"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- U proverbiu polacannu chì significheva "Danti ci hè sopra sopra fritta è choura, ci hè abbastanza".
U munnu manca nantu à u Centru di a Culle
È ùn avemu micca significatu u regule di u mangianu di col! Questa versàte vechja vene cumposta in parechni guises à u munnu: frescu è brined quan sarà chucrut.
Storia di a Sauerkraut
A parolla chucchita hè tedesca per "sour cabbage" ma ùn era micca veramente invinciuta da i Germanani, anche si trova assai populari.
Hè cresce chì travagliadori chì custruiscenu a Great Wall of China over 2,000 anni fà a fermentazione di col fugliale in u vinu di risu per a priservà micca per ch'elli avè una fonte d'alimentariu durante a stagione nongrowing. Dopu, u bravu Guy Ghenghis Khan è a so merre di banda di malfattori hà purtatu à l'Europa 1,000 anni dopu.
In u XVIe seculu, i populi Germani cuminciaru a cura di a colti cun u salinu à scumpressà l'acqua da a so verdura, è permettenu a ferita di fermentà, diventendu i zucaroli in a col è in l'acidu latticiu chì serve com'è conservatore. U prucessu ferma oghje oghje. Quandu u cracu hè stata ligata à l'assenza di scurvy in marinarai Olandese, u Captain James Cook, i Francesi è à l'altri europei hà sappiutu nantu à u cicche di crauti.
I primi settlers tedeschi e nducarii purtaru i so ricetti di crabe à l'Amérias, incù un ghjornu di u Novu annu, a tradizione di manghjà u salchicha è u cracu per a bona furtuna in u prublema annu.
U Saussurechina di u Sauerkrauze
Ciò chì hè in un nome? Sauerkraut da un altru nome avissi da gustu cusì grande. Eccu cumu l'Europeu orientali dì:
- Bulgare- Krielo Zele
- Croato-Francese- kiseli kupus
- Ceco- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Polacco-kiszona kapusta
- Romanian- Varza Murata
- Russian- kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ucrainu, Ungàricu - savanyù káposzta
In i vechji ghjorni, norme in u Novembre, e famiglie di l'Europa orientali preparatu pà l'invernu pusendu parechji barbiti di crabe. Sicondu a dimensione di a famiglia è a taglia di a col, un clan forsi fermentate tante parechji 300 cabriaghji sjipperi di col in barchetti di legno. In ocasu, cù u salinu, ci eranu additivi spiculi cum'è aziende, di vinu è di altri legumi.
Versu a fini di u 1800, u col è era rutturatatu prima di essendu colpi in e crocks coperto. Sì a famiglia ùn puderanu micca affordu a so propiu aghjurnamenti, un viddanu falonu a porta è aduprà stu serviziu per una tarifa. A me mamma di 5 piedi è a so splutazioni da a manu cù un cutidianu filu è un forti forte, è hà amparatu a so figliola, a mo mamma, per faccià stu modu, chì trasmettini a tecnica per mè. A vi dicu chì ritendu à un prucesseur alimentariu.
Dopu à a ferita cù u gustu di a famiglia, hè stata guardata in un locu frescu è a mestru di una cascheta saldà ancu quellu chì avia necessariu da a crocette o di u bellu, è preparanu prima pè a purcina si era dispunibule o solu chjaru quandu i tempi erani addiziati è soldi scarce.
Sauerkraut Recipes
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La Fremont Sauerkraut Company
In u 1905, Allen Slessman hà parechje parechje petite chjucchi di petra laghi petri à a furmazione di The Fremont Company chì anu sempre oghje ghjornu in Fremont, Ohio è hè ghjocatu da u so nipone, Richard Smith è i sposani, Chris Smith è Katie Smith. I paesi di l'impresa sottu à l'etiquette Frank, SnowFloss e Deutsche Kuche.
A cumpagnie ricevi à 25 000 tunnillati di col freschi trà 12 agricultori lucali di u lugliu à nuvembre, cunnisciuti comi stagione di crapa. Un capu di colti pò pisà finu à 20 culle. Fremont prucede 400-600 tone di col è un ghjornu è pruduce 150 000 (14-unzi) latti à u ghjornu, per ùn micca cumentu latte in bocche, latte di canne di crabe.
U prucessu hè listessu cumu per a cunsumazione di casa, solu à una grande scala. A carica trinzata hè salitu è permessa di fermentà da 4 o 6 settimane, ancu chì a col pudia esse aghjunta à un annu prima di cunservazione.
Quandu i tasteri anu capitu chì u kraut hè prestu, hè mandatu à a sala di cunghjetsu quandu hè chjappu in canna, licatu è steam processatu à 180 °, fretu è ritturati è boxed per u trasportu.
I sacchetti di plastica di dui libri di kraut ùn sò micca stati prucessi sottu steam, perch'elli anu priservatu è deve frique. Questu kraut hè una texture più crisperu quant'è a canned kraut.
A Fremont Company hà introdutu paquetes à un sirviziu di kraut per i cani calzini è altre appiicazione in u 2001 è hè l'unica cumpagnia di i Stati Uniti fendu questu.
A Chiacchiera Is Better Than Chicken Soup
In addition, degna darn bè, chicchia cravani hà una pruduzzioni di salute. Sauerkraut hè richiede di vitamini è minerali, hè un stimulare immune, equilibra u bacteriu in u viaghju gastrointestinali, pò esse un fighter di la glandula, è i so prupietà antioxidanti sò pensati à u lettri à u cancer.
Super Star Food
Quandu Heidi Klum, supermodeli in Germania, è rigalu di "Project Runway", fù dumandatu à ciò chì hà attribuitu u successu, hà dettu "saupra cuperta". Ella dice chì a ricetta di a so avutra mantene a so slim è trim. Ùn sò solu. A supermodeli russa Anna Azarova cita ancu choura com'è un alimentu predilettu.