Shio koji hè un ingredientu in a cucina japonaise cù una storia di almenu uni pochi centesimi anni. In Japanese, Shio means salt.K oji (also known as koji-kin ) hè un fungus o un mozzu usatu per fermentate com'è o prudutti alcoolichi. U termu koji pò ancu riferite à l'alimentu fermentatu stessu, per esempiu, u pruduttu finali chì hè creatu quandu u moltu è u granu (rice, soia, etc.) sò spuntati.
Qual è Koji?
U Koji utilizatu in l'alimentariu in Japanese si riferisce à u fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), un mudellu chì si pensa chì esiste digià almenu 2,000 anni fà. Stu moldu hè stata utilizata per pruduce miso (pasta di soia), sake (alcool di coccia è piacè), mirin (dolce di cucina o alcoolate), vince di rossu, salsa di soia, è ancu eddi. Stu moldu hè utilizzatu sìmulu in cucina chinesa è coreana per fermentate l'alimentari è e bevi.
Chì hè Shio Koji?
Shio koji hè una mistura di salmuzzu fermentatu è un rossu biancu. Quandu Aspergillus oryzae hè cumminatu cù u salinu è u ricecu steamed, poi esse mancu in u ambientu cálovu à l'età, i grani d'arghjentu scriveranu in enzimi, glutamati è zucaroli, impartiendo un gustu dolce è dolce cun umami grande (u chjamatu cinqueimu gustu umanu) sapori. Shio koji hà l'apparenza di una pasta bianca grignida è biancu è pari di modu simili à u cingulu di risu.
Aduprà Shio Koji
Shio koji hè un ingredientu versàtilu è pò esse usatu in parechji maneri. Per esempiu, di prufunnià è i pezzi è i pesci di i staghjoni hè a più famosa, pagliaghji pickle, o fà preparatori d'insalata fatta.
Ogni modu chì shio koji puderia esse usatu cum'è sustitutu per a salsa di soia o u salinu in ogni ricetta cum'è stir-fria, pranzi simmulati, oodice, o ancu purpetti. Una regula generale di u pulgaru sustituisci duie duie cullenade di shio koji per ogni cullizzioni di u salinu. L'applicazioni possu per shio koji sò infiniti, è micca solu di a cucina japonesa.
Certi sustegni di salute di shio koji laud l'assai benefizii di questu ingredientu à u corpu umanu per i so proprietà naturali. Mentri chì ci sò quelli chì crèdenu di questi supratiziunati, l'altri merunu prughjettanu di shio koji com'è una alternatura di sodium minima à u salinu è a salsa di soia, è per i so umami infusing capabilities.
Cume Shio Koji
Shio koji hè disponibile per compra in u Giappone è certi supermercati in Giapponese è in l'Asia. Shio koji pò ancu essa acquistatu in vendita di culle. Quelli di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di u prezzu di l'ubligatoriu.
Hè ancu pussibile di shio koji in casa cù u kome-koji (una mistura di fermentatu A. oryzae è u ricevu steamed) è u sali, ma hà una vita più longu chì u vendita in u supermecciu.