A regula di u pulgatori hè chì ogni unza di carne in u to pignoroghju devenu alcuni un minimu di 165 ° F. (75 grai C). Scaricate questa temperatura in a parte più grossa di u pettu è a còscia, ghjustu sopra à u tamburinu. Se ùn alcune micca queste a temperatura, corre u risicu di fà i vostri invitati assai malati .
À u tempu chì a carne di pettu righjenu sta temperatura màgica, a carne scura seranu 180 F. (82 degrees C.).
Hè bellu per a misura di sta tampazione è per esse in u locu sicuru. Scaricate a temperatura di a carne scura in u centru di a coscia. Questu hè un bonu, postu chì a carne scurazione deve esse preparata à una temperatura più altu ch'è a carri bianchina per ottene perfetta.
Chì avete averà vede ancu chì i zucchetti persunati da a carne in ogni locu sò chjucchi s'ellu ùn hà smoked u turcu (i carni affumicate sò rosati à causa di nitrati in u fumu).
A diffarenza di tempurita entre a bassa bianca è u biancu pò significà chì a carne tinta puteva groller.