Quistione: Quale hè a diffarenza di u latte cunfurmatu è evaporatu?
In a parti iniziale di u 1900, l'evapurati è dolciduzzati, aduprà a latta, anu più listu chì u latti in friscu, perchè sò più stale è stabile sottumessi un risque di salvezza chì u latte fresco. I dui sò assai diferenti è utilizendu l'incorrectu pò arruvinà a vostra ricetta.
Risposta:
Chì hè un lattu evaporatu?
Quandu u so moniker spiega, u latte evaporatu hè latte chì hà avutu circa 60 per centu di l'acqua eliminata da l'evaporazione.
Hè postu homogeneize, rapidamente friddu, furtificatu cù vitamini è stabilizatori, imballati è stegneratu. Esistenu u licoriu evapuratu tutale aghjustanu almenu u 7,9 per cente latte latte è 25.5 per centu u solidi di latti. U prucessu di altì caloru ci dà un pocu di un sapori caramelicatu, è hè un modu ligeramente più tintu di culore chì u latte fresco. U prucessu di evaporazione concentra naturali i nutrienti è i calori, e versioni evapurati sò più caluri e nutrittivi chì i so contraparti freschi. Truverete pruduzzioni di latte scorta, latte à grassu è latte à u variatu di u latte evaporatu. I versi di grassu è latinu hè ancu necessariu di aghjunghje vitamina A, mentri tutti anu aghjunghje vitamini D è C.
Ciò chì hè endroitatu u latinu cunzistenti?
U latte cunzorzintatu di condensate passa in pocu prucessu di u latte evaporatu. U sittanta percentuale di l'acqua hè statu ancu eliminatu da u latinu cunghjuntatu, ma diffirenti in questu zuccaru hà aghjuntu.
U latte cunzistenti contene 40 à 45 per centu zuccheronu, almenu u 8% di grassu è 28 per cente sòlidi di latti. U latte cunzatu hè pasturizatu durante u prucedimentu di evaporazione, cù u zuccheru di surghjenti di qualchì esterilizazione più innecessaria da u zucchinu impedisce u crescitu di i microorganisimi. A regulazioni guvernativi chì a vitamina A hè aghjuntu à u latinu cunzistenti, ma nisun altru nutriente hè necessaria di a liggi, ancu s'ellu si pò aghjunghje.
U latte cunghjuntu hè assai in calori.
U latte cunzunatu Untuduzzu hè un termini redundante. Hè solu òvulu evaporatu.
Quandu si cunghjunghje cù un ingredientu acidicu, u latte cunzorziatu di latte condensate naturalmente senza esse u calore. È perfettamenti adattati per puddings, imposte à pezzi, galleria di bar è freschi. U latinu cunzumu venenu in variità regulate, di grassu, di grassu, è ancu di cicculata .
Puderete avè bisognu chì u latte dulce cuncizzatu hè più oscuru, più culurente giallo è maculate cum'è molassu. U latti evapurati hè un puzzicheghju più culuritu da u latti entero, ma spicca l'uguali.