A cucina ùn hè micca cunsigliatu di a buccia di carne affundata prima di scandificà
Ciò chì vene prima in mente quandu "carne di vacca" hè citenu? Probabilmente l'ambugna, i bagnu mandolinu è carne di cioccolata , se sì cum'è a maiò parte di a ghjente. Ùn hè maravigghatu chì per voluminu, a vacca molusa hè l'articulu vignaghjolu più vende in a maiò parti di i mercati, ma puderebbe sparte di dirittu nantu à e magre è di maghju misgi. A vacca moltu hè statu longu cunsiderata cum'è una stretta di carne, più faciule in a billetera di i taglioli di vacche bunichi. Forsi, per questa causa, ci sò assai modi inventive per l'usu di carne di vacca moltu più cà l'hamburger, meatloaf, è boulettes, cumprendu certi recetas interessanti di ripresa gourmet.
Tagliatelle di culleghja
- Sì avete usatu un vacantu seccu crustulatu cottu in una salsa o casserole, pudete riduce u cuntenutu grassu cù l'ac accuminzatu dopu a daveru è davanti à aghjunghje à a vostra ricetta. Solu cogliu a carne finu à fà, pour à un colander in a lavatoghja, è rinite cù acqua calda. Scorri sew l'acqua è scorcia in secca cù a carta. Stu metudu usatu nantu à u vignetu di moltu reginu pò reduci u cuntenutu grassu à quellu di u vientu moltu maghju . Malgradu chì u cuntenutu grassu hè ridduzzatu quellu di u metudu, sia cunse chì u gustu hè ghjucatu da u fogliu cumu cù quellu grassu.
- U beccu affumicata pò passà da u locu à u panificatu, ma ùn hè micca ricunnisciute in a maiò parte. A congelazione si cambia u zucchero naturale in a vigna à i cristalli di ghiaccio. Sì coccu cocchi u boi durante u frozen, chansi sò sì scumpete da u gustu spiritule cù u grassu. Invece, prugate di avantaghji per chì a carne stà pianu lentamente in a fria fridda à dà i cristalli di ghiaccio u tempu per fretta è redistribute in u tessulu finu à u più pussibule.
- Per i risultati ottimi in ricetti induve a carri hè l'enfasi, pruvate d'utilizà carne fresca molusa. Sì u bagnu moltu hè esse adupratu in una cassola o salsa, puderebbite micca avè bisognu à parechje sapore diferenze quandu utilizate carne congelata.
- Quandu u culore di vacca moltu, avete tene cuscugliate cù i primuri blends ca ch'hè u vignaghjolu. U grassu rende adupratu u vulume di a carne. I Leaner blends have less fat, perdurà perdu.
- Generale, a più di a temperatura di coccia, u più grande u cuntrullamentu, cusì chene u fogghiu di moltu a temperatura moderata in lettu di calore altu. Overcooking riagereghja in un risu seccu, senza gustu chì u zuccheru si evapora.
- Per evitari di u viteddu chianu affucatu à e vostre mani, prumove in li mani in acqua fridda prima di manipulà a carne per fà e hamburger. Ùn manighjà a carni à avè cugliera. Mantene un toccu chjucu è micca micca cumplicatu.
- Formatei pubblichi di berger à u grignieru desitxutu è fate una profonda depressione in u centru cù u to pulenda. Quandu a carne cugliera è espansione, a diprissioni hà scappatu, mantene a vostra bergeria da pettu à u centru in una forma di saucer volante.
- Ùn aduprate micca a spatula per pressione nantu à a patty di l'hamburger cum'è di coccia. Scuprarà tutte u ziddu è u gustu. Fughjendu e tocu in a burger cù una furceda ci prupone una pèrdita di umidità è sapori. Aduprate una spatula o tongi per turnà.
- Assicuratevi chì a panica o grill fire prende prima prima di aghjunghje i burger. Questu aiutà à facciari a superficia è segellanu in u sucu.
- A maiò parte di l'hamburger ùn deve micca bisognu di un pappellato grizzu, in ogni casu, i burguesi extra-lean si pò stallà senza lubricazione addibule. Alcune chefs suggerenu una salitu à u panicu nantu à u pane per impedisce a carne magra da incullà.
- Ùn ci hè nunda di male in cavu cù e mani ne sfracciati per mischjà agrumi in a vacca moltu, ma ùn esce micca. U calore da e vostre mani è u fretu di u mischju pò esse chjappà quelli bits di grassu chì vulete priservà per un risultu succorsu. U travagliu moltu travagliu pò fà turnà à mush inutori.
- U mo ricetta ricerca includenu ricette di vacca moltu chì sò un pocu più pocu cum'è l' casserole d'hamburger standard , ma avete trovu tanti versi stritti. Pudete sustituverà a vitedda chiana, l'agambie, u porcu, u pollulu, u pavone o a salsiccia in a maiò parte di e ricette per un sapori differenti.
- Perchè avvucatu avete un sabatu più moderatu, quandu sustituisce l'avianu pozzu à u bagnu moltu, aghjunghjene un pezzu più caldi chì a ricetta chjamata. A causa di a diferenza in u texturale, pudete puru bisognu di diminuite à u lituu aghjustatu da una à duie cullocchi nantu à l'aghju avivanu.