Originamenti, a salsiccia era un modu di priservà i prudutti di carne chì sò stati nantu à a table di u carnicianu. U saltu è altri spezii eranu agghiunciuti per aiutà à allargà a vita di u bastimentu. A salchicha hè guarita o sughjendu, fumendu (calda o friddu), o di salatura.
Siccome tecniche migliore u populu hà trova u salchicamentu per esse solu micca un alimentu rinudu è faciule, ma una deliciosa. A salsiccia hè generale fatta da carne di maiale, ma ancu di carne, vitedda, cordellu, pollulu, gallinacciu è ghjocu.
In i tempi ricenti, a ricerca per i minori di grassu hè guidatu assai pirsuni à u pollo è a salsiccia di pavese è a qualità di sti tipi di salsiccia hà migliore assai.
U prucessu curamenteu
U fumu frede si trova à 70 à 90 gradi è pò piglià à una settimana. A fumare caldo fate entre 100 è 190 gradi. Se vi interessate à fà u so propiu salsiccia, cuminciare cù u metudu di u fumu. U mètudu fretu pò esse riesciutu sè ùn avete micca cura.
U fumu calore hè fattu per voi chì vulete barbellu un pezzu . Scuprite u vostru affumicate quandu avete a vostra salchicata preparata è ochju in u fumadoru . Aduprate una leia leia è u fume à una temperatura bassa. Per eliminà nudda pussibilità di avvilinamenti alimentariu, avete bisognu à purtalla a temperatura interna à 160 gradi. Tuttavia, pudete piglià un intermediu. Fume a salsiccia partiellement à a temperatura baixa per aghjunte un savore affucatu è quitera da u fumadoru prima di cumincià à fassi è siccà.
Allora quandu avete prontu à serve, fate à 165 gradi.
Tipi di salsiccia
Ci sò molti varietà di salsiccia, cumpresi:
Salsiccia d'Andouille: Una salchicata piccata, affumicata da carne di chorelgii di porcu e tripe. In francese in origine, Andouille hè una spicialità di cajun cooking. Hè utilita in specializazioni cum'è Ghjambalaya è Gumbo.
Andouille hè ancu sopratuttu bonu servitore frastu cum'è un hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Una salchica Germanica texturiza chì hè affumicata è altamente savurosa. U solitu steamed o sautéed.
Bierwurst o Beerwurst : (Ùn aghjardu micca Cerveza) Una salchicha cagna cumminata di culura cun assai alleati è hè un culore rosu scuru. Hè vindutu in vendita di carne sandwich.
Salsiccia sangue o Pudding sangue o Pudding Nero: Una vanda ligame hè fattu da u sangue di porcu, suet, miglii di pane è farina d'avena. U casi culore in u culore, a salsiccia di sangue hè generalmente vendita precooked. Hè tradiziunale salteatu è sirvutu cù patati macinati.
Bockwurst: Savoriti cù tagliatelle tagliato è cipressu, a salsiccia di vitedda ch'hè hè d'urigine Germanu. Hè vintatu in vendita, in crusca è devessenu bè cocciatu prima di serve.
Bratwurst: Una salchicera di corsi di carne di maiale è vitedu spermentata cù una varietà di spezia cum'è ghjincu, noce moscata, e coriandro o carvore. Ancu s'ellu hè precuvatu prima, u bratwurst hè generale ghjunghje frescu è duverebbe bè grillu o salteatu prima di manghjà.
Chorizo: Una salsiccia chicha forti, cun pani corsi, con aromatizzatu cù l'agliu, u pezzu chili , è altri spezii. Hè cresciuta assai in a cucitura maghjina è spagnola. U chorizo mexicà hè fatta cù porcu frescu mentri a versione spagnola utilizzà u porcu smoked.
Frankfurter: Un ghjacobbu.
Capruchjaru: Ùn hè un furmagliu in tuttu, ma una salsiccia fatta da i boni carnificati di u capu di una vitore o di porcu (oghje una pecura o vaca) chì sò assicuratu, cunduzzione cun un caldo di carne di gelatinosa è coccume in un mudellu. Quandu fresca, a salsiccia hè ungugliata è finamente finhe. Hè generale cibo à a temperatura di l'ambienti.
Salsiccia Italiana: Questa pizza favurizata hè una salsiccia pasta grossa, in vendita in vendita in i ligne plump. A salsiccia italiana hè spumante aromatizzata cù alloghja è a zucca di fennel o ani stainu. Si vende in dui stili cale (aromatizzati cù pimenti chjornu è bianchi) è dolce (senza u calor addiu). Hè da esse cuzzu bien prima di serve è hè adattatu per frittura, à grillari o braising.
Kielbasa o Salsiccia Polacca: Questa salsiccia fuma hè generalizata di carne di machi, pò ancu esse aghjuntu. Hè vintendu chunky (circa 2 pulgami di diametru) i ligami è venendu in vendita priuritariu, ma chì un carnice ocasionale a vendarà frescu.
Kielbasa ponu esse serve separatamente o tagliatu in tanti pezzi di u pianu. Ancu u precooked Kielbasa sapi megliu quandu incalfate. Questu hè u mo piace in un bun.
Salsiccia Loukanika: Sazziona cù a castagna di aranciu, questa salsiccia greca hè fatta cù u cordu è a porcella. Loukanika è una salchicha fresca è deve esse, per esse, ci hè cucinatu davanti à manghjà. Hè abituata in tagliati è salate.
Weisswurst: Tedesco per "salchicera bianca", weisswurst hè una salsiccia delightata fatta cù viteddu, crema è ova. Hè tradiziunale serviziu durante l'Uttorefest cù a mustarda dolce, u pane di centole è a cerveza.
Ricurdativi di parechje cose. Tanti salsicce sò oghji dispunibuli in una varietà pocinata per puderè prufittu di fuma. Ùn tentà fume una salchicha affumicata aduce ch'ellu fate micca à una temperatura alta (225 gradi) è per un pocu tempu (1-2 ore). Fate quì à basamente calienta u salchicamentu. Se si fumà salchicha uncooked vigilia a temperatura interna è assicuratevi chì tocca à almenu 160 gradi F.