Unu di i termini più confusions in a cucina hè un "bain marie". Questa parola francese descriva un utensili di cucina è una tecnica è hà un significatu specificu.
A bain marie (o bain-marie) hè un utensili è una tecnica di cucina. A maiò spessu, hè solu una caldera doppiu. Ci hè dui pinnuli; unu pocu più chjucu chè l'altru, chì sò furnuti in uni è usatu per fretu l'ingredienti dilicati à u stovetop. U pezzu maiori hè chinu d'acqua, è u pote più chjucu hè nantu.
I ingredienti sò messi sottu à u pote più pezzu.
L'acqua guarda l'ingredienti da u caldu direttu di a stufa per chì l'alimentariu ùn micca scorch, cuddetta o renti. Stu metudu di a coccia circustani l'alimentariu cù assai calmu.
A bain marie hè stata annunziata per fundisce u cicculata, pè custardis delicatis, salsi bianchi , è di cocerà ova è altre alimentu.
Hè chjamatu ancu bath di Maria. Quandu s'utilice in una ricetta, questu hè u formatu: "Unisce u ova, u latte, u zuccaru in una bain-marie è coccia à l'acqua cascata senza simmering".
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