Carpaccio hè una versione italiana di steak tartare . Hè fatta di cava prima è vistutu di lotone, è hè stata creata in Harry's Bar à Venise, chì, anche u nome, hè in attu un restaurant de prima famiglia aperta da un Italianu chjamatu Giuseppe Cipriani in u 1931. Questa versione usa una vinagreta balsamica in u di mayonnaise è hè un arburicale stupidu.
Se a vigna cruda riguarda à voi, puderete marrone l'arghjentu annantu à tutti i lati nantu à u focu altu prima di prucederà. Ùn serà micca cusì autenticu, ma pò esse l'eliminazione di una pussibile contaminazione è a pussibilità di a malatia alimentaria, chì hè sempre un risicu cù a carni chè . In ogni casu, finu à chì a carne righjunghji una certa temperatura interna, ùn hè micca salvu.
I Regoli di i Capicorsi di Carni
Ancu sè si veramente amu raw steak in un carpacciu tradiziunale o steak tartare, avete bisognu di e regule per a salvezza carne. Eccu sò, sicondu l'Academia di Nutrition and Dietetics. Prima, nisuna carne crusta hè sicura. Eat à u vostru riscu. Quali sò i risichi? Salmonella è E.coli sò sbagliati. A carvaria deve esse cugliera à una temperature interna sicurezza per ammazzà i germe. Se a carri hè chjachjata, deve esse cugliulatu, almenu à u mediu, o una temperatura interna di a 160 F. Si hè un steak, cum'è avete aduprà in u carpacciu, hè sicurou si alcanza a temperatura interna di 145 F, o Medium-rare , è permettenu stand pè 3 o più minuti at minimum before cutting or eating. Rari ùn hè micca cunsideratu salvu ancu se a carne hè steak. L'unicu modu per sapè s'ellu a carne hè stata cottu à un nivellu di doncità chì hè salvu hè di utilizà un termometru di carri. Indicazione visuale, cum'è u culore di a carne, a struttura o zuccheri chjaru pò micca esse devenu.
Chì avete bisognu
- 2 cuagliati
- Dijon mustard
- 1 culletta spugna in vinuttu balsamicu
- 2 olii d'oliu d'oliu
- Salt and pepper to taste
- 1 libra bistecca (u liceu hè megliu); in parti congelata
- 1 tazza di arugula friddi
- Sal di mari è pezzu nettu fiatu friscu
- 1 unza Parmigiano-Reggiano (o altru furmagliu dura)
Cumu fà
- Bichetta cù a mustarda, l'acitu, l'oliu è u salinu è a pepite.
- Fate a steak cum'è prima. Questu hè più faciule ch'eddu sia spargugliatu parighjà o avete un cutiddiu electricu.
- Arranġà a arugula nantu à dui platti, cima cù taglioli di vacca, è staghje nantu à u boni pienzi di mari è pezzu negru chìcchiu chjuccatu.
- Adduppa cù scaveglie di Parmigiano, poi vagnolate cù a vinaigrette.