Oh, i ricordi felici chì avuto di Mangodi! In i ghjorni chì eru un ghjovanu ghjurnalistu, i cumandami di u travagliu è sguassà spedinu (ricci ricci capisce per esse precisamente) nantu à u nostru pranzu in pranzu per manghjà u focu, u friscu Mangodis frittu nantu à una scola in Delhi trova u Mercatu Lajpat Nagar! Amparatu cù Chutney Mint-Coriander tangy è cusì bè, era faciule fà un manghjatu di elli!
U Mangodis sò l'snack perfetta per ogni tempu, ma si pruteghja assai bè in un ghjornu freddu o chiudu è quandu hè accumpagnatu cù una cupola d'acqua di Adrak Ki Chai. Sò micca senzati di fà, ma necessitanu un pocu di pre-pianificazione cum'è sò fatti cù Moong Daal (una forza nutrizionale) chì deve esse ingridatu per a notte. Fate cusì à i vostri manghjà pane di manghjà.
Cum'è si fate nantu à i vostri Mangodis, pruvate micca di sentu troppu culpèvule nantu à elli sò frittu. Invece nantu à u focu annantu à u fattu chì i vostri Mangodis sò fatti cù assai Moong Daal, l'agliu, u ginger è i freschi freschi cum'è coriandro. Felice, manghjendu!
Chì avete bisognu
- 1 è a 1/2 cup split Moong Daal, a pelle stà nantu (questu hè chì aiuta u Mangodis crisp up!)
- 8-10 craci d'alli
- Piece di ginger di 3 inch
- 2 chillies verdi (o menu di sè vo vulete menu caldu)
- Pinch di Asafetida
- Salt à gustu
- Opcional: 1/2 a 1 tsp di
- u pezzu chilli rossi
- 1 tsp cilantro in po
- 1 tsp di fennel
- 1/2 tazza foglie verde coriandro (finamente picatu, fresco)
- 1 tbsp Chaat Masala
Cumu fà
- Pudemu u Moong Daal (questu hè una figura di u Moong Daal cum'è cù a pelle. In a nostra ricetta, avemu l'usu di sta stessa mare, solu split cù a peddi suttu nantu à u pudete cumprà nant'à u situ in ogni locu indispense). tazzulatu o sieve è lavate sottu à acqua corrente finu à l'acqua chì corre bella.
- Pundu à u lavu Moong Daal in un grandu tavulu prufunditu è aghjunghjendu acqua bè rinforente per coperà u Moong. Trascèdine per svià. U moong Daal anu spusatu l'acqua è suvita è espansione da a matina dopu. A matina dopu, fate tanticchia di l'acqua chì puderete.
- Avete usatu un furasteru di l'alimentariu per frarà u Moong Daal vi cumancò da a notte, cù l'alli, u toggiu, chile ecclesiasticu, asafoetida, u salinu à u gustu, u polu rosu chili è u cilantro vulgare. Ùn aghjunghjenu micca acqua in primu. L'scopu hè di ottene u puddastru cum'è pieno. U truccu per fà questu quì (o simu à dì u mo scherzu di fà questu) hè di aghjunghje micca acqua per primu è curreva u processore alimentariu per 5 sondi. Questu vi darà una idea di se necessariu aghjunghje l'acqua. Se fate, aghjunghje pocu à pocu tempu è solu quant'è quantu bisognu per acquistà una pasta moltu di pasta fina. Tuttu ùn hè micca persu, se avete aghjunghjatu assai acqua è a vostra bagnata hè assicurata! Simply add some flour in Bengal gram / Besan to thicken it. Questu hè micca ideale ma aiuta à salvà u ghjornu.
- Quandu u bagnu hè prestu, piglia una prufundità di l'oliu di cucina vegetali / canola / girasole per calore per fridda. Mi piace à utilizà un wok è fate questu nantu à u focu medium. Pi quattru è l'oliu crede u Mangodis è ùn avale micca bè chì fate finisce cù Mangodis induve l'internu hè sempre crudu à l'urighjini di disastri! Sò ghjutu bun, però sì, menu di perfetta.
- À u moongere Moong Daal, aghjunghje e so finamente picurinu è a finamente finita, u foglie di coriera fresca fresca. Imbulighjate bè cù una cullette o mani ne sfèli. I vitturi vi aghju dettagliatu in Lajpat Nagar Market in Delhi, usavanu e mani "batte" u pezzu per piacè di l'aria cusì chì i so Mangodis sò chjappi è vistutu. Pensu ch'ellu pò esse fattu cù una cuchita di lignu :-) A vostra battere hè prestu! Hopefully, l'oliu hè cale troppu, è sì prontu per frittate i Mangodis.
- Per pruvà si l'oliu hè prestu, pigliate una piccula cantina di u manghiernatu è fala à l'oliu biancu. Se risorse in a superficia è torna biancu scuru, l'oliu hè troppu caldu. Se si stalla à a superficie cume lentamente è ùn ùn credi, l'oliu hè ghjustu.
- Quandu u vostru oliu hè prestu è a temperatura persunalizata, l'usu di una cullizzioni di cullaghjola è sferisce i picculi balli di u bagnu in l'oliu biancu. Fate cusì voltu à avè un pocu pocu Mongodis friddu in l'oliu. Ùn aghjunghjenu l'oliu per chì i Mangodis ponu toccu cumu si vanu stallà si fate cusì.
- Aduprate una cullette manchuna per trasfurmà dinò u Mangodis oghje appena per quessi chì anu marrone. Quand'elli sò quand'elli si cumincianu a girari un marroniu profondutu.
- Quand'ellu hè pronto, sguassate u Mangodis da l'oliu cù a cuchja fascia è ponu nantu à una spugna di a cucina per l'excusamentu di l'oliu dall'offutta. Sprinkle VERDAMENTE lattricu cù Chaat Masala è serve cun un tazzu di Chutney Mint-Coriander è Tamarind Chutney è una tazza di steaming Adrak Ki Chai!