Cumu fumu Salmon

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Salmon Smoked

U pezzu di pezzi ùn hè micca difficiule, è ferma menu più menu di i carni affumicate, cum'è carne di porcu o venison . Quandu anu pussutu bundichi grandi di u to pezzu - u salmon hè un pezzu di fumarius, cum'è u bluefish, a trota o sturgeon - avete bisognu di preparà una salata .

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Preparing the Brine

Un salottu di salmeria hè:

• 4 tazzi di acqua
• 1/4 tazza di sal kosher
• 1/4 tazza di zuccherinu brutta
• 2 foglie
• 1 tazze chijè frittu
• 1/2 tazza di filu finnuta
• 1/2 cipolla picata
• 2 cuttati d'alliatu

Imbulighjate tutti i ingredienti di brine è fate i vostri pisci in un cuntinuu non reattivu (plastica o vetru), tene è ponu in a fria.

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Curing the Fish

U pesciu hà bisognu di guariscenze parechje ghjorni. Questu prucessu curatu elimina di l'umidità da l'ingrossu di u pesciu è in u stessu tempu infusingu cù u salinu, chì aiutavanu a priservà u pesciu.

Quantu vulerà bisognu à curà? Almenu 8 ore, ancu per i filetti fini. Aghju fattu almenu un ghjornu per un filettu chubby cum'è u salmone. Sì avutu steezzi stupuli o quarchi cosa crescente, perchè puderevete dui ghjorni.

Pudete voi? Ai betu. U vostru piscu hè essendu essinente in salameria è brined in questa solu suluzione, perchè più longu u mantèniu sottumessu à a salata, u saltier vi pare. Sutta nisuna circustanza ùn deve esce di brine per più di 3 ghjorni, è ancu ciò chì vi darà cun pescatti pochi salati.

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Aria asciucannu u Pesci

Questu hè un passu di parechji principianti ùn fate micca fà, ma securite u vostru pagliatu cu pezzu brine in un locu frescu è breezy hè vitale per fume degnu. Perchè? Avete bisognu di furmà ciò chì hè chjamatu una pellicula , chì hè una struttura fina, laca cum'è nantu à u pezzu chì si stamma è offre una superficia peghjera per u fume per aderiscenu.

Avete bisognu à quellu chì ripusenu u pesciu brined on a rack è mette in un locu chjucu - menu di 65 ° - un locu chì hà una bona circulazioni d'aire. Se vulete, cumincianu un fanàticu nantu à u pesciu à a bassa velocità.

Chì i pisci fècenu stallà per almenu 2 ore, è à trè. Ùn ti ne fà! U salinu in u salùare prutege u vostru pesciu.

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Fumarpe u Pesci

Ora sì prontu per fuma e vostre pesci. Pigliate in mente, sò pisci fume di "fumarete" quì, micca friddu da friddu. U fumu friddu hè u tipu di pesci chì avete in paese d'Escocia; Pigliate assai un pruduttu adattu è almenu 2 ghjumani di fume per fà questu. U nostru pezzu affumicata hè cunservatu megliu da un pesce frescu, ma spera ancu u spedore di u pezzu affumicatu friddu.

Dittu dichjaratu, vo ùn vulete vulete e altitudine temperature. Fume à u mo pesciu à circa 140 gradi à a più, anche a fugliale di casu raramente passa più di 30 minuti in questa temperatura - si sviluppeghja in tuttu u prucessu di fumatori.

Chì u legnu hè u lignu right ? Questu hè un sughjettu cuntu assai cuntenutu. Ogni omu hà un gustu favuritu. Aghju avutu u accessu à l'amandula è a manzana, cusì l'aghju utilizatu. Quasi di qualcosa di qualcosa, solu per a lignu trattatu è u pinu; U pinu cuntene resini chì facenu i vostri pezzi amuri. Eccu uni pochi tipici cumuni di legnu per pesci:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Quercia
• Ogni frutta o nut nut

Quantu tempu? À volta, depende di a tampiratura è u bulu di i vostri pesci. Circa una ora per filettene prima, finu à quattru ore per i bigliu di sturiuni o bellucci di tuna.

Puderete un sensu di quandu hè fatta una volta chì fate quì volte. Ancu finu à questu, però, cercate una temperatura interna di 140 gradi - o quandu i flakes di carne pò fácilmente.

Quandu u pezzu hè affumicatu, pudete a mantene strappatu in a frigoristica durante 10 ghjorni, o fracete cù 6 mesi. Succione in vacu u pesciu si avete unu.