I cunvigghiuti di Paese sò un savore affumicate, gourmet è unicu. Questa ricetta tradutta hè stata creata da i primi colonist americani chì i pezzi salati è i cure à guariscenza in staciuni cambiamenti di temperatura. Curativi hè un pruduttu cù u pruduttu di savore è pruduttu utilizatu da i agricultori, chefs è i scientifichi di l'alimentari per trasfurmà carne, pisci o vegetale.
Ci sò parechji manciari di sta mancanza di maravigghia si hè sicuru per manghjà cun pappacatu di u paisanu.
Mentri a maiò parte di a ghjente sà bellu di tirà l'alimentu moltu, u periculu di u paese hè una salute. I cunghjetti di paese avianu un capaziunatu pocu attuali di u moltu durante u prucessu di cura. Questu hè normale è una indicazione di l'envidiu propiu, cum'è quessi furmagli. Tuttavia, u moltu resultante da u crescenu deve esse eliminatu prima chì a carne hè stata coccia. Ùn hè sicuru per manghjà u mozzu stessu, ma u periculu hè perfetta per manghjà.
U Prozessu Perdu di Paese
U pappu ricanu sò guariti cù una mistura di salitu, nitratu di sodiu (salitori) o nitrite, è di volte di zuccaru è altri spezii. U salitu prupone l'umidità, allughjendu un ambiente inhospitable à u crescenu di bacteria. U nitru o nìtitu ùn solu pruteghja contru a bacteria botulinu, ma dinò di u prisuttu u so culore rosu rossi rosatu. U zuccheru hè un licettu, è spices addizzjonali aghjunghjenu diversi gustatori.
Mould è Ham
I mozzie inevitivi sò truvati nantu à u periculu in curatu in paese, ma ancu qualchì molde pò pruduce micotoxini.
U prucessu si succede durante u longu pruduzzione è securizazione per u sal di l'altizza è i bassu temperatu. In tuttu, u periculu ùn hè micca bisognu à esse rimettutu è hè perfetta per manghjà. Assicuratevi di lavallu cù l'acqua calda è di scrub off the moltu cù un vegetale stiff brush prima di fumà o cibo.
Stracciante Ghjuvannutu
U pernatu curatu hè tècnicamente una chì ùn hè micca statu ancu coccu. Mantene in a frigoristica di cinque à sette ghjorni o finu à a data di "utilizazione". Sì ùn ci hè cottu da quellu tempu, pudete micca fugliallu nantu à trè o quattru misi. Dopu ch'ellu hè cucinatu, i pagliardi guari guardate in a frigorifera per quasi tri o cincu ghjorni. Dopu stu piriudu di u tempu, pò esse ghiaccionu da unepo di dui mesi prima di vultà a badia. U pappaghju di u paese chì hè stata digià stata coccia, cut and sliced thin si mantene durante un mesi in a fria. Dopu stu tempu, pò esse ghiacciutu à un altru mese.
Strutture Specific Instructions
U paisanu di dumila precisa un arrangiatu specialu. Sè ose manghjendu un periculu di tuttu u mezi di u paese, hè impurtante di piacè à mancià in a frigorifera, chì pò piglià da ogni ghjornu à 12 ore. Dopu issu prucessu si fa, cogliu u paisolu di u paese cun acqua è fretu durante 20 à 25 minuti per libbra. Allora, fate l'oliu, fate u vitale è fate a coccia in u fornu finu à u marrone l 'oru. U periculu pò esse cottu nantu à circa 400 gradi Fahrenheit for 15 minutes total.