Chocolate Tempering Photo Tutorial

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Scuprite u Chocolate

U cicatrisu temperatu hè u sicretu di caratteri candele di caccia! Chocolate chì hè statu timpuratu hè bonu, cù un lustru brillanu è un gustu satisfacente. Chocolate chì hè solu funtu è impastatu tende à esse finti o peghjanu à a temperatura di l'ambienti, è pò ancu avè razzi bianchi o bianchi o spots. Tempering hè a suluzione per evitari sti prublemi cumuni è di pruduce bè è dolci di carattaru diliziu.

Prima di avè ottinutu à l'attuali, vi parechje di qualchissia di chocolate per u usu. Hè megliu aduprà almenu 1 libra di cioccolata, chì hè più faciule per tempurà (è mantene a cumbera) di quantità maiori di cioccolatu. S'ellu hè più di ciò chì ci hè bisognu, pudete sempre risparmià u bonu per l'usu dopu. Scegli un cocolu chì vi gustu di manghjà è chì ùn conta micca un'assicimentu solidu, cum'è fruttu o frutte.

Ci hè u più faciule à temperà u cicculata, perchè s'ellu hè a vostra prima volta, suggerisce cunsigliu di chocolatume scuro, senza mancu di solidi di latti. Quandu avete u sbuchjulà, pudete pruvà cun coke di leche o chocolate biancu. Assicuratevi chì u chocolate cuminciate cù u cuntenutu aggradèvule, chì significa chì hè brillanti è dura. Sì hè steevuli bianchi o grigii, o hè crumbly, ùn hè micca un bon chocolatu per aduprà cù stu metudu di temperatu. Avoidu chips di cicculata, chì sò più difficili di tempurà.

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Cumpressate u vostru equipamentu

Ùn avete micca bisognu di moltu à a strada di special equipment for tempering chocolate. L'uttellu especialisticu chì ghjustu hè un termometru di cicculata. A tempura è, in u core, simpricimenti calà è enfurece a chocadie à una tempurita specìfica, perchè avete bisognu di un termòmule affidante per verificà a temperatura di u cicatrisu friddu durante u prucessu.

Certi termometri ùn sò micca stati cum'è termometri di dolci - mentre chì i termometri di caramelu sò spintu finu à 450 F in increments di 2 gradi, i termometri di cicculata anu più freti più chjude (tipicamenti solu à circa 130 F) è dà a lettura in increments . Sì chjucu cù u chiatore regularmente, pudete esse cunsideratu recalzà un modellu nicer, sturdier, ma per l'usanza casuale, una versione di nimu hè bella.

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Chop trè quarti di a vostra Chocolate

Staggettate nantu à una quartu di u vostru chocolate, è fate a parte, intacta, per ora. Chop u restu trè quartieri di a chocca in picculi pezzi, è pustate in un pappagallou di microondas.

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Melt Your Chocolate

Micru u bacinu di cicculata in 30 seculi. Trascurgassi dopu ogni 30 seconde, è calda è trasfigurate finu à chì u cicatrisu hè intruduzitu è ​​lisu.

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Calami a Chocolate à 115 F

Purtate a chocolatge à 115 F (46 C) per u chocolate scuro o 110 F (43 C) per u latte o da u chocolate bianco. Quandu u cicatrisu hè fugliatu, piglià a so temperatura da u termòfice di cicculata. Sì ùn hè micca à 115 F, scalfanu in corta riutera finu à ch'ella ghjunghje à questa tempura, ma aghju vistu currettamente. Ùn permettenu micca a cocolata per esce da a so temperatura recomandata .

Aduprà u chocolatu à sta tempurita spezializata assicura chì tutti i ligami chì mantemu i cristalli di cile di u cicculata anu rotte. U scopu di u preghjudiziu hè di furzà u cicatrisu per furmagliarmenti in un patrone di cristalli specifiche, chì volenu chì tutti i ligami antichi si sò micca rijastu prima. S'ellu ùn hè sparata à una temperatura sufficiale altissima, u prucessu diluitu ùn pò esse un successu.

