U caviaru fù once served as a appetizer in salotti di u Vechju Punenti. In altru tempu era cunsideratu assai valurosu è solu adattatu per esse serve à a royalea è a classi superiore. Chì hè esse cavatu? Perchè hè cusì assai apprezzatu è cusì cusetu? Eccu i fatti nantu à induve induve caviaru è ciò chì ci hè u circondu.
Definizione
U caviar si fa riferimentu à l'oghju salitu (ova) di e spezie pezzi, sturiuni.
U Caviar pruce da a parolla persiana Khaviar chì significheghja "oghje u ovu". Unepoche di altri spezii (cum'è salmone, paddlefish, pezzi bianchi è pseudo) pò esse stampati caviarse si u nomu di u pesciu hè stata inclusa. I trè tippi principali di caviar, beluga, sevruga è l'osetra, riferenu à l'esturoni chì anu venutu da u caviar.
- Beluga , l'ova più grande, veni da l'animali Huso huso. Huso huso tipica pesa 80 o 400 libra quandu si cogli è ponu pense à 2.000 volte. U 15% di u so pienu hè ova. A femina Huso huso ùn porta micca ova à circa 25 anni è pò campà finu à 150 anni. Beluga hà un sapori riccu, cremosu è textilosa. A so scurità, però, hè quella chì face più stima di tutti i caviars.
- Sevruga caviar hè acquistatu da Acipenser stellatus. Questi sturiuni sò generalmente sott'à 50 liri. Sevruga hè grisu chjucu chjucu è hà una pruduzzione cremosi è u sapori forte.
- Osetra (Osciotr), u caviaru d'oru rari (o caviar Imperial), hè da Acipenser guldenstaedti. Quessi sturgeon si distenu di 40 a 160 chila. Eppuru u caviaru d'oru hè assai priziuneru, i ovuli di sta spezia sò spessu sottu più biancu. U caviaru hà un sapori nutritiva nutritiva.
Produttori è cunsumatori
A maiò parte di a caviar hè centru in u Mari Caspiu, cù i dui principali producturi chì sò Russa è l'Iran (cù i paesi d'Azerbaijan, Kazakhstan e Turkmenistan).
Sturgeon, ma ùn hè micca confined à questa zona. Ci hè almenu 50 spezie in l'emisferu nordu è pò ancu esse truvatu in l'America di u Nordu, Chine è in Francia.
I principali impurtatori di caviar sò i Stati Uniti (20% di l'Esporta Caspian Sea), Suisse, Giappone, è a Unione Europea (in particulare, Francia, Belgio, Germania è u Regnu Unitu).
CITES Protection
Ogni sturiusu sò in viulenza o minacciati à causa di sopra sopra, poaching, mercatu di mercatu neru è di perdita d'habitat. Oghje, solu dui spezie sturoni sò pruibuti da a cugliera, Acipenser brevirostrum è Acipenser sturio. L'altri spezii sò stati prutetti per CITES. CITES ponu accumpagnà a Cunvenzione à u Mercatariu Internaziunale di Species Ammenu. I paisani anu exportatu caviar si ponu pruvince chì u doing is not detrimental à a survival di l'spezia. U Fish & Wildlife Service di i Stati Uniti devenu inspeccionà tutta caviar chì entra in l'Stati Uniti. I laboratori forensici anu u metu di determinà l'spezie è u paese d'origine di u caviar.
Malossol Caviar
Malossol si riferisce à caviar chì hà pocu salitu. Cù u tecnulugia di friazione è di sanitariu muderni, a quantità di sal necessariu cum'è un conservatore ùn hè micca quantu hè grandu cum'è una volta era.
Caviarè americanu
A principiu di u XIX Secolo, i Stati Uniti era unu di i più pruduttori di caviar in u mondu.
A causa di di sopra sopra, a cugliera cummunna sturgeon hè statu pruibita prima di a nostra storia .
Oghji, in particulare in varietà cultivata, a caviar production hà tornatu à l'America. Un pocu caviar americanu hè assai in alta qualità è hè statu paragunatu favurivi à u caviar caspian salvatore.