A tempering vale u travagliu extra
U cicatrisu temperatu hè u sicretu di i dolci di cicculata-caccia. Chocolate chì hè statu timpuratu hè bonu, cù un lustru brillanu è un gustu satisfacente. Chocolate chì hè solu funtu è impastatu tende à esse finti o peghjanu à a temperatura di l'ambienti, è pò ancu avè razzi bianchi o bianchi o spots. Tempering hè a suluzione per evitari sti prublemi cumuni è di pruduce bè è dolci di carattaru diliziu.
A Mi piace à Temper Chocolate?
Sè vo vulete sputiche, documenti di ciocca brillanti ma ùn vulete piglià u tempu di temperatu, avete dui opulentarii. Pudete esse adupratu caratterificatu di dolci (cunnisciutu ancu cù dolci dolci o cunfisaria) inveci di chocolatu friddu chianu chì ghjè bonu è stabile à a temperatura di l'ambienti. Oltremente, si fate un chocolatu friddu, pudete vulemu guardà i canded dipped in the refrigerator finu à pocu prima di serve, u prevenu u prublema di a fiura.
Cume a Temper Chocolate
Ti Ne Vogliu:
- Almenu 1 libra di cioccolatu
- Chjucu à termometru (questu hè bonu è efficace)
- Microwave
- Vettore di vetro di microondas
- Rubber spatula
Tempering Steps:
Scelta u to chocolate . Hè megliu aduprà almenu 1 libra di cioccolata, chì hè più faciule per tempurà (è mantene a cumbera) di quantità maiori di cioccolatu. S'ellu hè più di ciò chì ci hè bisognu, pudete sempre risparmià u bonu per l'usu dopu. Sceglite un chocolate chì vi degnu di manghjà, è chì ùn cuntene nimu di mix-ins com'è fruttu o frutte. Ci hè u più faciule à temperà u cicculata, perchè s'ellu hè a vostra prima volta, suggerisce cunsigliu di chocolatume scuro, senza mancu di solidi di latti. Quandu avete u sbuchjulà, pudete pruvà cun coke di leche o chocolate biancu. Assicuratevi chì u chocolate cuminciate cù u cuntenutu aggradèvule, chì significa chì hè brillanti è dura. Sì hè steevuli bianchi o grigii, o hè crumbly, ùn hè micca un bon chocolatu per aduprà cù stu metudu di temperatu. Evitari ancu cecchinu di cicculata, chì sò assai più difficlii di impastallu.
Chop trè quarti di u to chocolate . Staggettate nantu à una quartu di u vostru chocolate, è aghjunghjia solu di quì. Chop u restu trè quartieri di a chocca in picculi pezzi, è pustate in un pappagallou di microondas.
Melt your chocolate . Micru u bacinu di cicculata in 30 seculi. Trascurgassi dopu ogni 30 seconde, è calda è trasfigurate finu à chì u cicatrisu hè intruduzitu è lisu.
Purtate a chocolatica à 115 gradi Fahrenheit (46 C) per u chocolate fogghiu o 110 gradi Fahrenheit (43 C) per u latte o a cicculata bianca. Quandu u cicatrisu hè fugliatu, piglià a so temperatura da u termòfice di cicculata. Sì ùn hè micca à 115 F, scalfanu in corta riutera finu à ch'ella ghjunghje à questa tempura, ma aghju vistu currettamente. Ùn permettenu micca chì a cicculata santevete a so temperatura rregistrata o pò esibiscerà, diventenu dura di travaglià, o ancu scorch.
Aghjunghjite a chunk restante di cioccolatu à a tazza di chocolate friddu, è stirate prestumente incorpore. Stir casi constantemente di funnà u big chunk. Mi piace à utilizà una scatula case scraping contru u bloccu di cioccolatu, per incorpore à u chocolate friddu. U chocolate chjaru funnera u cicatris chopped, è u chocolate novu aghjunghjatu ghjunghje a temperatura di u ciu Chocolate.
Coghja u cicculata à 90 F (32 C) per u chocolate scuro o 87 F (30 C) per latte o chocolate biancu. Continuu a mugla u cicatrisu mentre rienle, finu à truvà a temperatura prescritta.
Pruvate cunfilatu di u chocolate. Fate una piccola di cioccolata nantu à un pezzu di pergamone o di carta fugliada, è vigilia per vede se trova. U chocolatiu timpuratu avissi da cumincià à mette in pocu minuti. Avete prima per vede perde u so brillo è piglià un stimu untuuttu, cusì principià per fraccionà in i spidi. À a temperatura fresca di l'ambienti, una razza di cundimentu persu hà dettiru setti à quattru à sei minuti. Sì ùn pare micca esse attiratu, cuntinueghjanu è aghjustate u cicatrisu per un altru à duie gradi, da pudè pruvà torna. Diversi marche di cioccolatu è e diverse ambienti ambientali qualchì volta precise temperate a temperatura minimamente diffesenti.
Elimina taglioli di cicculata in u chocolate friddu. Se u bloccu di cioccoltu fugliatu ùn hè micca fundatu solu, sguassate da u chocolate fretto, perch'ellu ùn sia micca rinfurzà u cicculata troppu veloci.
A vostra cocolata hè attinata è prestu! Pudete issa utilizà a vostra chocolatee per immersioni di a truffle o di ferru di barcelli, ragruppani o veli di candy.
Tempering Tip
Per u choccu temperatu, avete devenu calore, ma micca caldu, ideale in u 85-88 F range di gradu di u chocolate foggi (86 gradi di latte è chocolate bianco). Pudete tene u mantellu nantu à una bagnera di calda bè (ma micca simminenti) di l'acqua, affirmendu occasioni o pruvate nant'à una padedda di calefazione elettrica cuminciata a "bassa", cù una siccità entre u padu è a casula. Qualessu modu chì sceglite, hè impurtante remettone spessu per chì a cicculata mantene a temperatura uniforme in tuttu è per guardà un ochji à a temperatura.