U fattu u chocolatu friddu volte brutta? Pò esse lasciatu!
Quandu a chocolate sciuglite , hè idealmentu una mezcla fina, brillanti è satinata. In ogni casu, ci sò una serie di cose chì ponu turnà u tozzu chocolatu friddu in un mess messe. Sì chocolatane si ponu in cuntattu cù ancu una picca cunta d'acqua, hà "appiccicate", diventendu un fasciu grainy, chjappi in u tazzu. Inoltre, se u chocolatu hè sappiutu, diventerà abbastanza grossu è brusgiate.
Ci hè una manera di evitari, ma si avete cresce i prublemi cù u cicatrizzo sallocate è in oghje, ùn hè micca persu!
Chocolate insensibilizatu è insaccuratu pò esse da salvatori, o ponu à altri usi in a cucina.
Perchè Chocolate Seizes
Chocolate hè una mistura di grassu (di latte di cacao) è di partite secca (cacao è zuccaru). Quandu u cicatrisu hè fugliatu, l'ingredienti scumpressate in parechje, creendu una coherenza fina. In ogni casu, quandu u chocatu friddu si ponu in cuntattu cù l'acqua, ancu a crescita più chjesa, i partícules secci sò umdi è si cumincianu a pezziari, furmendu rapidamenti una massa rossu è scuru di cioccolata. Questu prublema perchè quandu l'acqua si unica cù u zuccheru in u chocolate, un zuccherou hè furmatu, chì attrae e particeddi di cacao è faci una tessitura grana.
Aienti timendu
A più impurtante chì pudete fà per prevene i ciclichi à sfruttà hè per eliminà nudda pussibilità di u ciuciu chì venenu in cuntattu cù l'acqua. Sempre verificate chì e taglioli è utensili chì si trova sò perfettamenti secchi è evitenè u cullizziunistu di tannicà o tavulini, perchè puderianu tene l'umidità è imparte l'umidità à u to chocolate.
Sì avete usendu una caldera doppiu per fretta u to cava, mantene l'acqua calenta ma ùn avete fritu, o aprire u calore per avè u cicatriscu hè colpi nantu à u bagnu di uceanu pò splash da nantu à a ciumi di a cungi è pruvucarà chjassi di cascà in u Chocolate. Inoltre, l'acqua furiosa offre una gran maniche di steam, è steam pò ancu pruvucà a chocolatai à impatrunissi.
Anch'ellu è sicuru d'asciugà u fondu di u tazzulatu, u cicatrisu hè annunziatu per sguassà l'acqua è a condensazione. Infine, ùn cupià mai chocolatare caldo cun una tappa, cum'è u calore di u cicatrisu puderia formate a condensazione annantu à l'internu di a tazza, chì farà chì a chocolatge s'impateghle.
I Fixing Chocolate Cunniscendu
Questu pò pari in contraintuitivu, ma a via di scioglie a cicculata chì hà aghjunatu hè di aghjunghje più liquidu à questu. Adding the right amount of water (or other liquid) dissolverà u zuccheru è u cacao in i clunichi è fècenu ferisce una consistenza fluida. Utilizendu 1 colti spina di acqua di furione à u mumentu, aghjunghje à u chocolatu cunfruitu è ghjustà finu à chì a mezcla si manca. Questu hè ideale durante u pianu di utilizà u cicculata pè una sciola o salsa, ma micca se s'incorporalanu in una ricetta di coccia chì u chocolate hè dilutu.
Sè stati usu di u chocolate pè prughjetti di furmagliu, ci hè una solu solu. Agghiuncinu l'impurtante vegetale chì si scurci in u chocolate, utilizandu 1 spoonpara per ogni 6 oci di chocolate. Trascè è crescente è ancu à u cicatrisu hà liberatu è l'aghjurnamentu hè incunitu. Pudete issa usu di sta chocolate pè brownies, torte, cookies o altre ricette chì invoca chocolatu friddu.
Chocolate cuppè
Chocolate hè moltu sensibule à e altitudine temperature è i chocolati diffirenzi di dumandà altri temperaturi massimi. U choccu chjucu ùn deve mai càlale nantu à 120 F, mentri li latti è chocolati bianchi ùn anu mai calore nantu à 110 F. Hè moltu simplificatu di esse sti temperaturi si aduprendu una caldera doppiu cù l'acqua furiosa, o solu si ciucciata in pienu forza.
Chocolate overheated perderà u rinfrescatu silky di chocolatu friddo è addiventanu propiu di grossu è foddi. U megliu modu di funderaghju a cicculata in una doppia caldera, mantene l'acqua calenta (ma micca di ebbe) è utilizendu un cioccolatu o un termometru di leghja instantàzia in tempu chì u funnu di u chocolate.
Saving Overheated Chocolate
Cum'è Chocolate cunfiziatatu, u cicathe calate ci pò esse salvatu. Prima, avete da vulete chjode u cicculata, perchè hè più difficiu per salvà a ciocola sopravantazione chì hè stata in una temperatura alta durante un longu tempu.
Per enfilà u chocolate, rinfriscà a tazza da a fonte di u calori, trasfiriu a chocolatma à un pappu secu è frescu, è stitchate in un saccu di scorci di zucchinenti. Agitate constantemente è permettenu u chocolatu solidu per fallu a temperatura di u chocolate.
Se a cicculata reste gruusa o sfupe, pruvate a sforza cù un primu primu. S'ellu ùn ùn solu u prublema, aghjunghje una cuchite di oliu vegetale o esurtazione di purcinu fugliale è aghjelo. Pudete ancu pruvà à aghjunghjendu un chocolatu fridduzzu cù un pochi gucci di lecitina di a soia (un emulsifier, dispunibule à i salute alimentarii), o aduprate un sopravante di scatula di mani à pudè u cicatrisu. S'ellu mancu di questi trucelli aiuta a vostra chocolatica, salvà a chocolatica per aduprà in ricchezzi.