U pani di Pasqua di Pasqua hè in solitu un pate biancu furiu fattu in una forma rimettu è puncu cù una croce. Fucinati cù pasti è amanduli è scantati di buccia di limone, u pane Pasqua di Pasqua ùn hè micca pisu cum'è brioche ; hè liggenu cum'è u panettu di panettone da l'Italia , ma micca cusì alto chì ùn hè micca furnitu in una forma. Cum'è a panettone, hè fatta cù farina di prutetta, micca fari farina di pane, chì dà stu pani di Pasqua hè una pruduzzioni di torta.
A maiò spessu, hè u vitellu cù casque di albercu in diretta da u fornu è spizzatu cù pezzi d'amanduli, ma pudete sceglie altre mètudi di glaziu, cum'è u zucchero di corsi, u latte o l'ovu di uovo.
Chì avete bisognu
- Inclusioni:
- 1 tazza / 120 g. pasti (Zante)
- 1/4 tazza / 40 g. amanduli (chopped)
- 1/2 tazza di latte
- Sponge:
- 1 2/5 tazza / 170 g. farina (bassa proteina *)
- 1/4 tsp. levitu (istanti *)
- 2/3 tazza / 50 g. latti (friddi)
- Dough:
- 1 2/5 tazzi / 170 g. farina (bassa proteina *)
- 2 a 3 tbsp./35 g. zuccaru
- 1 small / 33 g. ovu
- 1 tsp. levitu (instantu) *
- 1/2 tsp./4 g. u sali
- 3 1/2 tbsp./50 g. burru (dolce)
- 1 tsp. Scurda (limone o aranciu)
- Garnish: u vostru sceltu di u latte, l'andu di uva, u jam o d'alberole
- glaze di zuccheri pezzi, taglioli d' amanduli o zuccaru brutali
Cumu fà
- Sceglie i pasculi (pane) è lasciate in acqua.
- Amassi l'amanduli in un latti. Scurghiate duie bè prima prima di l'usu (vede below).
- Mettite i ingredienti per l'spugna finu à chì si forma una bola. Amassi per parechji minuti cù una macchina o di a mani, avè curabilu per ùn deve micca a sponza ghjinirali a più di 72 F.
- Chì l'spugna travaglia per 1 à 2 ori è a temperatura di l'ambienti.
- Pone a spugna, a farina, zuccheru, uovo, levitu è saline in un cunigliu è aghjunghje finu à chjucu.
- Amassi per parechji minuti. Aghjunghjite a mantizzione è a rassemblea di limone è amassi pi assai minuti.
- Aggiuncenu e pasculi è l'amanduli scurtati è l'appaczate. Puderete avè aghjustatu una farina più di farina per fà a pasta più peghjosa. U cantu dipende nantu à quelli mofate è sgrossanu e passini sò. Piglia a foglia nantu à una tannera furmatu per finisce è amassi finu à u satinazzu è solu liggeru.
- Formate a pasta in un munimentu solidu è lasciate à a tavula per 30 minuti.
- Scambià u fornitu à 390 F cù una panzetta di furmagliu, se tenete unu. Sì ùn avete micca unu, fate un fragnu di fugliale cù u pergamena.
- Formate a pasta in una bula (pate ronda), chì tira a superficia nantu à a pasta à u fondu è pittizzu chjusu.
- Coperta cù incircu plasticu solitu è lasciate u pane aghjustate 45 minuti à a temperatura di l'ambienti nantu à una tannera furmata o a stampa di furna pappagghia perchulata.
- Dopu qualchì minutu prima di pudè pudete glaze è punisce u vostru pagnu. Brush the milk or beaten egg yolk over the surface and sprinkle with sugar or almonds if you like, then score a cross in the pane with a razor blade.
- Agghiuncèviri cun vapore ( struzzioni davveru ) per 30 à 45 minuti, o finu à chì a temperatura interna righjunghjenu à 185 F. Se a pagnotta hè troppu scura nantu à a tufa, carpa cù foil per l'ultima parti e riduce a temperatura à 350 F.
- Se ùn avete micca usatu un vellinu prima di foglie, pepite pane cibo con muffin d'alberoce è sprinkle cun pezzi d'amanduli (tradiziunale) o permettà di cool è glaze cun un zucchero in azucre è di latte mixed .
A farina di pezza farina (circa 9%) hè cum'è a farina d'altru meridionale chì utilizate per i biscuit. Pudete cunfittariia torta è farina piattura (1: 1 ratio), adupicà a farina d'altri italiani di u re Rugonu, o fate solu u pane cun a farina piattinata se ùn pudete truvà micca altre tipu.
U levitu in istante pò esse rimpiazzatu da u legatu di pezzu regulare, seccu o di levitu frescu (4 grammi è 20 grammi, rispettivament), ma dissolve in qualchì di u liquidu per u megliu risultati. U levitu istantane pò esse mischieru in l'ingredienti secche.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 184 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 89 mg |
| Sodiu | 379 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 6 g |