Ancu s'è u significatu di a palora bisque evoluciona annantu à u tempu, hà sempre cunsideratu una sopa spina di un tipu o un altru.
Per un bellu tempu, però, a parolla bisque avia un significatu assai specificu: un tipu particulari di zuppa di crustaceani - lucacchione, crab, gambarinu è crayfish - è grigiau cù u rossu.
In u passatu più distanti, a parolla hà sopra sopra feita di coda o pigeon, à volte cun tori di crayfish meat additù.
Cchiu più chjucu hè diventatu cumu cumuni per vede a parolla bisque utilizzata per discrivinu qualcosa sopa puréed , crustaceo o vegetale; crema, cun esprime cù roux - u nomu.
E ùn pudete micca culpà à i ristrutturi per vultà i so sopli per esse bisques. Hè una bella parolla, per una cosa. Ma ancu, crucially, pudete carricà assai più di una sopa si chjese una bisque.
Ùn hè micca quellu chì hè fraudulare o qualcosa. Ma utilizendu a parolla bisque per discrrezzu una zucca purcina di zucca, per esempiu, finiscinu torna a parolla bisque in una sola parola per sopa. Una volta, ùn ci hè nunda intricatu incorreite cun quellu. Ma s'ellu hè u casu, avemu sempre bisognu di una parolla per descriplicà a tipula di bisque fatta di langosta, crab, et al., Perchè hè a caratteristica chì a fai unica.
Per esse claramente, ùn hè micca solu l'scelta d'ingredientu chì faci una unique bisque, hè ancu a tecnica per utilizà quellu ingredientu, cumpresa a parte chì ùn pò micca manghjà.
Bisque Gets Its Flavour da Capelli Rossi
I cunti di i crustace i succede per esse carricu. Ma cumu ùn pudete cumu manghjatu, avè bisognu di truvà un modu di sduce u so sapori, à dì da imbiancate è da pudè cusì.
Allora, per fà una langue bisque, avete da cumincià cum'è steaming una langosta vivo. Assicuratevi di guariscenà u liquidu chì avete adupratu.
Dopu a rimessa di a carne coccia da l'attrachju, chjardu i cunchju di oliu d'oliu è l'arrustuli in un furnu chinu, cù certi aromaticu cum'è cipolle, zappunti, forsi quarchi frisu finu, finu à chì tuttu ghjè un gustu è brutturanti.
Daccià u to panificà cù una cosa decadentu cum'è l'acquavita o u cognac, riduce, poi poverà u liquidu fermentatu è fremendu cun un paru di foglie d'abbandunà finu à chì si riduce assai. Questu si cuncentra e intérieure u gustu ancu più.
Strain and use the resulting stock as the base for your bisque. Tradizionalmente bisque hè ingrossatu cù u rossu è puréed dopu cun una parte o tutta a carne. Purtatate a carne cresce u gustu di u bisque è aiuta ancu di spingione. Pudete purée a mità di a carne è riservà parechji grassardi di culu è di claw carne per aghjunghje à a fine.
Eccu una ricetta di bisque di langosta di difficult-langosta .