Chocolate pò esse un alimentu familiale è un ingredientu cumuni, ma a parolla "cocolata" pò significari una varietà di diverse cose. Una sola parola alcuna tuttu di u chocolatine biancu dulce, finu à u chocolate di più gustu più fittuosu, è tuttu ciò chì si trouve. Allora chì hè chocolate, induve hè venutu, è chì facenu tutti i variità di cicculata?
Una Breve Panorama di Chocolate
Chocolate, cum'è l'avemu cunnisciutu cumu, hè u pruduttu di un prucessu longu di ricchinu chì cumincià cù u fruttu (u fasgiolu cacao) di u tropical tree Theobroma cacao .
I fugliate sò fermentati, siccati, arrustuti è chjosi. Dopu, i frutti di u cunseguitu include catu di mantova, un grassu grassu è solidu chì s'utilice in l'alimentariu è cosmicu, è u licore di cicculata, o fagioli di cacao.
I tipi di cioccolatu chì venenu da stu prucessu di raffinamentu hè determinatu da i quantità varieghja di latte di cacao è di cicculata di u licore chì a ciuciera cuntene, ancu a quantità di zuccaru è di qualchì l'altru ingredientu aghjunghje à a mistura.
A Guide to Varieties Chocolate
Questa breve guida à i chjucchi di cicculata chjudi l'unificazione di i diversi numeri di cioccolata diverse, è aiutavà sceglie u tipu perfetta di cicculata pè a vostra ricetta.
U polludu di cacao: Stu polludu risatu hè pulverizatu, licore di cicculata cicatrisé parati. U polludu di cacao dà un intensu gustu di cicculata è si trova in "Prucessu holandese" (alkalized) o variità naturali. U cacau naturale di cacao hè culore brumeur, cù un forte gustu di cicculata. Hè un poco àcidu, cusì hè megliu l'usu di cacao naturale in pezze in ricetti chì piacè di soda di coccia. U polu di cacao alkitatu hè più chjucu in u culore, menu àcidu, è hà un gustu più chjaru di cipolle. U polu di cacao alkitalizatu hè ricunnisciutu per i ricetti chì invistiscenu pè pezzù.
Chocolate Ungouccé: Chjamata chjamata "amara" o "baking". Questu hè u licore di cicculata chocolate, compostu solu di fagioli di cacao. Ancu s'ellu hà vistu è cia d'u cicatrisu, hà un gustu amara è ùn hè micca significatu per u cunsumu in u so propiu, hè megliu utilizatu à a cucina quandu si pò aghjustà u zuccheru per fà più piacevuli. Perchè u fasci di cacao cuntenenu uggu di mantene di cacao è di sulidu di cacao, u chocolate dolci dolci di u gustu di chocolatare riccu è riccu à i bè caschi. Chocolate ungouccice hè u ingredientu di basa in tutti l'altre forma di cioccolata, solu chì chjucu biancu.
Chocolate oscellu: Chocolate chì cuntene licori di cicculata, zucchero, latte di cacao, vaniglia è lecitina (un emulsifier). Ùn sò micca sulidati di latti addistrati à u chocolate foggi. U cuntenutu di cacao di i bars di chocolatechi cummirciali pò varià da u 30 percent (dolce fasgianu) à u 70 à u 80 percentu per alcunuchi scuri. Chocolate lattezza è chocolatate semi-dolce fanu ancu in a categuria di "chocolatume".
Chocolate bittersweet: Chocolate, cumu definitu da a FDA, chì cuntene almenu 35 percent di u solidi cacao. I più pruduttori ameni agghiuncenu almenu 50% di u licore di cicculata, cù alcuni bars imbuttendu 70-80% di u licore di cicculata. Stu chocolate hè spessu sottu un sapori più profundo, più amori chì boni boni sbetti o bianchi. In ogni modu, l'ingrossu di zuccaru in u cicatrisu ùn hè micca regulatu, perchè u bar "arcipeltricu" di un pruduttu pò pruduce più dolci ca l'altru "baru semi-dolce".
