Da Vinosa à Table
Sì avè accessu à vigni in una vigna, crescente nantu à un ciumi in u to patiu, o crescente salvatica-avete un tesoru di u gustu à manu. I toli di uva sò stabile in cucina greca . Pensate di u pane tradizionale, stade di racini , o "dolmades", sirvutu in i lochi è i ristoranti grechi. Sceglie ulei di uva frescu di a vigna à a fini di a primavera o l'iniziu di l'estiu, quandu a licenza surtera hè abbundante. Allora, anu aduprà in ricetti grechi o priservani è lasciate per l'usi laterali.
Scegli di uva
Sicondu u vostru clima, cullate e foglie di uve in a fini di a primavera (maghju o ghjugnu). Sceglite e foglie sia, liberu di danni, di vignetu chì ùn anu micca sprazzatu cù pesticidi. Leaves Mustrà un colore verdi chjaru è hà una pruduzzioni suppli. Scopre u megliu sughjetti ghjustu sottu u novu creazione in a cima di a pianta è vicinu à u fruttu. Per fà cosechjamentosalli, abbandunate e primi trè poni dopu à qualsiasi novu creazione à a fine di a vigna, è poi sceglie i dui o trè folli. Dopu à quellu, trasfigurate à u prossimu tronu.
E uvjetu ùn deve esse almenu u tagliu di u pale di a manu, abbastanza grande per impregnà in un riposu. Fulena da u Sultana uva (ancu com'è " Thompson Seedless ") sò perfetti per a cucina perchè sò più prudenti è più flexibuli cù l'altri varietà. Eppuru, se a pianta chì sceglete chjama l'ubligatoriu abbastanza larga, devu travaglià bè.
Blanching Fresh Uva Di Fulani
Per fà preparà foglie per blanching, utiliscia un cutidiu cutidianu o un tisqe per taglià u zanca di ogni foglia.
Allora, rinsegna bè cù l'acqua fredda.
Per blanch, fassi l'acqua in una sughjettu. Pettite i vostri foglie in un prugnu o pesce, cogliu cù acqua fogera, è poi allughjemu nantu à dui minuti o finu à ch'e sò moltu, ma micca pezzi. In alternativu, pudete furnisce u big pot d'acqua à foglie, apague u calore, aghjunghje i foglie, è lasce à pusà per u stessu tempu.
L'usu di tongi, trasfiriu foglie bianchi da l'acqua calenta in un bagnu di ghiaccio. Appena crescita, fassi e squeeze tutte l'acqua, u pede u staghjunu si mannara secondu a carta, è l'utilizate in a vostra ricetta prediletti.
Iffrizzendu Fulani Uvizzi friski
Se pensa à cola cù e foglie è l'utilizate à a data dopu, u friddu hè solu una opira di preservazione. Per queste mètuu, ùn lasciate o lavare micca e vostre foglie. Invece, limite l'umidità è i riti cun un pappu di carta seta, facia cada foglia nantu à l'altri, è pacette l'importe necessariu per una ricetta in un saccu plasticu stampante. Elimina tantu aria comu pudete da u saccheghju, zip è chjusu, è foglie e vostre foglie foglie. Etichetta u bagu cù a data è u nùmeru di fogli in cuntenenti.
I uvizzati ùn deve almenu da dui mesi in u locu per dilicà. Avete a cura di colpià in un territoriu duv'elli ùn spuntanu micca quandu u fugliale. Per utilizà e vostre foglie, pudete cunfruntassi micca in un coladoru sottu acqua friquissima è l'utilizanu senza saldà.
Traspurtendu Leaves in Brine
Fulani freschi di uva pò ancu esse cunservati in salmuni, similari à i salini. Per sta tecnica, cumincià cù 2 à 2 1/2 liri (o più) di foglie giovani chjudi. Fate a saline cù u fruttu di 1 libra di sal di mare Kosher in 1 gallone di acqua.
Fate un canisteru grande cunservatu di dui terzo chini cù salata, rollu ogni lattina in un cilindru rilassatu (cum'è un cigarette), è impriene cù cura à u cane, pigliate cura di pacà tutti i foglie fate assai. Pone a tapa da u cane à segellà, assicurendu chì tuttu e foglie sianu sottumessi à u liquidu. Continue cù u restu di e vostre foglie è i pote. Etichette u vostru vasu cù a data è u nùmeru di foglie intornu è i maghreti in un locu friddu è seccu.
Per utilizà e foglie, sguassate di i frasi un ghjornu in fronte di u tempu, lasciate cù freti in acqua, è blanch o preparanu per indicazione di ricetta.
Imbulighjate u Uva
Limpate e vostre foglie cù una spugna di carta per sguassà e so ripurtazione. Aduprate una agulla, fate un filu da a vigna nantu à u quellu nantu à u stem attachment. Chjapperu muneta di foglie in un locu friddu è frescu per assicurà (similar à u metudu usatu per assicurà e arbe è fiori).
Quandu l'aghjunte, aghjunte un munzuni (anu aghjustatu è abbastanza per una sola ricetta) in sacchetti di plastica è lasciarà per l'utilizazione futura. Quandu avete prontu à preparalli, manteneu u mannatu da a catena è capisce ogni folla in acqua di ferita à 2 o 3 minuti. U culore sarà un veru claru. Utilizà cum'è dirette in a vostra ricetta.