Slicing Against the Grain: Letting the Meat Rest and Other Tips
Sotturarè a carne ùn solu l 'aiuta in u vostru palcu è in a bocca, aiuta ancu aiuta pè tuttifuna, faciule più faciule chì masticà, è, eventendu più superficie di a vostra gustativa capelli, anche u so sapori.
L'elementu più crìticu di a carne di casu hè cuncessione cù u slicing da u granu, chì avemu da vene in pocu tempu. Ma ùn hè micca cumu cumu si fate a vostra carne chì hè impurtante. Hè ancu quandu vi fate oghje.
Per a scopi di sta discussione, avemu centru in slicing crackled meat , boneless and bone-in roasts, cum'è a riva di legnu o legame d'agnellu, o ancu cù corti com'è u filu di steppe è u foglie di fette chì sò tipicamenti in tagliu in porghji individuali dopu cucina.
In altri palori, ci parlammu di a cortina chì passa in una tribuna di corta, micca nantu à un pianu.
Resto Meat Before Slicing
A nuzzina, u tempu ghjornu per fugliallu a vostra carne hè dopu chì hà avutu l'uppurtunità di restu.
Resto carne simpaticamente aspetta un pocu minuti da piglià da u fornu o fora di a parrilla prima di cutie o serve. A carne chì hè restu serà più ghjustu chì a carne chì hè sparta dopu à piglià u focu.
Questu pezzu di carne nantu à a to corte hè fatta di millioni di caghjuli inchiostrati. U quellu líquidu hè a surgente di i zucche in a carne. Quandu puderete furnisce un filu o rostitu, u calori da u fornu o parrilla pruvucarà à cuntrainu, appressu cum'è una manu sprime un globu d'acqua.
Sta pressione impregnava u liquidu fora di i celi è in u spaziu trà i fibri musulmani.
Slicing the meat right then would result in those juices spilling out onto the cutting board. È odià per vede chì, perchè tutti i taglici di zucchero à a carta da tagliere hè una sola goffette chì finiscinu in a bocca.
Fortunatamente, a suluzione hè faciule: aghju aspettu quarchi minutu. L'Esperanza permessa a carica fresca, è cum'è rinfresca, i zuccheti per ripostu à i so celu di novu. Per quessa, quandu si fate a carne, i zucchiiani stà in a carne chì sò di parte. Eccu più infurmazione per quessa chì avete bisognu à restitu a vostra carne .
Slicing Against the Grain
Stu tippu di cunsigliu hè abbastanza cumuni, ma troppu spessu, ùn vene senza esplicazione. Chì grano? Chì significarà ancu ciò?
U megliu modellu di capisce chì hè questu una bistecca cù granu assai pronunzianu, cum'è una biscuttante flaghgianu o una fiorta bistecca . Invece, queste sò i tipi di steaks chì a ricetta hè chjucata per chjappà pè fasciallu cù u granu.
Avà, si ùn avete micca steak right in front of you, fate un ochju di a stampa. Pudete vedà chjaru assai clarificate i fasgi individuale di carne chì curanu longu à u bistecche. Eccu u granu.
Pudete ancu vede chì u cultillu hè in cuttingsà in quessi filamenti, nè micca parallella cù elli. Questu hè affucatu contr'à u granu.
A ragiò di tagliere a carne cusì hè di fà più faciule ch'ella ci vole. A carne hè dura per causa di a presenza di una prutetta chì hè chjamata collagenu, chì ghjè per esse assai duru è mastinu. Ci hè solu trè manere di prufunnià carni , è ogni metudu hè venenu à amulandari o di scaccià u colagenu.
Ogni catene di questi filamenti musculari individuali hè veramente un fasciu di fibri musculi. È ogni furmagliu hè strappatu in una fissa di collagenu.
U colagenu pò esse analizatu da una cucina lenta à i bassa temperature, chì hè esattamente ciò chì passa quandu pudemu braise carne . Ma questu ùn hè micca successu. Pigliate d'ore.
Cù un steak, accogghemu cocilu fast and very hot. Chì significanu l'invintati di colaggiu ùn anu tempu per sughrità, perchè quelli filamenti di u musculu ancu esse fermu è mastinu.
Ciò chì vulete fà esse scurzà quelli filamenti quantu pussibuli, perchè i vostri denti è mandibuli sò menu travagliu per fà. Questu significa chì micca solu hè bisognu à fraccionarii u carni à u granu, ma vulete finisce u mo rossi possu. Hè perchè quandu si fate fin'à contru à u granu, o taglioli più finamente chjusi di i filumi curtite.
Quantu hè prima fina?
Bona dumanda. A risposta: Da quantu prima. Ma, si puderete ghjunghje finu à 1/4 inch, sarete fine.
In certi casi, specifiche cù steak, hà un passu extra implicatu. Perchè hè tantu longu, è u granu corse tutta a durata di u bìfanu, ùn hè micca pussibule di fraccionari tutta a cosa contru u granu.
Hè ciò chì tù avete fà esce in quattru settori più curtite à u granu, è poi pochighjate questi sizzioni contra u granu.
Infine, ricordate chì ùn hè micca abbastanza per fuglià solu à u granu; hè bisognu à fraccionà chjara fina cù u granu.
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Utilice e maniche assai: ùn avete micca pirate. Generale in parlante, chì significheghja l'usu di un cuteddu longu, più longu chì u cutidianu di cucina. Un navi sliced pò esse à 14 cm longu, cù una fila flexible, flexible. Parlendu di cuteddu ...
Aduprate un cutiddu cutidianu: Questu hè per ogni cuteddu chì fate in cucina, ma micca menu di quandu si tratta di tagliatelle carni. U cuteddu facianu u travagliu di slicing più faciule, è postu chì duvete appricà una pressione di pressu à slicing, a spina hè menu pocu propria di sguillà. Ma ancu, un cutidiu chjucu produci un corta, pulita in tagliu di quarchi aspetta.
Aduprate una furchetta di tagliu: Quelli garzuni dati duppiti duverebanu serve un propiu. Ùn necessariu ùn vulete mancuri quelle tene tuttu u viaghju in a carne. Una furceda di furmagliu hè più nantu à aduprà a steta steady mentre fate tagliilla. Sì chjappu versu a furchetta o da l'ore, i longi catene anu ancu i vostri ditti da a pala.
A fetta di fugliale: Sù ghjente chì fate un bìaddu o bistecche, ùn ci hè micca ragiunà per fraccionà in tuttu altru chì un angolo di 90 gradi. Immagginatolu un rostlu di lignu di porcu . Staggiate ghjustu.
Ma eccuti eccezzioni. Quand'elle sò taglije di ristorante bone in l'ase, cum'è una legche d'agnellu , pò esse utili à fraccia à un angulu, nò parallella à l'ossu, è micca perpendicule per ellu. Invece, aduprate per un angolo di 45 gradi, slicing in parechje, longhi è pruduciutu da u largu sguardu di u capu versu u strettu strettu.
Cù questi cunsiglii è truculi, sìammu sicuru chì site bè in u vostru modu di divintà u mastru di a carne in u vostru circhiu!