U salmone di Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) sò ancu cunnisciuti da "vermi" o "salmone rossu" per via di u culore rossu-lignu scuru di a so carne è perchè elli tornanu un rocca in funziunanti immobbilizzatu in quantu ch'elli puderanu natari upstream in a fine di a so vita per spawn. U nomu "bluebacks" pare avè da esse ghjustu, ma hè un altru nomu per questu pesciu chì hè un culore di argentu di culore cun una rossi blu, più bughju blu, da a so volta per a maiò parte di a so vita, cum'è pudete vede in a stampa.
A più parte di i sieke pesa entre trè è sei libbra quand'ellu hè aghjustatu è purtatu à u mercatu.
Cume salla u salmone gustu?
Mentre u salmone rè è chimicu pò piglià tutta l'attenzione è assai ghjente ghjurà per a so supranità, u salmon di salvaje hè un salmuni riccu di textu è assai sapori. Per a ghjente chì piaceru u gustu di salmone, u sockeye hè u modu per andà, perchè ùn piace u più, bè, cum'è salmone. Sockeyes mangianu più di planktonu è di crostaceani cum'è peramichi cume d'altri spezii salmonichi, chì cuntribuiscenu à u so culore more oscuro.
Mentre chì i chinooki sò fattier, i sieketi sò u sicondu sirviziu cumplicatu, è anu avutu u benefiziu di a pruducia più stesu di u salmone u Pacificu. Molti di i piscadori in Còrdova, Alaska, induve u salmon di Copper River hè pescatu, ghjurà, è ghjucassi chì preferanu u gustu più intensu di u sockeye nantu à a ricchezza di i chinooki.
Dove si sockeye Salmon Local?
A salameria sockeye salvata salva più salvata in i Stati Uniti hè da Alaska, cù quelli di u Riu Copper è particularmente apprezzatu è a Bristol Bay hè particularmente prolificu.
I catanelli cummerciale di u sockeye sò vinuti da Oregon, Washington è di a Culumbia Britannica.
Comu u salmonatu, i sieketi partenu e so vietà per incubaci in rivi di acqua fresca. Uniquely frà salmon, sockeyes prefissenu cunfinanti cù laghi è passanu à trè anni vivi in laghi (versus, per esempiu, l'uguassu à un annu à pocu annu, u salmon spent in streams d'aigua dolce quan primu chjappu) per avvicina prima di u mari.
Ci hè ancu, in fattu, qualchi populazioni di sockeye chì si sò in laghi di l'acqua fresca per tuttu u ciclu di a vita; sò spessu chjamati "trota di platti" è sò assai più chjucu ch'è d'altri schiaschi.
Sockeyes passanu a parte di l'acqua di u salinu di e so vita in u Pacificu di u Nordu - da u California di u California à u Columbia River in u Oregon à a Costa Ovest à a Culumbia Britannica è l'Alaska è in seguente à u Nordu di u Giappone. Quand'elli ghjunghjenu a maturità è sò pronti per spolviri, si ritruvanu in daretu à u so flussu di casa è ghjighjanu in upriver à razza.
Cumu altru salmon , sieie à scuzzulate per stu viaghju, postu ch'elli ùn mancianu micca quandu anu pulsatu u mare frescu. Inoltre, sò natationnì ghjunti micca solu per spolverà, ma per muriri. L'uriggini americani spessu cose verbu di salmuni cumu si ghjunghjenu in altissiu, è assai tribù stillu. U pesciu cummattivu hè scumputu à u mare per acquistà u salmone quand'elli sò nantu à u fiumu è sò sempre u so grassu, savore prima di prima ch'elli avianu cuminciatu à degrade à u so viaghju in l'acqua fresca.
Quandu ghjè Sockeye Salmon In Stazione?
A pupulazioni è e date di a staghjone di pesca sò monitorati de seguita cù i sockeye chì sò attuniti. Sockeyes "run" in l'estiu, è i capulavori stanu sicuru d'una sita pupulazione hè digià ghjustu ghjunghjite à spawne prima chì a sta temporada apre.
Sè ghjorni cumincià per esse troppu chjucu, a staghjunera cercarà un certu tempu. In generale, ancu chì u sockeye hè agitu in a maiò parti di u mezu di ghjugnu à u lugliu.
Comu Slicke Salmon
Siccomu sockeyes ùn sò micca enormi pisci, pruvate à compra u pesce entieru, perchè pudete vede cumu tutta a cosa sana - hè una bella manera di ghjudicà quantu hè frescu è quantu beni faciule era quandu era stata capita. Fighjate l'ochji brillanti è sfondati, è passanu nant'à u pescu cù parechji scherzi, nudi o anchi, da chì sò un segnu chì ùn hè micca cusì fresco.
Se ùn pò micca ottene u pezzu sanu, cercate salmon - per filettene o steaks - cù a pelle anc'agine affissata, postu chì hè un altru modu per determinà a qualità. Vulete a tela brillante, bella, senza scalivi chì sbattianu.
Chjamemu a coghju si trova nantu à o micca, cercate una carne affucatoria è liscia è evite u salmonatu da a carne chì vede spargugliatu o piace chì hè spargugliatu.
Quandu presepate a carne, ci vole in rettitùdine. S'ellu ùn hè stata indiziatu o si senti impetu, chì ùn hè micca un bon sigulu.
Sì nudda àutru, u salmone, cum'è qualsiasi pescadori, averghjenu cum'è l'oceanu, micca cum'è "pisci". Ùn andà in spassighjatu ma curriva da un pezzu crudu di pisci.
Comu Cook Sockeye Salmon
Perchè a so carne ferma, u sockeye si trova in piacè à grilling. Mi piace à ragnate u salmu cum'è i filettini nantu à a pelle senza avè tornatu. Vede cumu à u Grill Salmon per i detti. Per più d'opcions, vedi Comu u Cook Salmon .