Chì avete bisognu
- 1 ham di paese
- 1 lente di contene
- Zucchero marrone
- Pani frischi
Cumu fà
Un ghjornu o dui prima di prugettu di serve di u prisuttu , postu in un cignonu ovalo grande, serepente da u capu, se ne necessariu, per fassi cunfittate in. Si u mandu si troppu salatu, i cristalli di u salinu seranu visibili. Coperta cù l'acqua crescente è fessi nantu à 24 ore à a temperatura di l'ambienti, cambià l'acqua 3 o 4 volte. Se u zonezzu ùn hè micca salatu, cambia l'acqua da manghjarete 1 à 2 volte.
U ghjornu oghje, fate mancu ghjornu sottumessu cù l'acqua corpuscule per sguassà qualchi moltu è pimentu .
Purgate dinò in acqua tèva. Pòngulu u mandibula nantu à un rack in a listessa kettle grande, aghjunghjendu l'acqua fresca per cuprarà, coperta, è porte à fogghi nantu à u focu altu. Scim scogliu da a superficie, ripiglianza, aghjustate u calore per quandu l'acqua si mantene à un focu lento e coccia 25 à 30 minuti per libbra o finu à a furchetta offerta è l'ossessu u sguate; Perchè friquenti in liquidu di coccia. Preheat oven à 350 gradi F.
Pettine u zadonu da u liquidu, scorcia di a castagna, è trim fat à 1/2-inch. Puntuatu in un patronu crisscross è stud studí. Pat in un spaziunatu glispamatu (zucchero marron è miglii di pane hè u glaze tradiziunale per Smithfield è u prisuttu Virginia ). Pòngatu u viticultori parfettu di u ghjambjinu nantu à una rachettu in un pezzu rìzzadoru pocu pocu è aghjunti, stonde, 45 minuti o finu à chì u glaze hè nicamente arghjentu. Trasfirià periculu à a platea di eterna è falla chjappà almenu 20 minuti prima di serve. In u Sud, questi sò sirvuti à a temperatura di l'ambienti (o friddi), ma quasi mai cali. Quandu u carvinge, fette paper fino.
Fonte: di Jean Anderson è Elaine Hanna (Doubleday)
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