Chef, Executive Chef, Sous Chef, è più
Chef Jobs and Chef Job Descriptions
Quandu puderete un restaurant, sapete quale hà fattu a vostra nutraghi - hè a persona in a cammisa bianca è u big white hat. Ma chì ci hè un chef, dettu?
Per questu materia, chì hè un sous chef? E quantu un chef executive? Eccu un resumatu basu di quarchi pocu di l'affari più chjucchii cumunu è di e descripbii di cumpagnie di chef, è ciò chì ognuna significa.
Chef (Chef de Cuisine)
In francese, a parolla chef significa "capu". Questu chì ci conta chì un chef hè una qualchissia chì ghjè incaricatu di qualcosa.
Ma chì? Un capu chef, alcuni chjamatu ancu com'è "chef de cuisine" o "chef executive", ghjè incaricatu di a cucina sana.
Tutti i parti di l'operazione di u servitore, cumpunie una planificazione di menù, acquistà, cuntrata è persone, hè una parte di a descrizzione di un capu chef. Questu significa chì ellu stessu hè rispunsevule generale per tuttu l'alimentariu chì vene da a cucina.
Pudete avè avutu un funziunale chjave funziunatu da a description of job description: cooking . Dunque hè giustu, u capi di ghjira ùn sò micca cocchji.
Puderete vede è parete nantu à a so carione nantu à i culori di linea (o aghjusta ), ma cum'è spessu hè un sous chef chì faci ciò chì. Quandu pensanu chef executive, a parolla chjave hè executive : L'uttine di u so travagliu sò un scrivania, telefone è clipboard, micca un cuteddu, whisk o sauté pan.
Sous Chef (Second Chef)
U sous chef (pronunzia "SOO chef", da a parola francese per under ) hè in custu di tutte a cucina.
In certi cocchi, u travagliu di sous chef hè di direttamente sottu à tutta a furmazione di a cucina, chì include a cocinerà di a linea, i cocchi di prumule è i lavà di lave.
Mentre chì u so travagliu hè sempre principalmente di surviglianza, u sous chef puderà ancu fà una coccia propria, per esempiu, appressu à rimpiazzà una di a coccia di a ligne s'ellu necessariu.
A descrizzione di a sous chef detti ancu spedizione , o cumandesi ordine à i culori di a linea è assicurendu chì a squadra travaglia nant'à tutti i ordini per ghjustìzia è scumpressate.
Chef de Partie (Station Chef)
Un chef de partie ("chef duh-par-TEE") hè a persona chì u travagliu hè di travaglià una stazione nantu à a linea di coccia. U solitu chjamatu culore di a coccia, sò quelli chì facenu a cucina vera. Invece chì ogni cucina hè organizatu di manera diversa, a maiò avianu avutu, à u minimu, a coccia di a linea:
- Sauté Cook: Responsable per tutti i salotti è i salsi. Oghje rispunzabili di l'articuli di pezzi di culacciate, ancu, ancu s'ellu ci hè ancu un coccu di pisci.
- Cuore ase: rispunsevule per articuli fogghi e stufa . Puderete ancu preparà oghje u pezzu oghje, ancu chì pò esse distinatu un coccu locali di a parrilla.
- Cuore vegetale: Responsabile per sopopi, fèmini such as pastas e patate, è altri leghje.
Altri Chef Jobs
Alcuni culeghji pruposti à parechji altri chefs, cum'è un chef di pasturi chì preparesi u dolci è di l'altri punti affiché, è un bagnu chef o garde manger , rispunsevuli à l'alimentariu friddi, cum'è insalati è stati, curati com'è salchichji, è ancu patticelli è terrines.
Certi operazioni impiegà dinò un chef separatu chì a so specialità di u travagliu hè butchering è a preparazione di carni è avivamenti.
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