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Aggiuncinu u Chunk of Chocolate

Aghjunghjite a chunk restante di cioccolatu à a tazza di chocolate friddu, è stirate prestumente incorpore. U cicatrilu chì aghjunghje aghju esse attitatu perchè andarà à «ssa» a vostra chocolate fretta. I belli cristalli di u chocolatu temperatu saranu liberi da u prucessu di fundimentu è incuraggià tutti l'altra chocca per formar a stissa struttura cristallina. Sembra un pocu complicatu, ma tuttu ciò chì deveru bisognu hè chì u vostru bigliu di cundimentu persicu facianu un travagliu impurtante, è aiutà à pruduce bè documenti!

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Trasfurma u Chunk of Chocolate In the Chocolate Melted

Stir casi constantemente di funnà u big chunk. U chocolate chjaru funnarià u cicatris chopped, è u chocolate novu aghjunghje pocu annullerà a temperatura di u chocolate chjaru.

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Cool the Chocolate à 90 F

Coghja u cicculata à 90 F (32 C) per u chocolate scuro o 87 F (30 C) per latte o chocolate biancu. Continuu a puzzicheghja u cicatrisu guasi sempre mentre rien, finu à chì alcanza a temperatura prescritta.

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Pruvate a Chocolate

Fate una piccola di cioccolata nantu à un pezzu di pergamone o di carta fugliada è vede per vede se trova. U chocolatiu timpuratu avissi da cumincià à mette in pocu minuti. Avete prima per vede perde u so brillo è piglià un stimu untuuttu, cusì principià per fraccionà in i spidi. À a temperatura fresca di l'ambienti, una razza di cundimentu persu hà da entre 4 à 6 minuti. Ùn aghjunghje micca in a frigorifia per aghjurnà u prucessu - questu ùn deve esse dichjaratu s'ellu hè veramente in temperatu!

Sì ùn pare micca esse attiratu, cuntinueghjanu è aghjustanu u chocolatu finu à fassi altri un altru 1 à 2 gradi, da pudè pruvà torna. Diversi marche di cioccolatu è e diverse ambienti ambientali qualchì volta precise temperate a temperatura minimamente diffesenti.

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Sguassà Chocolate Unmeltu

Se u bloccu di cioccoltu fugliatu ùn hè micca fundatu solu, sguassate da u chocolate fretto, perch'ellu ùn sia micca rinfurzà u cicculata troppu veloci. Pudete salvà è ciuciate à temperate à una data più appena.

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A vostra Chocolate Tempereda hè prestu!

A vostra cocolata hè attinata è prestu! Felicità, sì una stata mimoria! Pudete issa utilizà a vostra chocolatee per immersioni di a truffle o di ferru di barcelli , ragruppani o veli di candy.

Pudete ancu puru chjucu temperatu per fà Monograms Chocolate , Chocolate Boxes , Chocolate Bowls , Chocolate Leaves , o Chocolate Cups .

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Mantene a vostra Chocolate in Temper While Dipping

Per u choccu temperatu, avete devenu calore, ma micca caldu, ideale in u 85 à 88 F vicinu di gradu di u chocolate foggi (86 F per u latte è u chocolate bianco). Pudete tene u mantellu nantu à una bagnera di calda bè (ma micca simminenti) di l'acqua, affirmendu occasioni o pruvate nant'à una padedda di calefazione elettrica cuminciata a "bassa", cù una siccità entre u padu è a casula. Qualessu modu chì scelta, hè impurtante trascurà spessu per chì a cicculata mantene a temperatura uniforme in tuttu è per guardà ochju nantu à a tampiratura per ch'ellu ùn sia micca ghjustu.

L'altru opzione hè di ùn avè micca postu nantu à una fonte di crescita à tuttu, ma per guardà a temperatura, è à pruduce l'acqueguilla durante 5 segundus, quandu si cumincia a grigia ancu assai o difficili di dip. Sì avete da troppu chjucu, saldarà da u tempore, cusì chjassi cuttiduti assai chjudi.