Nixtamal hè u granu trattatu chì si usa à fà massi è omini. U primu, u corru hè coccudu è imbibitatu nantu à calce, s'inscriviu e poi li casci puderanu o ùn esse micca eliminati. Questa cumpagnia pò esse dimostrannenti è l'ingredienti pare ch'elli ùn anu spuntatu, ma sò prontu à truvà è avete una tastanza fresca di Posole, Tamales è Tortillas. Quandu cullate i ingredienti, u restu hè faciule.
Eccu alcuni ricette chì pudete aduprà nixtamal in-
Difficultà: Mediu
Time Required: 2 ore à 24 ore, secondu cumu quellu chì averà utilizallu
Eccu cumu:
- Preparate
Scrivite 3lbs o 2 quarti di latte seccu, 4 quarti d'acqua è 5 spezie ci slici. - Mix
Mettite acqua è calce in un grande pignate nonreattivu. Turn up the heat to "high" è stirate finu à chì a cal è dissolute. - Cook
Aggiuncenu corn à pignata è sguassate qualsiasi nucleari chì flutendu à u cima. Fate l'acqua à un foglie roghjunu, da turnà in calore per falla di simmu. Vede # 8 per e corsi di coccia. - Soak
Doppu a cocini simmienti per a quantità approprita di tempu, cogliu a pignatta è apague u calore. Pirmettisce u corru di macerà in l'acqua cale. Vede n ° 8 per i muvrini. - Rinse and Remove
Scorchie granu in un colander grande è lavare sottu à l'acqua cù i vostri ditte per fricciate u granu, eliminendu tutti traccia di calce. Sè vo site per esse mandatu, serà necessariu di sguassà i casci in questa ora. I castagni sò i cunsiglii marroni, è pudete semplicisce à rubanà o sceglie.
- Aghjalesi Additivi
Puscia u cornu cascu in un grande tastu è coperta cù l'acqua tèbia. Pigliate à mancià 5-10 minuti, mentre chì movi u corn cù u dete. Repetite. Questu hà assicurendu chì a calcina hè robba. - Drain
Scurcianu u cornu finitu in un colatore è avà hè nixtamal. - La cucina è Soaking Times-
- Tortilla - Bring a boil and remove from heat. Chì runafùnnu piattà.
- Tamale Dough-Boulle durante 15 minuti, da lasciemu quandu impiche for 1 1/2 hours.
- Hominy- Agghiunate durante 15 minuti è lasciemu a mancu per 15 minuti.
- Proċessu o Grind
Per fà massa tamale o pasta pè tortilla, avete bisognu à moltu di u nixtamal. U processore di l'alimentariu pò esse usatu per a massa tamale, ma ùn si pò moltu boni boni per tortilla. Pudete aduprà un grinder, o una metate è mana à molisse ferma pè tortilla.
Tips:
- Assicuratevi di sguassà tutte e calcina o a vostra massa sarà agria è gustosa.
- Per mannellu, ricurdate di sguassà i casci.
- Segui i tempi di coccia è ripusà, perchè diferendu secondu cumu duvete esse aduprà per ellu.
- Vaju cura assai cù a cal è cum'è causticu è ponu causà male si fassi in quantità maiò. Ghjè in a listessa famiglia chì senti.
- Sì avete avè prublemi à truvà calcosa, pruvate a fonte di furnitu di a vostra buttrega locale. Pò esse chjamatu chisra di calce.
Chì ci hè bisognu:
- Sec in Corn - Feild, Dent o Hominy
- Calce - "Cal", Calata Slime, Calcium Hydroxide (Not Quick Lime o Calcium Oxide)
- Acqua
- Prucessore di l'alimentariu o Grinder
- Pale No Reactive (Stainless Steel o Esmalte)