A traduzzione litterale di u nome di sta zucca tradiziunale di toscana, chjamata acquacotta , hè "acqua coccia", chì probabbilmente ùn sona micca assai attraente, ma ben ch'ellu sia simplici è veloci da fà, hè ancu riccu, savore è satisfatore. Hè ricunnisciutu di u conte anticu di "sopa di pietra", in un sensu - una zuppa cù un nome pocu furtunatu, fatta cù cashi è sobri, ma finisci in un pianu chì hè più grande ca a sume di e so parte.
Ghjè in coru, un pratiche campagnolu campagnolu, fatta da cappigliu di coghju in acqua (invece di caldu) in tutti i vegetali chì sò stati dispunibili, è sirvutu nantu à tazzi tostati di pani arrubbbe aspricciatu cù un bagnu furmagliu riccuu Pecorino - una forma economica di utilizà u pane friscu chì era troppu duro per manghjà. U pane abbandunà in a sopa è fècenu in un manghjà sustinientale. I versi più antichità di sta zuppa pò esse faciuli cum'è simpaticu cume civiti salciati in l'oliu d'oliu, andatu da a simmara in acqua cun un tomate di pocu è sirvutu à u pane tostato.
Ùn ci hè micca veramente una vera ricetta per questa platu chì hè stata fatta cù tuttu ciò chì era nantu à a manu, ùn sienti senza liberi di seguità a staghjoni è e vostre preferenze per vene in a vostra versione. Ci sò, in fattu, assai varii tipi di sopra " acquacotta " in l'Italia cintrali, ma sta virsioni particulare hè da a regione Maremma custiera in a Toscana meridionale.
Sta zuppa hè un bonu primu per ogni oghje inverno o invernu, o ancu un luggeru lettu, cù una insalata è un pani di paese.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla mediana, sbagliata è finamente fette
- 2 Téulogius freschi picurini (è / o foglie fino o perezzola)
- 4 grandi foglie di chard, lacinata kale, Savoia Ricetta, o qualsiasi altre fosciana, verde fronda, cullini eliminati è rinfriscati è si abbandunate a piccula
- 1/4 tazza vino tinto
- 1 1/2 tazzi di purée di tomate (passata di pomodoro)
- 4 tazzi di acqua
- Salute di mare fine, à tastà (aghju intornu 3 cullenette)
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- 3-4 taglioli di pani frischi di paese, tostati è ogni cuncetazione cù u cut cutterie di 1 crappu d'alla crua chì hè stata scollata è affettata à a mità (1 fetta di pani per sirinu). Sì ùn avete micca u pani friscu, pudete solu tostrarli pane friscu.
- Opcional: freshly grated aged Pecorino Toscano o un pecorinu Pecorino Romano, per sirviziu (pudite omità quessa per fà a ricetta vegana)
Cumu fà
In un grande furnu neerlandese o acacia, fretce u oliu d'oliu nantu à caldu fissu. Aghjunghjite a cipolla fedda è salpicate finu à acquicchià è bulu, circa 5-8 minuti.
Aggiuncenu l'apiestellu chjaru (e / o l'arbe) è u verde sfornatu (vede sopra pè i suggerimenti). Saute finu à chì i pardini sò marchiti, circa 2 minuti.
Aghjunghje u vinu è cocciau finu à chì u rimorsu di l'alcoolidi s'hè dissipatu, circa 1 minuti.
Aggiuncenu u purée di tomate è l'acqua.
Tempu à gusti cù u salinu è a pepite. Fate un focu di focu, da quì copre è fene nantu à u focu lignu per 15-20 minuti.
Taste u friscu (o frescu) taglioli di pane. Fugliate ogni pane tostata di pane cun un cravu d'agliu crudu, cut in a mezzo, prima di pusà una fetta in u fondu di ogni casula. Abbivarè a sopa sopra u pane tostato, seci da entre 1 y 2 minuti per permettà u pane per abbuccari, da quì sopra ogni zucca di sopa cun una generosa frasa di Pecorino (se vulete) è serve.
Variations è Tips:
- Apicultori e carota spaghetti è alloghju finamente finitu cù a cipolla fetta, per sapore più riccu.
- Aggiuncenu un ovu poachedu per ogni catu, in cima di a sopa.
- Aggiuncenu fasgioli - cum'è cannellini (ciamavanu) o cicoghi (fasgioli d'aries) - per una soppa più stilosa.
- Aghjustate un salpiciu di salsa di soia o Maggi per amplifying the flavor of soup.
- Aggiunna setti secchio secchi, perchute per una versione di fondu terzu.
- Substitutu Parmigiano-Reggiano per u Pecorino.
- Aduprà culori vintu o culore di carne in u locu di l'acqua per un sapore più riccu. (Pensu chì i più prudutti di canzoni, in vendita, questu ghjornu, hè cusì cusì maladie chì hè preferibile d'utilizandu l'acqua, è no solu quandu aduce l' acquacotta !)
- Sì avete qualchissia falà à u Parfume Parighji chì hà stati mantinendu (sò sempre tenite qualcosa in u mo freezer), questu hè una grande opportunità per usà! Suggerimenti un pezzu di 1 inchu à u caldo è fremende è tutti cù l'altri ingredienti, sguassate è scumpete prima di serve. Questu vera l'amparerà u gustu di u brou.