A parola " matambre " hè u nomu per un cut of beef, è di a parolla per "calza di scarpa". Matambre hè una cuntrazzioni di i "matar" è "fama", è hè ancu u nome di un pianu maravigghiusu da l' Argentina è u Uruguay: carne di fille bagnata è pienu di ligumi è o cottu nantu à i barbari o braised in red wine. Hè un pianu chì definiscemente "mazzà" u vostru famu! (Certi pò ancu addalli cani o salchicalli à u verdura). Matambre hà una bella presentazione. È spessu serve com'è u primu cursu in Argentina ma faci un bellu pratuniu di luncheon o cume di pianu principalu. Servite matambre cun salsa chimichurri .
Chì avete bisognu
- 1 1/2 - 2 biscotti di flèche
- Muche di 1 calce
- 2 spaghetti oregano
- 1 cucurrucucu kosher salt
- Pappatura negra
- 2 dente d'agliu, piccatu
- 1/2 colti spina chilò
- 1 tazzu di foglie spinaiche
- 1/2 taza grated romain o furmagliu parmigraniu
- 2 zappagine
- 1/2 pepino verde
- 1 campana rossa
- 1/2 tazza di grande alivi verdi (optional)
- 3 ova dura
Cumu fà
- Pettine chjappà nantu à una carta di corta è currettamente slice in a mezzo horizontale quasi tutta a strada, cutting in the same direction as fibres. Apertura u steak up like a book, è pudia piattà.
- Squeeze lime juice nantu à u bife è sprinkle cun pepite negra, sal kosher, oregano, è alloghju finitu. Aduprate un martellante di carne chì face libru carne finu à ch'ella hè pianificatu è uniformu di grassu è in a forma apprufittendu di un rectangulu. U granciu di a carne pò esse diretta in parallelu à u largu latinu di u rectangulu.
- Pettite u spinach feste da a carne, allughjendu 1-2 polegnni di un latinu longu svilicatu. Sprucià u furmagliu nantu à l'espinaca.
- Pìcchinu i zappunti è fraccia in quartieri longu. Pone a caruta nantu à l'espinaca, in a direzzione di i fibri di carri. Trimate i pezzi in tassi è si sparghje u spinach. Trimate i olii in taglioli è distribuite ponti nantu à l'spinach. Aggiunce l'alivi, s'ellu si usa.
- Rinchemu cù cura cù u biscuttatu di culurizallu cù e vindite, trasfurmendu da un longu longu à l'altru, è vincenu u roll up secureemente cù spina di a cucina. Staggiani u fora cù u salinu è a pepite.
- Per fà cugliera nantu à a parrilla: Arrapate u fugliu ferriu farcitu impricatu cù fucili, è impregninu direttamentu nantu à i carbone (quand'elli anu creatu un pocu). Culore per 1 a 1 1/2 ore, o finu à chì a carne hè stata fatta à a bundanza cunvinta. Unwrap and let cool, u slice transversale in fette finti à serve.
- Per fà cugliera nantu à a stufa: Marrone, u bistiame di filu, in una putta grossa nantu à u focu medium-high a pocu di oliu d'oliu , finu à cunsideratu bè da parechji parti.
- Aghjunghjite 2 vini bianchi è acqua (o calf in carne) per coperchio. Poveri più simmerie finu à chì a carri hè prestitu quandu hà trasfurmatu cù una furcedda. Drain e cool, è poi piacenu transversu in tagliati finti per serve.
- A slices di Matambre hà più faciule dopu avè chjappu pocu, è ponu esse serve à a temperatura di l'ambienti cun una insalata com'è un appetizer o un cursu d'accordu. Servite cù salsa chimichurri , o cun una salsa fatta da u licore di vinu, si vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 444 |
| Fatta Total | 19 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 230 mg |
| Sodiu | 771 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 51 g |