Top 10 Mythes di Pasta

Sembra una di e cose più faciuli in u mondu per cocchi: Fate un pezzu di acqua, fate un pezzu, fate u cronometru per i minuti indicati nantu à u pacchettu, aghjunghje un pocu oliu per u mantene da un pezzu, l'armani buzzer è voilà ! Hè fattu. Tire à nantu à qualchi pizze, caldi assai di salsa in cima è avete cena. Simple, right? Eppuru, à u mo scopu, ùn ci hè micca un'erabore aghjuntu in l'alimentariu talianu chì rintra, a pasta ricca (u troppu cumune). I Pensiuni eccezziunali nantu à a pasta è u megliu modu di cocchi ancora ancora, mentri metudi è cunsiglii chì i Taliani pensanu chì i cunniscenze cumuni puderia esse nutizi à parechji.

• 01 di 10

  Sì Ùn Ùn aghjunghjenu l'Oliu à l'Acqua Cuciulata, a Pasta Stallà Setti

  In regula, l'unicu cosa chì aghjunghjenu l'oliu à l'acqua ùn prevenu micca a salsa di cuddà à a pasta ... è u fugliale di l'oliu. Nè quellu chì sò cose chì vulete succede. Tuttu ciò chì tenite bisognu di assicura chì a pasta ùn sia u ghjocu mentre cocelli hè à a) Assicuratevi chì ci hè moltu d'acqua in u pezzu (vede n ° 2), b) aghjunghje un brame bellu o dui solu dopu aghjunghje à l'acqua (è spese occasione durante a coccia si ci sò longu brani), è c) assicuratevi chì l'acqua hè un cuddeti curvatu quandu aghjunghjenu a pasta (vede n ° 3).

• 02 di 10

  Ùn avete bisognu di un pezzu di l'acqua di l'alimentariu extra

  In verità, fate. I razzii varieghjani, ma in generale anu da 4 o 6 quarti d'acqua per ogni libra di pasta (secca o fresca). Perchè? Eppo, prima di tuttu, aiuta à mantene e to pezzi di pasta chì si palesanu (vede n ° 1), allughjenu più spartanu à ballà senza toccu à l'altru, cusì parlà. Hè diluta ancu i fècesi liberati da a pasta più più, perchè ùn avete micca ottene una pasta di pasta affluente chì, in novu, pò causà furmà. U grande succorsu di a ciencia in cucina, Harold McGee, hà realizatu sperimenti di coglie a pasta, micca solu in quantità minima d'acqua, ma u principia à l'acqua fridusa (vede nè 3), cun risultati mixed (Da leghje nantu à e so testi, vedi: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Hè cunclusu chì puderia (è puderà) accissà cocchi pasta in pocu cups d'acqua fredda, ma l'altri di a cucina italiana chì invitò à unisce à i so experimenti, Marcella Hazan è Lidia Bastianich, ùn eranu micca bè cunvinta, è sò si prumuvianu di cunvene cun elli. Hè bisognu à u tempu extra chì puderia fà per foglie uni pochi cups d'acqua si u gustu è a pruduzione ottimali sò impurtanti per voi.

• 03 di 10

  L'acqua ùn hè micca bisognu à stà à un pezzu tutale

  In tuttu rispettu à Harold McGee (chì mi vannu assai), crede ch'eddu fai. Hè aiuta per impedisce a vostra pasta da fegà, quandu prima aghjunghje è durante u culore, aiuta u so sviluppà u gustu propriu nicareddu chì una bona paniu duverà.

• 04 di 10

  Ùn Senza D'U Salitu

  Parechje ùn vedenu u puntu in salatura l'acqua di coccia, chì pensendu chì solu ghjustu a salatura di a pasta dopu a culinaria (o salatura solu a salsa) alcanza u listessu effetti. Ma questu hè un puntu tutti i italiani ponu accunsentì. Sì ùn hai micca sali l'acqua di coccia - è micca solu cù una ligera sprinkle, ma liberally, perchè "gustu cum'è u mare" - a vostra pasta sarà sinsata è gustosa. U so gustu infermellu ùn sia micca sviluppatu in u modu propriu. Quantu? Hè una materia di u gustu, ma in generale, circa 2 o 3 cucchi salotti (salate grossu ) per 4 o 6 quarti d'acqua (circa a mità ciò chì si trova u salu finu, anche sal sali hè l'opzione tradiziunale per questu propiu).

  ( Addendum : Ci hè un altru mite di a cucina cumunu chì ha statu circulendu durante qualche tempu, chì dichjara chì salatura l'acqua ponu a temperatura di fogera, chì face a pasta coccia più veloce è perchè a vostra pasta più megliu. Mentre chì hè veru chì esaltà u Tempu lìmita, a quantità di u salinu avemu sugnu vulete elevà a temperatura da questu cantu insignificante (parlamamu pocu gradi) chì ùn devi micca apprezzatu effettue nantu à u tempu di coccu o pasta. à u sapori).

