Avemu avutu tanti duminii per una bona ricetta per a lingua holanda durante l'annu, ma a croquette di viteddu ùn sò micca qualcosa chì avissimu avessi generale in casa nostra. Non solu perchè ùn l'avemu micca amà, perchè assicura, perchè ùn sò micca ubiquitous in bars and cafes in Paesi Bassi. Oghje amu piacemènduli quand'elli partemu per una cervecita. Allora ci hà felicità per esse dati permessu di l'editori di a New Dutch Cuisine per sparte d'avè nutatu di a ricche di u pastore chef d'Albert Kooy per croquettes tradiziunali di viteddu neerlandese. Ancu anu venenu cù i vostri pianu pasivi. Avà i nostri lettori chì ùn anu micca accessu faciule à quì pumpariscenu sta fastidiosa famiglia nurvigiana pudete facilmente fà ancu in casa.
Avvisu: queste cunzati pò esse sduccatu in i tempi, cum'è assai vittime persone chì anu falatu presa per a so propii glutonie pò attestà.
Chì avete bisognu
- 2 lb./1 kg vitella (rosa)
- 1 cipolla
- 1 foglia
- 2 craimi
- 1 bastone / 100 g u mantellu
- 1 tazza / 120 farina g
- 2 scalti (chopped)
- 1/2 qt./500 veja di vitedda (da a cucina di a carne)
- 1/2 qt./500 ml latti sanu
- 5 fogli di lamitura di gelatina
- Salinu, pepite, è una noce moscata, à u gustu
- 1/2 raccardo chives (chopped)
- 1/2 staghjunatu perdu (foglia fasa, piccolo)
- 1 tbsp. Dijon mustard
- 1/2 tazza di farina (per a corsa)
- 3 ova (per a corsa)
- 4 cups fresh breadcrumbs (per i panchicchi)
- 3 tazzi d'oliu (per frette)
Cumu fà
- Pujene a vitedda in una taverna cù pocu acqua per foglie a carne. Fate una paglietta. Scacciate da a spuma è aghjunghje a cipolla, u foglia è u culu. Chì ci a focu finu à chì a carri hè tersa. Strain the veal stock over a bowl (ùn spuntanu!) È permettenu a caratteristica. Tagliate a vitedda in pezzi petite.
- Fate un rougeniu (vede cumu fà un rouge ) cù a mantega, a farina è a cesta chopped. Utilizà u roux per fà un salpicon agghiuncennu l'azzioni è u latti. Fighjite di focu à una meza ora, remichendu custodi.
- Dissolve a gelatina in acqua fredda è aghjunghje à u salpici simmering, afflitta regularmente. Agghiunce u restu di i ingredienti è a vitedda. Chì u salpiciu chjode in a fria.
- Pate u croquette in u salpicone è pane pane duie volte. Deep-fry à 356 gradi F (180 ° C). (Eccu cumu per pane una croquette, una guida passata per guidà u prucessu in detail).
Tips:
- Salpicon si riferisce à una preparazione fatta da unu o più ingredienti chì sò piccati o diced è ligati cù una salsa. Un roux hè una mistura di grassu è di farina chì si manghja à bubbly.
Mai hà intesu di a viteddu biancu? Hè vitedda russa, oscureta in u colore chì viteddu biancu biancu pallidu. Cume hè più eticu, questa carne hè prodotta usando vindà di 8 mesi. L'animali sò datu più spazii per trasfirrari e sullivati nantu à l'alimentariu di vacca. Li sustitutivi di viteduta di rose s'argumentanu ca usa vini latti, un pruduttu indutidu di a industria lattice, a maiò parte di quale sò altri à morte à u nascita.