Ricetta di Osso Buco
Osso buco hè una ricetta italiana cumminata da i casci di lignu forti di vitedda di viteddu finu à chì a carri hè tana è succulente.I velli di viteddi sò corti di tagliu di carne cù assai tessuti cunghjuntivu in elli. Strugnate li à pocu pressu in liquidu scende quelli picciotti.
Braising ùn pruduce micca a crosta di casta savurosa, marrone, chì i mètge di cocciune di coghju secondu cusì torna, perchè no avemu a voglia a carne nantu à u stovetop prima. Pudete leghje infurmazione quì nantu à cumu si listessa carne .
Osso buco pò esse sirvutu cù risotto , polenta o ancu purcelli patate . Tradizionalmente, osso buco hè additivatu cù un spartimentu zestiu chjamatu Gremolata .
Chì avete bisognu
- 3 Travagliati per a vitedda di crocus (circa 1 libra)
- ¼ taza de aceite de canola (o un altre vegetale oliu)
- ½ ciuffula larga, sbagliata è tagliata
- 1 mediure anca aperta, piccatu
- 1 Carrot grande, sbagliata è tagliata
- 4 Dentu d'agliu, sbagliatu è liggeratu
- ¾ cup in biscotti
- U pumadori dati (u liquid)
- 1 tazza di vinu biancu Secu
- 4 cups
- rImpressu à stock (per esempiu, valse ) o viteddu di viteddu
- 1
- Foglia di foglia
- ½ teaspoon secre, Thyme
- 1 cucurrucucu sanu pittati bianchi
- Sal di Kosher è pezzu negru novu à u gustu
Cumu fà
- Pre-heat furnu à 350 ° F (175 ° C).
- Pat l'esprissioni di l'umidità fora di a vitedda di viteddu cù l'asciugamani di carta pulita. Questu averebbe sviluppà u cunsigliu di a carne.
- Fate uni pochi verticali (per esempiu, parallella à l'ossu) tagliate in a membrana di l'imbulighjate per chì a carne ùn ùn viaghja da una forma in paese.
- A staghjunà i capelli benestanti cù u sal Kosher.
- In un fornu, un fornu holandese di ferro fundatu, o foglie, friddu l'oliu nantu à u focu altu, aghjunghjenu a carne è di piacè fassi, cù un paru di tongi per turnà. Quandu una bona crustacezza brutta s'hè sviluppata da ogni uccisione di a carne, sguassate da a panella è u settore.
- Aghjunghjite l'anziani, l'api, a cipolla è l'agliu per pica è fate a coccia durante 5 minuti o finu, o finu à chì a cipolla hè duciute trasparente.
- Aghjunghje u vinu è riduce vicinu mità.
- Turnate a carne à a pignatta è aghjunghje i pumati, a stallone, a foglia è u farin è a pallida. U liquidu deve cumprà a vanda di a fonte à una ¾ di a strada. Calami nantu à u stovetop finu à chì u licenziu hè ghjuntu à foglie è cupria cun una tappa stretta è trasferendu a cosa in u fornu.
- Culore per 1½ à 2 ore o finu à chì a carri hè tandu.
- Eliminà u panu da u fornu. Strain u liquidu di cocciutgia trasversaluzzu per un filtru raffinatu cù u casgiu. Staggiani u liquidu à u gustu cù u sal Kosher è u pappaghju negra fresca.
- Servite u bresu di colore nantu à u lettu di risottu, polenta o purcina patata , cù u liquidu di coccia, spedinu nantu à elle, è adatta cù gremolata se casati .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 720 |
| Fatta Total | 35 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 16 g |
| U colesterulu | 259 mg |
| Sodiu | 601 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 74 g |