• 05 di 10

  Drain Well

  Questu hè un "sì o no". In verità, vogliate sguassà a pasta. Inoltre, avete da retti un pocu di quellu pasticceria di pasta fugliale ... hè assai valtu per i salsi diluciati (in particulari e più gruesu cum'è pesto, o quelli chì anu friddu è chì si trovanu recrutement) è aiutanu à aderenti perfettamenti à i vostri fettelle. Aghju comprobatu chì a manera più faciule per fà questu (è micca di scurdà) hè di circà un pezzu pocu sottu u mo colander à l'imbakellu prima di sughjate puru a coccia, perchè cumu aghju avete l'acqua di pasta in u colander, qualche di questu hè aghjurnà automaticamente in a tazza. Puderete aghjunghje una cuchja o dui cum'è tossica a salsa cù a pasta cuciata prima di serve (sò di solitu mondrapperaghju a me pasta muzzica in u stessu vignetu ch'e aghju usatu per fugliallu) per aghjunghje un pocu più mentre intricava / , finu à ottene a consistenza perfetta.

  Aghju sempre tenite qualcosa di l'aghja di pasta, perchè ùn aghju micca bisognu, ùn avete micca sempre bisognu, è sè ùn avete bisognu à toccu un toccu, ma hè bonu per avè u manu nantu à u casu. Nisun modu per avè torna una volta chì hè cascatu da a fossa!

• 06 di 10

  Rinse u Pasta Dopu a cucina

  Ùn ci hè micca bisognu di fà quessa, salvu ùn avete pensatu à aduprà a pasta in una pasta di pasta fritta. Inutili, sì scantatu solu i amichi preziosu è novu, a vostra salsa ùn ferma micca.

• 07 di 10

  Pasta Is All About the Sauce

  In seguitu cù a creazione americana in generale chì "più hè megliu", assai cocchi di pasta in i US sò abbastanza pisanti quandu saucing it, affucannu i tagliatelle sottu diversi tazzi di salsa per serve. In Italia, anche, a pasta hè tutta a pasta.

  Salsi sò spessu appiicati tantu ligge chì ci hè solu un capu di curretta in ogni noodle. In fattu, assai cocchji italiani tiranta a pasta fora di calori solu un minutu o finu à prima hè abbastanza à u dente è finissimu a coccia direttamenti in a salsa. Questu manera a pasta hè infosa da u sapori di u salsa, senza avè l'appiccicatu nantu à u piattu.

• 08 di 10

  Ogni Pasta Forma Goes With Any Sauce

  Questu hè quarchi più dibatable, ma ùn devenu veramente guida nantu à u tipu di salsa parè megliu cù quale forme è tipi di pasta.

  Una regula generale di u polu hè:

  • U ragùs propri (o salsiccia di carne, chì deveni esse principalmente carne, cun piacè di u tomate) i più cù una pratiche larga è stanza cum'è pappardelle, tagliatelle o maltagliati
  • Più diluente, i salsi più acqui e più olii, si vanu bè cù pastes diluenti, cum'è cappellini
  • I saffi dritti facianu bè cù tagliatelle tubulari cum'è rigatoni, penne, o paccheri
  • A i quelli chì sò in più cumposti da parechji elementi, cum'è salsi basati in vegetale, travaglià bè cù formi curtite cum'è farfalle o conchiglie (cunchali).

• 09 di 10

  Pasta fresca hè megliu da seccu

  Non necessariu - sò solu diversi! È cum'è diverse formi di pezziu sò megliu travagliu cù e diverse salsi, cusì certu salsi in Italia sò spessu sirvuti cù pastes freschi, mentri àutri sò cunziddi megliu per pasta secca ( pastasciutta ).

• 10 di 10

  Pudete dì chì a Pasta hè fegata da Canteraghju certi in u Ceiling

  Pò esse diventerendu bellu pezze di pasta in i vostri mure è u soffiu, ma ùn deverà micca veramente assai di a so vulintaria, è hà da esse un veru piacè per lavà. Per piglià a pasta à u perfetto di u dente ("à a dentione") a sensazione, sienti liberi d'utilizà u tempu indicatu nantu à u pacchettu cum'è una guida, ma l'unicu modu per dicu veramente hè di degnu. Hè bisogna un pruduzzione ferma, chjucu chjucu, è senza bundanza in u mezu di u mumentu chì avete firmatu. Hè megliu fà errore nantu à a parte di cura (ùn ci hè nunda pessimu in l'alimentariu talianu chì pratiche, pasta ricca fritta), è mi piace di piglià a me pasta di u caldu è a fuga sempre mentre hè sempri un pocu sottu ... Cogliu un pocu quandu sò salsa è serve.