Chocolate semi-dolce: Questu hè primarjament un term americanu, popularizzatu da Nestle Toll House semi-dolce chips di chocolate. Chocolate semi-dolce cunteni almenu 35% di sòdu di cacao è hè presumintatu chì hè più chjucu di u oscuro dulce, ma da più dulce di dulce. In ogni casu, a mancanza di regulazione riguardanti u cuntenutu di zuccaru significa chì sti classificazioni sò parente è micca cunzistenti in tutti i marchi.
Chocolate dolce dulce: hè "chocolatume" in u sensu chì ùn conta micca un sustegnu di latti, ma aveva un alt percentuu di zuccaru è hè assai più dolce ca l'altri tipi di chocolatume. Molti marchi di u chocolate dolci dolci sò solu 20 à 40 per centu sulidu di cacao.
Chocolate a lattice: In più di cuntenenu u mantellu di cacao è u licore di cicculata, u chocolate di lattina contene un lettu condensatu (a maiò variità europea) o sòdu di latti secchi. U cicchitu di lattichi duve cuntenente almenu 10% di u licore di cicculata (in i Stati Uniti), un 3,39% di grassu, è u 12% di latte suletti. I Chocolati di Lattini sò tipulamenti assai più dolci ca u chocolatume fugliale è ponu un culore più chilometru è un gustu di cicculata lesse. Chocolate a leche hè più difficult to temper properly è più propensi à serecale .
Chocolate blanco: Chocolate biancu pigghia u so nome da a mantova di cacao cuntene, ma ùn cuntene licori di cicculata, o micca altri prudutti di cacao. Per via di u risultatu, ùn hà micca un gustu chocolaticu pronunzida, ma cumune cù gustu di a vaniglia o altri aromatichi aghjunti. Per drittu, u chocolatru biancu avarà dete cuntenutu un 20% u 20% da mantova di cacao, u 14% di u solidi di latti, è un massimu di u 55% di zuccheru. Ci sò parechji "prudutti bianchi" chì dispunibule chì cuntenenu grassani verificatu invece di mantova di cacao, stanu avè esse evitari di u puntualità di u gustu, chì ùn anu micca nisunu prudutti di cacao in tuttu, è ùn sò micca chjucu tècnicamente biancu.
Chocolate couverture: Furmata principarmenti da panatteri professjonali o cunfisori, sta cicculata cuntene un percentu assai altu (almenu u 30 percentualu) di mantova di cacao, ancu di un alt percentu di licore di cicculata. Questa alzonu ferma u prezzu, ma ancu significa chì u ciclu resultanti hè fluidu è si funnu rapidamenti è uniformu. U chocolatu Couverture hè u chocolataghju preferitu per fugliale è egliu dolci. Venenu in u bughju, u lattu è varietà bianchiale, è ponu accadammi online o in i tigli d'accatamansu di torta.
Gianduja Chocolate: Gianduja hè u nomu daveru à un stile europeu di cioccolata fatta da cibo è pasta di noce. U pezzu d'avanguardia hè più cumuni, ma gianduja pò ancu esse fatte cù pasta d'amandula. Venenu in variità di latti o di cicculata scuru. Chocolate Gianduja pò esse usatu da aromatizazione o com'è sustitutu per latte o chocolate foggi. À a temperatura di l'ambienti, hè moltu suffirenzi per esse inolute o in cutu, ma hè troppu cunsulatu à l'usu di u chocolat in u moltu.
«Chocolate Candiedu»: Chjamati "cunti di cunti", "stati d'estiu", o "capelli cumposti". Questi termi si riferenu à i prudutti di dolci chì sò aromati di u boscu, u latte o chocolatine bianchiale è i olii di veli vegetali o di palme d'ombra per u mantova . Questi prudutti sò più prezzu di a maiò ciu chocolati è ùn sò micca impurtate quantità di licori di cicculata; dunque, ùn anu micca un sapori forti di cicculata, o una bocca attraente. In ogni casu, anu da esse funziunamentu è funziunamentu immubiliativi è perciò sò spessu usati in documenti per dipping o enrobing, perchè ùn esse micca impurtentati è pò soprappiate a temperatura ambientale forte. Ùn avè attentu à ùn manghjà sempre cunfusce cù un chocolate di veru, cum'è chì u grassu ùn sò micca cumpatibili è i dolci risultati seranu micca attracitivi è discolorati.