I metudi più frequenti è i miccanichi di a preservazione di l'alimentariu.
Alimentazione, per natura, hè degru. Senza senza intervenzione, l'alimenta vittime vittima di e forze di a natura, à dì bacteria, levitu è fungi, è cumincià à degradà. L'effetti di u spùttu alimentariu ùn sò micca unappettighjate, ma l'agenti di spooriscenu pò ancu causà malati alimentari o ancu morte.
Per millenarii di anni, l'omu sò stati usu di diversi metudi di prutezione a frescura è a salvezza di i so alimentari in stabilizzà u so alimentariu.
Mentre chì arcuni di sti metudi sò nant'à novità, assai di quelli date dapoi l'antichità. Pudemu avè raffinatu i prucessi è avè megliu capiscenu megliurà i miccanismi, ma i cuncetti basi sò sempre listessi. Eccu alcuni di i modi più cumuni di priservà l'alimentazione:
- Chilling and Freezing - Bacterii è levaditi crescenu megliu in temperelli specifici, solu per u 40-140ºF. Per quì sottu a temperatura sottu à 40 ° C a so azzioni metabolica è ripruduzia hè significativamente ralentisce. Mentre chì questu ùn puderete micca tumbà i bacteria è u levitu, falla lentu u prucessu spoor. Eppuru u crescenu di l'alimentariu hè stata aduprata in centri più freti per centu anni, l'espansione di l'electricità è l'appruvisione in u principiu è a mità di u XX sèculu hà grande sviluppatu l'usura di l'iffricamentu com'è un metudu di preservazione di l'alimentu.
- Canning - Canning conserve l'alimentariu eliminendu l'ossigenu per a maiò parte di i microorganismi à cultivà. Perchè alcuni organisimi pò fioru in l'absentie di l'ossigenu, a cunsirvaria sò generalmente cumbinata cun un secondu fattore chì impida i crescenu microbiale, cum'è l'acidu o di u salinu (in solitu in a forma di salata). Canning addivintau un metudu famosu di a prisirvazioni di l'alimentu cù a rivoluzione industriale è hè sempre oghje.
- Ughjettatu - A maiò parte di i microorganisimi necessanu a mozza di cultivà, per sguassà l'umidità da l'alimentariu hè un metu efficau di preservazione. A chiavi di a deshidratazione hè di cumpensà u prucessu più veloce da quellu spoof occur. A evaporazione hè spessu prumuvuta cun l'addizzioni di u caldu moderatu, alcune provisto da a luz di u sole. U bonus di a sunlight sò ultra violate rays, chì servenu ancu per sminormà i microbicchi. I metudi moderni di a deshidratazione utilizanu l'air circulate chì hè sparata bè semplice per prumove a deshidratazione senza "culinaria" l'alimentariu. A deshidratazione hè u metudu di a conservazione di l'alimentazione per a carne pulita, frutte secca o zucca di frutta, è erbe.
- Fermentazione - Fermentazione hè una altra técnica antica di a prisirvazioni di l'alimentazione chì hè stata popular à quellu ghjornu. A popularità hè probabbilmente attribuita à u gustu unicu chì hè accrutu da a fermentazione. A fermentazioni stessa hè una forma di tortu alimentariu, ma quandu i microorganisimi sò rigularmenti cuntrullati, pò pruduce effetti desiderate è prupone salvagwardii contra l'organisazioni dannuali. A bacteria o levitu utilizate in u prometu di fermentazione pruducanu l'acidu com'è un produttu, chì prendrà per impedisce d'altri, bacterias potenzalmentu maiori di pruspirità. Comu bonu, assai di l'organisimi usati per fermentar l'alimentu sò ancu addizzioni sani à a flora naturali di u viaghju gastrointestinali umana. Ei chucchi è chimane sò esempi di l'usu di a fermentazioni per a priservà a col.
- Salting - Salting conserva l'alimentariu eliminendu l'umidità è creanu un ambientu micca adattatu per u creche microbicu. Poccupi battiri si creanu in soluzione di salinu, cusì aghjustà solu una quantità altissima di sali pò esse un modu efficau di preservazione. U salatura hè unu di i metudi più antichi più famusi di a prisirvazioni di l'alimentazione. U salti di mare naturali abbastanza in a regione Meditarranea anu prestu disponible in i tempi antichi è anu stati usati per conservà carne, pesce, verdura, è ancu parechje fruttu . A quantità di salitu solu necessariu per priservà l'alimentazione hè summarmente alta è per quessa ponu esse scatula. Perchè u salitu hè spessu usatu in cunglizzione cù un altru mètudu, cum'è a deshidratazione o una solu acidesa, per a priservà l'alimenta. Esempi di salotti corsi ci sò salami sicchi, bacon, salcà, pescados affumicati, anchovies, olivi, pickles è limoni priservati.