Tips è Idee per fà Delicious Southern Fried Chicken
I Surrey ùn eranu micca i primi persone in u mondu per frittura di i grechi. Quasi ogni paesi hà una versione di u frittu, o fricassee, da u Gà Xaò di u vinu di u pollo fritto d'Italia. I Persuniani scotiziani chì si sò stallati u Ghjuvantu iniziale puderà avè fattu u metu in a Stati Uniti. Preferitevanu frittura di i pollastri, invece di cocerli o foglie cum'è l'inglesi. Ùn era micca finu à u principiu di u 1900 chì i ricetti per fritto frittu principiavanu nantu à i fugliali di i fugliali di culori di "northern".
U ricchierru di Fannie Farmer 1896 si diri sulu a "Chicken frittu" cum'è un fricassee chjucu cù "Salsa bianca" o com'è "Chicken Maryland".
Maria Randolph, in a terza stampata di "Virginia House-Wife" (1828), cuntò cumu per fuglià a fritta. Hè assai simpricimenti, i vitture sò cutucati, raffinati di a farina, sprinkled cù un sali di salitu, pusonu una sartina cun calda grassa, è frittu finu à u marrone scura. Per mezu di l'anni avianu parechji centassi di sforzi di migliurà a so ricetta, è bundanza di trucelli è tocchi spiciali, ma sò tutti modi più o menu variazioni in l'uriginale. Maria Randolph cita di faccenda una salsa cù i "leavings", ma a salsa crema, cusì spessu sirvutu cù frittu, hè di ghjuvancatu cù u pane "Maryland fried chicken". In u listinu di cullezione, "Cinquanta anni in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), l'unica ricetta di fritta fritta chjamà una salsa di mantra, crema, taglioli, salinu è pimentu.
Variations
Ci sò parechji ricetti per u pollame fritto meridionale, è hè u centru di più contruversi chè quella chì sò qualsiasi altru alimentariu. Da u cundimentu è di u pastu à u grassu è u tempu di coccia, i discussioni di u pollame frittu "reale" pò iniziate parechji debati viventi in tuttu u Sud.
Qualchissia vi diceranu di rinunzià a pelle prima di scorcherie, mentre chì altri ghjuranu per un diposerdu di u puddastru. Certi fritti in l'oliu, unipochi in mantra, l'altri in a grippa o bacon grease.
A ricetta in "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" recomana daveru prima di coperchio, è friquenti lenta è vintu spessu. Camille Glenn, in "U Patrimoniu di a cucina sur" tistimonieghja chì u pollo ùn hè micca dipped in milk, crumbs o pasta, ma hè solu dinù in a farina, mentri a ricetta in "Pruduzione Southern Southern Bill Neal" teħtieġa tressa fil-butir. James Villas, in "Sittintinu americanu", impugna e so pezzi di pollulu in ghjiru à u làchju è u zitellu di limonu, è a coccia in corruzzione vegetale cù l'aghjuntu di 4 speziosi di ciabali di bacon. Quelli chì cagiunni pari avè accunsenu sò chì u skillet hà da esse un ferru ferru beni pruduttu (preferibbilamenti prufonda è cù una tappa), u pollulu vole esse ghjovanu è magre, è chì avete aduprà i vostri ditti per manghjà i pollastu frittu .
In parte
U biscuit, u colesu è u granu di a mazzuli sò pagliaghji famosi per sirvule cù fritto frittu, in particulari pà i pezziunale è di u pasticceria. Patati macinati cù salsa o patate francesi sò cirtezza u prublema generale, ma wundli, insetti a patata , macaroni e furmagliu , è maccarrone Insalata sò selezziunati bisogni.
Scuprite u vostru patronu fugliu cuncepimentu è pruvate arcuni di e ricette.
Preparazione è cunsiglii
- Pozzu di pezzi di dip in un lattice evapuratu cunfittatu cù un ovu di ochju prima di dippighjà in u mischju di secche.
- Per fàmpule simplice, pudete aduprà una sacchita di macchina di plastica, o una borsa di carta fugliale per un pezzu di u pollulu cun u mischju di secche.
- Aggiunate pocu fibru (è texturizazione) aghjunghje granaghju o fruttu di granu in a vostra retaglie.
- Per fà u palisadore di retagliu, frigugliate u fugliale chimique (scupartu) durante 30 o 60 minuti prima di fritterà.
- Pruvate some cracker meal or crushed unsweetened cereals in a mixture of coating.
- Per u zuccherinu ferrie crescente, l'usu di mezza farina è a mezzo magdalena fugliale, cù i vostri temperati sputichi è 1/2 cullen di teppa di pane di pezza.
- Per un pezzu cruci secarate, frette finu à marronu, accumpete in un furnellu 350 F.
- I gaddini giovani, anch'i, caponi, fritini, roasters, e ieghjoli di u ghjornu sò megliu per frittura.
- Parts di u puddastru ùn avete aduprà ùn deve esse mette in un pezzu cun un pappulatu, carotta, è l'acqua per cupre. Focte finu à chì u liquidu hà riduzzione à a mità, è pozzu è filtrà. Quandu chilò, fate un pezzu di a cima è utilizate in salsi è zuppi, o in frigorificà per un usu futur.