Questa ricetta pè steak tartare sicilianu ou befsztyk tatarski hè da u cullemu Marek (Mark) Widomski, fundatore è direttore di u Culinary Institute in Cracovia, Pulonia.
Siccomu a carne è l'uovo in questu platu si manenu manghjatoghja, utilizate u più beddu pezzu più impicevuli quì pudete truvà da un macellante confiare è ova di pasteurizzate.
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Chì avete bisognu
- Per u Tarantula steak:
- 1 filu di pezzu bonu di cava bona (rinfriscata, tufone eliminata è cutturata o moltu finamente chopped)
- 1 spoonfula Mustarda granlia polacca (o altre mustarda pardina piccante)
- 1 tablespoon olive oil
- 1 gran rossa d'ova pasturizata
- 1 tagliola bianca (finamente chopped)
- Salt and pepper to taste
- Per u Garnish:
- 1 gran rossa d'ova pasturizata
- 1 cipolla medita (picatu finamente)
- 2 piccilli picchi (finamente chopped)
- 3 tablesciuti
- 6 taglioli di pane per
- toast points
Cumu fà
- In un pappu mediu, combina 1 libra o moltu chjardu di pane, 1 spina sottopurtata mustarda polacca o altre mustarda peccina piccante, 1 spina d'oliva d'oliu, 1 granulina di uovo d'ova pasturizata, 1 colti spina finamente tagliata picada, è u salinu è a pepite à u gustu. Formate in un montículo è postu nantu à una piena di serve.
- Fate una leta indulgente in u centru di u tartare è impri una uvaghja di pasture l'ovu. Circundendu u tartare cù 1 cipolla fina è piccata fina, 2 piccini picchi finamente piccatini è 3 tassepi. Servite immediata. Hè u solitu à mischjerà tutti l'ingredienti à u table è serve cù punti pane tostà.
Nota: Variations include aghjunghje l'acciughe è a sustituzzioni di cipolla bianca per a cipolla gialla.
Origini di Steak Tartare
U tribunale hè questa nantu à questu, ma crede chì steak tartare (also known as tartare beef) originate in i pruvinci bàltiques di a Russia è in u tempu medievale, i Tattani scorrivanu la carni russa cù un cuteddu è a manciò crua à cavallu evite micca firmà à preparalli ommè.
L'altri crèdenu chì u platu hè statu uriginale preparatu in restaurants francesi vicinu à u principiu di u seculu XX è era cunnisciutu com'è steak à l'Americaine, chì si traduce in steak americani.
Ciò chì resta fattu hè chì u pianu hè popular à l'Europa occidintali, centrale è uccidintali, se micca in u mondu in un guise o àutru. In Belgique, hè servitu cù patati è, in Dinamarca è l'Germania, hè spessu sirvutu nantu à u panicu di centesimu. L'italiani chjamanu a so versione di stu platu carne cruda . Quandu u lettone hè tagliatu finamente è micca terra, hè cunnisciutu cum'è carpaccio Italianu.
More about the Culinary Institute in Cracovia
Chef Mark è i so servitori in l'Istitutu Culinariu in Cracovia ponu esse prucede in tuttu di l'alimenta di viddani à a gastrunamia gourmet, appricatu à e cose di i pezzi, in u pulaccu, l'inglesi, è altre lingue.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 346 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 369 mg |
| Sodiu | 605 mg |
| Carbuidrati | 10 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 34 g |