Se avete statu mai in Germania, avete probabilmente trovi attraversu Fladenbrot o Flatbread turco. Hè assai ciabatta o focaccia .
Ci hè parechje parechji tipi distinti di Fladenbrot, u pianu flat, tortilla-like, chì ghjè u wrap used per Ogni pubblichi di Kebab (simili à gyros grechi), è u tipu 1-inch-high, sprinkled cù nigella , cum'è questu ricetta.
Avemu usatu stu pane per sopopi, bandieri di partitu cù dip è, quandu si sparghje horizontale, per sandwich.
Stu pane piglia 2 ghjorni per fà, 10 minuti u primu ghjornu per fà l' spugna è 3 ore dopu u seconda (mani in tempu à 25 minuti). Pò esse furnitu caliu o à a temperatura di l'ambienti.
Chì avete bisognu
- Sponge - Day 1:
- 1/2 tazza di acqua (calda)
- 1/4 cullera di cucurrucucu
- levitu (attivu)
- 1/4 zuccheraghju
- 1 tazza
- farina (all-purpose)
- Dough - Day 2:
- 1 1/4 tazzi / 300 ml acqua (caldi)
- 1 cucharadita / 4 grammi di levitu seccu (attivu)
- 3 colti / 30 grammi oliu d'oliva (extra virgen)
- 3 1/4 tazzi / 375 grammi pane à farina
- 1 tablespoon / 20 grammi di u sali
- Per scuperta: Farina extra per i vostri rigioni
- Per scumparà: Carne
- 1 à 2 cullizzioni nigella di sali (carpanzu negru o semillas di sésamo negru, per spruce)
Cumu fà
Fate l'Spugna
- In un pappu mediu, mischjà 1/2 tazza di acqua calda con 1/4 cuisson di levadura e 1/4 cuisson di zucchina di zucchero è fà fassi nantu à 10 minuti. Ci hè quellu chì pò esse micca spuma. Stir in 1 tazza di farina piattu. Purtate pocu cù l'impresa di plastica è lasciate a lunghini.
Fate a pasta
- Aghjunghjite a misura di levitu (a spugna), 1 1/4 tazzi di acqua, 1 zucca di levitu è l'oliu d'oliu à un pane. Trasfigurate in 3 1/4 tazzi di farina di pane è di salinu à forme di pasta moltu.
- Piglia a voglia di a pasta in un travagliu faciamente chjucatu è anch'ella finu à ottene. Serà assai peghjiciu, aduprate un furmagliu di pisu si avete unu è eseguite e to manu chì sò cuparti da a pasta. Ùn puderà incurru massa farina, sta massa hè una 75% à u 80% di l'idratazione, chì aiutanu à aiuterà a crescita più grande.
- Pone a pasta in una tina grande, floured, farina u cima è coperta cù l'embiu plasticu. Deterni finu à chì duppià in cantera, circa 2 ore.
Aghjunghjite u pane
- Piacà à una baking stone à u medio di u fornu nantu à una rachja è di calà l'u fornu à 450 gradi F. per 1 ora. Mentre chì u furmellu hè scaldatu, sguassate a pasta di a so catena nantu à una superficie ferita è dividite in 2 o 4 piezzu.
- Flattea (cunga) ogni zicchinu à una volta o oblonga cù degassing minimu. Pujale nantu à u pergamone pulita cù cornmeal o farina, nantu à un pappu di cookies. Cogliu cù pezzi di plastica è ponu alluntanate finu à u puffy, circa 30 minuti. Pudete ancu aduprà a buccia di furceru, invece di carta pergamena, se tenete unu. Pozzu cornmeal on the hot stone just before adding to the bread.
- Spray the pane ligeramente cù l'acqua, sprinkle l'ovali cù i semen nigella. Trascriva i ovali nantu à a petra calza in u fornu (still on the pergamese). Intuccerate finu à crisp nantu à u fondu, circa 15 minuti. Servite caliu.
- Se u pane hè furnitu è salvatu, crisp in u fornu per qualchi minuti prima di sirviziu.
Noti:
- Nigella sativa (cunnisciuta ancu com'è caratteru russu o carburato negru) hè micca mancu, ma hè ligata à a cipudine è hà un gustu distintivu, pulviziu, turcu.
- Pudete aghjunghje steam à u to furnu, ma u tempu di curretta curritta, fa un menu necessariu. Per furgate, fughje u fornitu à 450 gradi F. è fate una panificazione di stufa vicinu nantu à a raffia di fondu. U pichju colpi in u fornu nantu à a stile à pezzu, pour 1 tazza di acqua in a panificazione di u paninu è aghjunghjendu a porta prontu. Spravi lati di u fornu cun l'acqua 2 o 3 volte in i primi 5 minuti cù un spray regulare. Turn oven finu à 400 gradi F. è affucare da 15 à 20 minuti più.
- Avete vistu quelli pane ancu in tundu, cun scorci è ancu cù un salottu extra grossa poitta nantu à a cima. M'arricordu di essere oblonga, pani di 12 ounce induve l'aghju cumpratu in Germania.
- Per u sali baixa, pudete chjappà u sali à a mità, ma qualchi salitu hè necessariu à a struttura di u pani. Menù di sal cù u gustu, un pocu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 824 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 2 g |