Chocolate hè u pruduttu di un prucessu longu è riccu di rinfrescante chì accumenza cù i fasgiuli di u cummerciu di Theobroma cacao . Theobroma cacao significa "alimentu di i Diu", è stu nome rifletti ancu u gustu celdu di u chocolate è a reverenza culturasi maia è asteques avianu per questu alimentu divinu. Questi civilizazioni americani nazioni eranu i primi di ricunnosce u valore di u fasciu di cacao, usendu e surgenti cum'è valuta è serve à i fasgioli graneddi rossu cum'è un bevande in i classi superiore.
A cerveza chjaru amarazza originale favurita da Mayans è Aztecs hè assai diffirenti da i nostri alloghji ciuci di u cicatelli duci, ma l'urbe sia mantene a stessa: l'umanu cacao bean .
Cacao
L'aranciu di cacao hè una pianta tropicale chì si sviluppa solu à 20 ° di latitudina di u Equatore. I principali cacao chì producenu i paesi sò i Costa d'Ivory è Ghana, anche ci sò numarici i mercati più chjuchi in Sudamerica u Africa. L'arvulu di u cacau pruduce baccelli l'annu sanu, perchè un arvulu chinu tipu averebbe nantu à ogni u stadiu di a fine è di u primu foglie fiorente à u zucculu più ghjuvellu prestu à coltu. Ci sò trè tippi di cacao: u Forastero, a varietà cumuni è robba assai cù u sapori minimale più notu, u Criollo, l'arbre più delicatu è raru, cù un fruttu assai perfumatu, è u Trinitario, un hibridu trà u Morte di l'Imperu è a Criollo chì presenta e caratteristiche di i dui arburi, avè un rendimentu mediu di fasgiuli modernemente aromatique.
U prucessu
Chocolate cumincia cù a racolta di u vignetu di cacau . Perchè i baccelli cresce in tutti i letti di a natura è in ogni locu nantu à l'arbre, a più cugliera hè fatta da mane cù machetes. Dui passi impurtanti devenu successu prima di u cacau pò esse imballati è esse mandati à u fabricatore. Prima, i baccelli sò split open to reveal the cocoa beans in u cuntribuitu, circundatu da a polpa fructuali di u visu.
Questa pulpa hè quarchi vota aduprà per fà e pasticci o di dolce, chì hà un gustu favorezzione agradable cù u sapori di cuttinu sottili.
I fasgioli è a polpa sò scraped da i frasi è si spiccò per fermentà in canzelli per dui à ottu ghjurnati. Stu passu hè cruciali, cum'è u prucessu di fermentazione mellows u gustu di i fasgioli è imparte i frutti di u pulp. Senza a fermentazione, i fasgioli èranu astringenti è amari pi benitassi. Parechje chocolati d'alta qualità sò sottumessi un prucessu longu di fermentazione, chì pò esse tastate in i prudutti fiurali è fructuali di u pruduttu finali. Doppu a fermentazioni, i fasgioli sò spargugliati in una sola capa è fughjenu à seccu cumpletu , in solitu in u sole. Hè solu dopu chì i fagioli sò fermentati bè è siccati chì sò embacchiti è speduti per i pruduttori di cicculata in u mondu.
Dopu à i fasgioli arribanu à l'installazione di fabrica, sò arricati à spiegà i sapori è i culori di chocolatni più intensi. U tempu è a temperatura di l'impurtante dependa à u tipu di fagioli è i so umidi relative umidità. Dopu a tressupi, i fasgiuli sò trasfiriti a un canzone chì sguassà e cunchju di i fasgioli è si abbanduneghja i "capri"-l'esencia di u fagiolo di cacao chì sia chjucu di cacao è di latte di cacao .
I piatti sò chjaranu in un pasta grossa è ricca chjamata licorne cicculata (un termini inganiale, postu chì u pruduttu ùn mancu micca alcolu). Questu licori hè u fundazione per tutti i prudutti di cioccolatu, è finu à l'ultima fugliale è di pudè oliu cum'è u chocolate convenitu. U licore hè pressatu per sguassà a mantega di cacao, chì abbanduneghja un discu in pezzu cunnisciutu "presscake di cacau". U prenotazione, quandu pulverizeghja, diventa cucurbitara vulcanica. À questu puntu, u prucessu di cicatrizze diferenze sicondu a ricetta è a formulazione di u fabricatore. Se u cicatrisu hè qualità di qualità, u pritatu pulverizatu serà intravatu cù grassu di vegetali, di zuccaru è di aromulati in chimica subandardale. Se u chocolate si trova più di qualità, a mantega di cacao serà aghjuntu à u licore di cicculata, cù altri ingredienti cum'è u zuccheru, a vanira è u latte.
U cicatoghju biancu sottuponemu un prucessu simili, salvu chì ùn cuntene licori di cicculata o cacao in pozzu. U chocolate chjaru mischju viaghja per una serie di ciucieri per sguillà a pruduzione prima di vultà in a macchina.
Conching hè u passatu definitu in a determinazione di u gustu finali è a texture di u chocolate. A machina di cunchju, cusì chjamatu perchè i disignu urigginali s'assumigliava cunfrisca, ghjunghje è massaggi a mezcla di cicculata per un periudu di ghjornu chì varieghja da parechje ghjorni à parechji ghjorni. A velocità, a temperatura è a lunghizza di u cuncorsu prucesse determina a prucessa finali è u gustu di u chocolate, cum'è cunchjendu alchimia a cicculata è pruteghja alcune i tons acidi chì restanu. Dopu cunfizziunà, u cicatoghja hè attiratu in e grande magazzini chì cresce i chocolatà à i tempuresi precisi, per a prudenza di i pruduttivi brillanti. Finalmente, u cicatrisu hè spartu in molde, impannillata, è pronta per u traspurtadore à i prudutti di u ghjustu in u mondu.