Questa ricetta per u culleghju ghjustu è l'ovu kichel ( eier kichelach ) hè di Stanley Ginsberg è di Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011). L 'autura anu aghjunghje din ricetta per i cookies di l'arcuni, un altru pezzu ebbreu ghjustu.
L'arba cuncettata sò stati grapante in panificà in u paese di i vecchi di i Ghjudei, ma, disgraziatu, i panifici mom-and-pop esteranu di sparisce à un ritmu alarmanti, perchè ùn ponu micca pezziari cù leverage di tariffu di i panificate in-house di e grande magazzini. I prezzi sò più bassu, ma voi pagà per i cunsirvatori è, spessu, qualità è gustu inferior.
Se fete correlativamente, quelli sò lumi, aria è crucifica, un pezzu perfetta per u vinu dolce, schnapps, coffee o tè. A so ricetta di u fugliu d'oghje chjama per 4 oghji grossi è 9 ghjuvuli di uovo. Utilizare u biancu u fugliale ind'u zuccherinu in una ricetta cum'è questa merengue .
Chì avete bisognu
- Per a pasta di cookies:
- 4 zuccaroli (granulati)
- 1 cullizzioni di u salinu
- 4 ova grande (batte)
- 9 oghji di uovo (beaten)
- 3/4 tazza d'oliu vegetale
- 1 1/4 teaspoons vanilla
- 1 1/4 cuisson di spaghetti aromatizante
- 3 1/2 tazzi farina (allifined)
- Per u Sugar Coating:
- 3 zuccaroli (granulati)
Cumu fà
- Piacà à u rack in u focu mediou di u fornu è u calore à 350 F.
- Cogliu 4 cullenette di zucchero, u salitu, u ovu, u guttone d'oliu, l'oliu vegetale, i viniri, u aromaticu di rumenu è a farina in un grande tastu o stufa, è fate cù l'appiccicate di paddle à a bassa vittura (1 o 2 nantu à a KitchenAid) finu à una pasta lisa hè ghjucatu è u gluten hè ben sviluppatu-circa 20 minuti.
- Piglia a pasta in una superficie di travagliu bagnatu è amu pane durante 2 o 3 minuti finu à ùn stalla più. Coperta cù stamphjetti di plastica o un pappagallou umitu è lasciate entre in u 20 à 30 minuti per rilassate u gluten.
- Purtate a mità (1 1/2 tazzi) di u zuccaru granulatu per esse usatu per a revestimentu nantu à a vostra travagliu di a superficia di u travagliu è di cullà a pasta in questa 1/4 inch in grossu. Sprucià u restu 1 1/2 tazzi di granulate in u top surface.
- Usendu un cutidianu filu, o una rota di pizza, tagliate a pasta in rettanguli di 1x2 persone. Dàtene ogni tira un attrezziu mità per fassi furmà l'arba di vina è armani nantu à una scheda di cookie chjappata pervinata circa 1 inch apart.
- Bake for 20 a 25 minuti finu à chì i latticatura sò culuri marroni. Hè impurtante chì e cookies sò manghjà micca solu, altrimenti, si cullegani quandu enfrian.
- Elimine à un rack è permette entre di 3 à 4 ore finu à u friddu è seccu sissie. Impruddinu immedatamenti in u plastica per mantene a frescura.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 278 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 100 mg |
| Sodiu | 117 mg |
| Carbuidrati | 38 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 4 g |