A zuppa di matrimoniu in Alimagna hà parechje variazioni regiunale ma u più cumuni è un calchinu chiaru cù diversi guarnitori. "Hochzeitssuppe", o Zuccu di Fiancée "hè divertente per fà, ma pigghia u tempu, perciò hè fatta in particulare per occasione speciale.
Oghje 8 per primu cursu.
Chì avete bisognu
- Per u caldo:
- 2 - 3 lb. chicken (alpi, backs, è colli)
- 1 lb. soup (vattagghia)
- 1 zuppa di grano
- 1 panziru (puliti è puliti)
- 1 picculu curone celeriac (o 4 stuzzichi d'api in parechji pezzi)
- 2 ciddi (scorcia è sana)
- 1 parsley (o razzi parsnip, cut in grani)
- 3 foglie
- 8 craimi chini
- Salt and pepper to taste
- 4 quarti acqua (friddu)
- Per i ligumi:
- 3 - 4 carotti (petit dice, tradiziunale)
- 8 spears bianchi d'asparagus (tradiziunale, sbagliati è tagliati in seculi di 1 inch)
- Opcional: 1/2 porra
- Opcional: 1/2 coliflor
- Opcional: 1 cudina verde (fette)
- Opcional: 1 c. i piti veri
- Per i bumps:
- 4 oz. salottu à massa (o "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. tartufagna
- 1 ovu (o biancu d'ova)
- 2 - 3 T. migliu di pane
- Per Eierstich:
- 1 c. latti
- 2 ova
- 2 uolo
- 1 moscata nutmeg (freshly ground)
- 1/2 tsp. u sali
- Per u restu:
- 2 c. oghje d'oghje (coccu, chianu)
- Guarnita: Chopped
- cipolle o prugettu
Cumu fà
Noti nantu à Serving Wedding Soups
Sò sopoposti fatti cù caldu pezzu sò generalmente immubiliati da mette ingredienti cotti nantu à u tulu individuale, pozzu spuntà u caldo finu è serve è immediatamente. Accunciate l'ingredienti in u calchissimu chjameremu u caldu è parechji ingredienti si lamparanu disturbu cù un handling intensu.
L'assemblea di a sopa hè megliu da ottene creà una linea di assemblea di sorte in a cucina è avè un helper serve a sopa com'è creatu. Questu hè facilitu in un risturante ma un casatu in casu hè stata menu pocu cun prefettu à questu metu.
In u mercatu bè, cù u metudu di a linea di assemblea, ogni sirviziu cuntene u stessu quantità di ogni furnitu è pò esse dispunibule assai attenti.
Fà u Brou (Opcional)
Cumenza u caldu di u ghjornu dopu. Pudete sceglie per sceglie u so caldo internu è cumprà 2 a 3 quarti di una bona qualità, caldu in pannaglio.
Pettite tutti l'ingredienti cum'è a salina per u calchissia in un pezzu maiò è copre cun 4 quarti d'acqua fredda. Fate ferite, fassi u calore è aghjunghje u sali (accuminciamu cù una cullizzioni sopra 1 è ùn aghjunghjenu più finu à a fine, perchè l'evaporazione puderia puru sali).
Focite nantu à u focu linu per 4 ore, spermendu a scum necessaire.
Eliminate e carne. Pudete sceglie di manghjalli in un altru pranzu o scumpete. A maiò parte di u gustu hè stratatu à u caldo.
Executà u brou cù varias capas di cheesecloth per filtrà i particulate particulate e rinfresione u caldu.
U ghjornu di u farinaghju spuntinuali: Sguassate qualchì grass gras enduis da a cima di u caldo. Pi chjaru più di u calchinu pudete aduprà 3 bianchi. Pujale in u frettu friddu è agite cusì chì u caldo venga à un focu di focu. Dopu qualchì minutu, strufinate u caldu di novu intravimu nantu à una pane neve. L'uggetti d'ova trapanu autri prutini è u sedimentu.
Calami caldu pocu prima di serve è si mantene assai caluri, ma micca avutu in fretu.
Fate u "Eierstich" o Royale per a Sopa di Natale
Utilizando 2 ova è 2 ochji di u grizzu cun 1 tazza di latti o crema, preparanu "Eierstich" secondu l'indicazione à sta ricetta .
Cool and cut in pieces muzzicuni pocu prima di serve.
Precooked the Vegetables
Ogni vintitulu chì sceglite di tene in a so soppa ci vole à taglià. Sò inch dice o florti chjuchi chì sò cupiate in a culletta è in bocca.
Ogni pitturatu pudere contru per quali ligami hanu da esse inclusu, ma in a primavera hè solitu biancu d'asparagus e carota (per u culore).
Furmà i verdura finu à u dente, affinchendu a carota finu à l'ultima ùn averebbe micca discolore l'altri. Pudite ancu preparalli cun di qualsiasi metudu chì ti piace. Mantene bellu nantu à e calda.
Coglie i Mandi di valli per Zuppa di Matrimoniu
Fate una pignatta d'acqua per fassi un focu. Imbulighjate i ingredienti per a purpetti.
Formate boni mandhjoli cù 2 cullenette di carne. Puderanu in l'acqua è cocchi 5 a 7 minuti.
Drain e mantene cali. Puderete avà da circa 32 meatballs.
Cook the Noodles
Trasfurmà circa 1 1/2 tazzi di stuzzichini chjardi, stufa larga per fà 2 tazzi di coccu. Drain.
Sò assalti u zuccu di festa
Fate una linea di assemblea cù ogni ingredientu è u caldo finu à a fine di questu.
Pudemu l'ingredienti attraenti in u zuccheru (vede l'esempiu). Aduprate 4 mandcini spaghetti è 4 pezzi di royale per pranzu, circa 2 cullizzioni di zucca è altre verdura, è 1/4 tazza di tagliatelle. Questu hè un appetizer, ùn deve micca bisognu.
Ladle circa 1 tazza di caldo finu nantu à a sopa, adatta cun pappbele è / o ciuperci è porta à a tavula è pona in fronte di ogni clientu.
Dopu chì ognunu havi un pappu, puderanu cumerci à manghjà. Quand'ellu hè fatta, pudete elettu di distribuisce u caldo sobrante per quelli chì volenu.
U pane ùn hè spessu sirvutu cù a sopa, ma puderete sceglie l'avè qualchissia nantu à a tavula. U pane hè generalmente micca furnitu cù mantellu per i primi corsi.