Descrizzione, usi, varietà, è cumu fà u vostru propiu
U travagliu di pezzu hè un agentu cumuni di levitu chì s'utilice per creà una lustrule, tessitura manghja in parechji ogetti affumicate. U pani pasticcale cuntene di un pienu alkaline, un sal di l'acidu, è un fucu neutrali. I cumpunenti à l'alkaline è à l'acidusincenu à dà a ferrazione di levitu, mentre chì u fèminu (in generale, o fècheru di maiale o patata) sirve per assimbliggià umidità è prolongate a putenza di u prigu durante u storicu.
U travagliu di pezzu hè più spessu usatu per friddi, magrette, pancetti rapidi o altre mezchei chì utilizanu un pappagallo.
Batters ùn sò micca forti bè di mantene in gasu per longi periculosi di tempu per quessa necessanu una actitudine rapida chì opera cum'è u creatu cun u pompi di furmulaghju o soda di coccia .
Comu travagliu in paglietta?
Quandu l'acidità è a basa sò unificate, spessu a liberazione gasale com'è un regordamentu di a riazione. Per impidiscia a polpa di furmulinu di riagerà finu à chì hè fatta, un acidu hè aggradatu, chì ùn devi micca cù a base finu à l'aghjunghje l'acqua.
Quandu l'umidità hè aghjuntu à u polu di puddastru, l'acidu è a basa riducenu è producenu gas di carbon dioxide. Quandu u gasu hè liberatu, hè stata attunione in u bagnu, chì a causa per infilaru è espansione.
U fugliu neutrali aghjuntu à u polu di puddelle assume l'umidità in l'ambientale, impediscendu cusì impurtante di catalizzava a reazzione durante u storicu.
Una Unica Azione contra Aghja Doppiu Apertura in Pova
U polvere di focu suluzione reacciona annantu à l'idratazione à a temperatura di l'ambienti. Questu significa u più grossu di l'atti di levitu si produheghju più prestu quandu u puddastru hè mistu.
Se ci hè un ritmu in a mezchemu di l'un fuchju, qualchissia di u gasu pudete scappà è causà a ciuffula. U polu di pratiche di doppia pruduzzioni libera una seconda putenza di gasosa dopu à esposizione à u calori. Sta secunna spluta di gas piglia a pèrdita di gasu trà l'hidratazione iniziale di u bagnu è quandu u pattu cumporta in u fornu.
Questu hè particularmente utili per prudutti cum'è pancakes chì pò micca esse cugliulatu immedanamenti dopu à a misura.
U tipu di sal d'aziò usatu in u polu di furmulinu determinarà s'ellu hè un pezzu unicu attu o doppia attuali. Per cunvene è fiducia, a più pruduzzioni di pollicelli chì vende in i butterie oghje sò duppia funziona.
Poudre Powder vs Baking Soda
U polludu di furnutu cuntene un àvulu è un compunimentu basu è si basa di l'umidità è u calore per riagerà. U sodium biccioru hè un solu pagliu alkaline chì precisa l'aghjuntu di un ingredientu àvidu (l'acitu, u zuccaru di limonu, a latta, etc.) per riagerà.
U travagliu di pezza pò esse fatta à domiciliu si cunghjunghjenu a soda di baking (base), crema di tartari (àcida) è fècherdu di millinariu . Se u mistura serà da aduprà immediatamente, a machina di furmagliu ùn hè micca necessariu. Cream di tartari hè una temperatura ambientale chì face a reacziona l'acidu perchè questa mutazione seria cunzidirata un solu pezzu di furnisce.
Ch'hà uttene un bicchju di soda o pagliaru di pezzu serà adupratu in una ricetta solu dipende l'acidità impientita di l'altri ingredienti in u pezzu. Batters chì includenu ingredienti acidici aduprà solu, per ùn esce micca, furmagliu di furmellu perchè l'aghjunzione di u moltu puddastru troppu risultatu in una pasta acidica è u gustu serà affettatu.
In listessu modu, se un battere ùn includenu ingredienti acidificanti è di soda di furmulazione hè stata utilizata, ùn ci hè micca bisognu d'acidu per causà a reazzione di levitu è u pruduttu finali pò degnu amari due à l'abbundanza di ingredienti alkaline.
Cumu Pruvate a Polvere
Perchè u pane furmaghju solu esige a humidità per riabilità, l'esposizione à l'ambienti l'anu pò causà una perdita lenta da putenza à u tempu. Per pruvà a polpa di furmagliu, simpricimenti ponu una quantità in un paniu è aghjunghje l'acqua. I bombi attenti sottu à 10-15 seconde. Se u pratu ùn manca cù l'acqua, ùn anu più u so putere di levitu.