 grammi farina (u tripa bianca)
- 1 tablespoon / 20 grammi di u salinu (kosher)
- 1 cucharadita / 4 grammi levadiziu (instant)
- 2 colti / 10 grammi latte (o scurciature)
- 1 1/3 tazza / 300 ml acqua
Cumu fà
U Rye Starter
- Una parola nantu à l'iniziu di cente. Stu pudettu sourdough hè compru di King Arthur Flour è split in dui versioni, una alimenta cù farina bianca è una alimenta cù a farina di centu. L'iniziu di focu era spugliata da u frigorifier, si prumuvianu è duie zuppi di colazione eranu usati in a so spongera di centu per sta ricetta.
- U restu di l'iniziu di focu era alimentatu, permessu di cultivà durante 2-4 ore, è rimpiazzatu in a fria. Vede stu articulu per più nantu à i zontani.
- Aduprà un accumpagneru biancu chì hè ciò chì avete. Questu pò cambià u risultati un pocu, pudete vulete alimentà cù filoli bianchi è di centesgiò per aiutà à crescenu.
Day Before Baking
- Mesturisce a crescente di cutturate finu à chì a farina hè mulluta. Capisce è ridughjanu in u cunti per 12-18 ore.
- Imbulighjate i ingredienti per a biga finu à u furmellu di ballu. Amassi un minutu o dui finu à ottene. Coperta è lasciate entre sente ore à a temperatura di l'ambienti è da 16 ore (è finu à dui ghjorni) in a fria.
U Dia di Paura
- Break two sponges in pezzi, sprinkle with flour to keep from sticking back together. Agghiunce u restu di i ingredienti à u tagliu, riservatu 1/3 tazza di a farina. Mesturà finu à chì a pasta ponja per pattartenila. Aghjunghjite assai di a farina riservata per fà a fermosa ferma, ma dinò una pocu affissante.
- Amore per un tutale di 10-12 minuti, preferibile cun un mezchite di pezzu è di gandu di massa.
- Utilice e mani mulluti per formar a pasta in una bagnu furtiva, chjama è si deve vende per 1 a 2 ore, finu à visibili risurità. A durata di u risu dipende da a temperatura di a massa è di a temperatura di l'ambienti.
- Divide a pasta in mezzo nantu à una superficia nìvula, affinchata. Forma di pane in dui bole, poni in un cundinate di rinfrescante o di paglietta, cù un pappu rossu nantu à a costata.
- Let rise for one hour and preescalferate u to furnu, cun una baking stone si possibles, à 450 ° F à u stessu tempu.
- Unmold à una buccia di furna u fruttu è cargue u pane nantu à a petra calza. Pudete aduprà a volta di una galletta si ùn avete micca una casca.
- Agghiunciu in 450 ° F durante 15 minuti, da turnate u furchetta à 350 ° F è seguita a furmellu da 40 à 50 minuti più. Pudete sceglie l'usu di u vaporizzariu in i primi 5 minuti.
- Eliminate da u fornu chì a temperatura interna di u pani righjunghje 180-200 ° F. Chì u pane aghjunghje nantu à un rack per duie ore prima di slicing o serà gummy per di dentro.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 165 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.327 mg |
| Carbuidrati | 26 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |