Tutti ti amu patate; da patatese fritte per a sughjetti dui, l'americani manghianu lira di patate annu. Ci sò parechji tipi di patate, è ogni ghjornu teni un metudu di coccia.
I patati sò tutti di almanu è acqua; u metu di coccu cuntrolla a reazzione trà e dui. Cum'è una patata d'altumapefice hè furnitu, u fucile dentro di a patata absorbe l'acqua da altre parte di a patata è otiu, facendu un spaziu entre i celluli, chì creanu una texture mealy, seta.
Quandu una patata hè frittu frittu, pan fried, o torra, u fècheru in a superficia dilate, stampendu l'arghjintini è a superficia, creendu una crosta crispy è mantene l'intreduce interiore. Furmulaghju, o patate d'amuca pocu, ùn assorbanu tanta acqua, per chì a struttura di cigarette ferma intactu, è a patata mantene a forma.
Tipi di patata
- A patata russa tenenu un cuntenutu livellu altru cù a humidità limitata. Questi patate aghjunghjite à bocca è sputiche, è sò a megliu scelta per patati purpi è patati asciuti.
- I patati d'amuca medie inclusi u patroni Fiji findi Yukon Gold and Yellow. Ùn sò micca vistitu cum'è e patate russet, ma sò assai gustu. Patati d'oli di Yukon, in particulari, u buttone di u gustu.
- I patati cù un cuntenutu di pocu maltu è di alta umida includeu patati bianchi è bianchi. Sti patati sò spessu spututi o arrustiti è usati in l' insalata di patata a causa di a so texture cremosa. Ci sò cunvinti in bè dopu à esse cose.
- I dolci e patati è iammi sò attualmente dui tuberi differenti. Iammi sò un membru di a famiglia di u lisu, è i patate dolci sò membri di a famiglia di a famiglia di a matina. In i Stati Uniti, semi guasi anu cumprà docu patate; veru yamichi ùn sò micca assai dispunibili. Ci sò parechje mucca caprina fresca e purcina secca. Eppo duvete botti di beta-carotene è potassu. Pò esse furnitu cum'è e patate russet, fattu in patate, o puré. U patata dolce hè una altra ricetta piaceva da queste tuberi.
Per i patati asciuti, a coccia lenta lentu hè megliu. A pelle torna assai crisp è volte scura, perchè u fucusu ghjustu sottu à a so pelle cunverta u zuccaru, chì in u calore. Assicuratevi di cutà una ciacca in a patata appena ch'ella sia fora di u forno per chì l'internu ùn ùn facià vapore, chì face una forza più uniforme.
Pochi patate cociane sò faciuli; Ci voli solu un pocu tempu. Agghiastezza a patata finu à ottene, circa una ora, poi scorri a carne di e pelle. Rinvià i pelli in u fornu per mantene a crisp mentre fate u riposu. Allora aghjunghjite l'ingredienti di rinfrescanti - crema, mantra, furmagliu, suminatori - ciò chì ti piace; ghjunghje u pezzu, rinfrisce u pelle di patata. Agghiunciu finu à chì i patate sò prestu à marrone è croccante.
Purcini purée pò esse di rusulini chì sò o fossi o arrostate. Preferiscenu a tostu, perchè mi pensu chì intende u so sapori di patata. U fucu in i patate, una volta, assume l'acqua è ojeatoria duranti u prucessu di coccia. Allora quandu a patata hè sbagliata o ricceduta, i celi cumincianu aperti, allughjendu più mididu, chì face e so patate in cose è liscia. Sì avete frittate i vostri patati per macerate, rinviu à u panchju cia chì dopu scrive è agite nantu à u focu medium due di 2-3 minuti à secre i patate.
Qualcosa di u metu di coccu, aghjunghje più a latta quandu si cumincianu a mashing. Chì u capi i celu è u fècula, affinchendu ch'elli assorbanu micca liquidu, chì facenu e patate menu gluey è fluffier. Per u prucessu di purciddere, mi prefete una ricerca per a patata perchè fa i purcina più purle . Cook's Illustrated hè ancu prefessu un ricer perchè pruvone menu danni à i celi.
A patata fritta fugliale sò un pocu più difficiuli di fà in casa. Intrecciate dui volti à i megliu risultati. I patati sò siccati quand'elli sò frittu, o u fustu hà da manghjaranu l'acqua nantu à a superficia è ùn micca segellà i patate per avè assulurà a grassu. Greasy french fries are NOT desirable! Tagliate u vostru patata da e patate russet è piazzate in un tastu di acqua di ghiacciu mentre vi fà. Questu aiutà à prevene i patate per cambià u colore. Calà l'oliu o vegetale chì scurciete à 325 gradi.
Puderanu a patata in qualchi sarti. Coglie i patate per 6-8 minuti finu à ch'elli si saranu chjucchi è accumincianu prima a cambià u culore. Eliminate da a fritta è fate fuglià di 10 minuti. Quandu vulete serve i friti, calore l'oliu à 350 gradi. Aggiunna e patate precuccu è coccianu circa 1-2 minuti finu à chì i friti sò bianchi d'oiuttu è à pocu affissu. Eliminate da l'oliu, u sali è serve! Eccu un pezzu si vulete aghjunse fritte francesi: chill the patates in a frigorifia per ghjornu un ghjornu prima di vulete crià. Questa cambiassi un pocu di i fossi à u zuccheru, chì facenu i patate più marroni, ancu in u caldu di u fondu più indirettu. Mi piace di cocerete patate per patate francesi: vede i patati Amy per a ricetta.
A patata sona più chjucu; sò solu picculi patate chì sò stati cocciati finu à u tinu, è anu smashed cun un vetru pratiche o patata masher. Sò manghjatu finu à chì crisp è doratu nantu à l'esterno è tendenu in u so internu. Ogni pezzu o patata li travaglià bè cottu cù stu modu.
Hash i patate marroni sò faciuli fà da u scorcu. Assicuratevi di rinsicà e patate appena cù e cose, o in modu cambienu u culore, torna o rosu o marrone. Questu hè chì i succeri in i patate sò oxidati, chì face a cambià di culore. Russet o patati d'amuca assai sò u megliu per u pane arrostu. I raffiate in un processatore alimentatu o in un rattore aghjustatu è seccu sottu sprime in una cucina di cucina. Spernu à tastalli è coguanu in mantra è oliu d'oliva, pressu a patata cù spatula quand'elli cocenu. Quandu u marrone cuddinu nantu à a parti sottu, trasfigurate e patate è cocchi à bughjone bruna riarente.
I patate asciucate sò simuli cuttutu in tori è tosseddu cù l'oliu d'oliva è i condimenti, affissati dopu à una temperatura alta, affughjendu una volta durante a cucina. Mi piace di abbandunà e pelli nantu à i patati asciuti, ma puderete chjappà si ti piace. Sti patati ci cocineru più com'è patate francesi, cù u fustu nantu à a superficia chì segellanu i patate, facennu un crosta cruciverba (ancu in cuttati) è un internu pruduce è suffissu.
Agghiunciu patate à 400 gradi per 40-60 minuti finu à ch'elli anu cum'è marrone è crucianu cum'è piace.
A patata scapulciata pò esse fatta cù russetti o pocu purcocca. Russeti saranu più tènnusi, è i patati bianchi seranu più maiori; l'scelta hè stata! A patata di leccia 1/8 "di grossa per a fondu di a più bè è a più di coccia, è pruvate a sliced u stessu grossu per elli à u listessu tempu. U patati pò esse cotti nantu à crema (vede Patates Grand Mere) o in un biancu rossu salsa, o per a salsa più faciale di tutti, crema di condensata finita di a sopa di fudda.
Potato Recipes