In dolci, u cicatifu hè a siconda solu à u zuccheru in impurtanza è a freccia di usu. Chocolate hè unicu chì pò esse un ingredientu fundamentale è un caramelu finitu da questu. Sapendu cumu gestisce chocolatine, cumprese tecniche adattati per u sughjettu, u cutu, u funnu, è a persighjamentu di sta mercuriale sustancia, ponu aumentà assai i vostri chancei di fà dolci di cuzzu di cicculata.
Chì ghjè Chocolate?
Chocolate si deriva da i fasgiuli di u ciaccu di Trombone , ma a materia chì sapemu chì u chocolate hè assai diffirenti da l'umanu cacao bean.
Chocolate devi passà un prucessu cumplessu è longu prima hè diventatu u manghjardu, u dulce, cù u sapienti chì sapemu. U termu "cicculata" pò riferite à una varietà di diverse prudutti, e cose caratteristiche è u gustu dipende di l'ingredienti è di i metudii usati in u processu. I prudutti di a Chocolate pò varià da picculi picculi di cicculata di lignu à blocchi di cioccolatu senza zuccaru in barscucchetti di cocolatto biancu, cù parechje variazioni diffirenti.
Cumu gestisce a Chocolate?
Chocolate hè un sustinente incantevule chì pò esse manipulatu in manichi riarridu, ma si deve trattatu cun cura. Hè assai sensibilita à i cambiamenti di a temperatura, è a cura si deve esse pigliata in u so manighjà u funziunamentu per assicurà a fondu più bella è gustu in u pruduttu finitu.
Ci hè dui reguli principali per manighjà a cicculata: ùn lasciate mette cù l'acqua mentre fridhe, è ùn a mette nantu à u caldu direttu. L'acqua chì si mette in una padedda di ciclu di u frettu farà provi "aghjunghjia", o diventerà un corpu dura, chunky.
In u stessu, u cicatrebante di cicatriserà arruvinà u gustu è a tessitura di u pruduttu finali, chì ghjè perchè u cicatoghju deve esse sempre fosfate nantu à u caldu indirettu o in picculi intervalli in un micru.
Chì hè Temperu, è cumu si fate?
Molte cecchiei di carattati di cicculata call for the chocolate to be "tempered" prima di l'usu.
Tempering riferisce à un prucessu di calà è di enfisteru a cicculata à temi specifiche chì a mantova di cacao in u chocolate forma ancu cristalli. A tempura ùn hè micca un prublemu misteriosu o difficultu, ma pò piglià un pocu di pratica prima di diventà a seconda natura.
U cicatrisu temperatu hà una figura brillanti, un frettu duru è brusgiatu chì si spalle è persone stabile à a temperatura di l'ambienti. Chocolate chì si sà di temperatu puderia vede streaky o grisa nantu à a superficia, è hà una pruduzzioni crumbly o densamente chewy. A Chocolate ùn deve sempre devenu esse attiratu; per esempiu, u preuminu ùn hè micca necessariu dudu chì u cicatifu serà assuciatu cù l'altri ingredienti per agruppassi o à u melatu di ganache . In ogni casu, sè vo site per esse centu in un centru di zucchero o di fà dolci di zucchero suluzione, vi vulete temperà a vostra chocolatca per pruducia un dulce stabile, bella, appetizing.
Questu equiptu avete bisognu?
À l'altri aspetti di i dolci, u travagliu cù u cicculata ùn hà micca bisognu di una gran quantitatione di l'equipamenti specializati, ma ci sò uni pochi di struzzioni chì farà u choccu di travagliu assai più faciule.